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Roses au chocolat bricolage: instructions étape par étape

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Bonne journée et bienvenue sur le site avec les meilleures master classes.

Aujourd'hui, nous allons discuter avec vous de la fabrication de roses en chocolat parfaites et en recueillir un bouquet!

Vous pouvez acheter des moules en silicone pour de tels bouquets ici https://fb93.ru/articles/420629

Nous allons analyser étape par étape ce dont nous avons besoin pour cela:

1. Le bon inventaire.

  • Contenants de chocolat
  • Pagaie d'agitation
  • L'appareil d'un bain d'eau ou micro-ondes
  • Le bon chocolat
  • Brochettes en bois
  • Moule en silicone
  • Frigo

2. tempérer correctement le chocolat.

L'idée que vous pouvez simplement faire fondre le chocolat et que tout fonctionne est fausse. Nous avons examiné pourquoi il est si important de tempérer correctement le chocolat lors de la coulée de roses en chocolat:

Chocolat mal tempéréChocolat correctement trempé
Il a une surface mate et rugueuse.La surface est parfaitement plane et lisse.
La structure interne ressemble plus à de la pâte sablée crue, inégaleLa structure interne est dense, homogène
Des grains, des grains de sable peuvent être goûtésLes éléments individuels ne goûtent pas.
Le chocolat devient rapidement blancLe chocolat peut rester vendable pendant 60 jours

3. Versez et jetez le chocolat correctement.

Verser du chocolat dans un moule immédiatement après la fusion est également une mauvaise idée. Le chocolat et la forme doivent être presque à la même température, pour ne pas se recouvrir instantanément d'une couche de plaque. Par conséquent, l'armement de nos chocolatiers a toujours un thermomètre culinaire.

De plus, pour que les roses ne soient pas gâtées, le chocolat dans des moules est placé pendant un moment dans une machine vibrante, où l’air en excès sort des moules.

4. Refroidissez le chocolat correctement.

Refroidissement par choc, mode de refroidissement, température et temps de refroidissement. 4 nuances qui doivent être observées dans la production de roses en chocolat. Chaque étape du refroidissement des roses au chocolat doit être soigneusement surveillée afin que le chocolat à la fin obtienne la structure adéquate et une surface propre.

5. Conservez le chocolat correctement après la fabrication.

La température correcte, dans laquelle notre bouquet sera stocké à l'avenir, joue également un rôle important. Une température et une humidité incorrectes peuvent réduire la durée de conservation à plusieurs jours. Par conséquent, ici, vous devez également suivre tous les détails.

Grâce à la franchise https://shokoladnye-rozy.ru/, nous n'avons pas eu à trébucher sur de petits cailloux éparpillés sur le chemin de notre objectif - pour ravir nos clients avec de magnifiques roses en chocolat. Toutes les nuances ont été démantelées, les technologies et les recettes nous ont été immédiatement disponibles. Grâce à leur travail professionnel, nous produisons des milliers de roses chaque mois. Et dans notre magasin, la plupart des étagères sont occupées par des roses en chocolat.

Les gars ont passé plus d’un an à développer cette instruction et l’améliorent encore. En suivant clairement leur recette et leur technologie, vous pouvez obtenir un certain nombre de changements positifs:

1. Les rosettes ne craignent pas les températures jusqu’à 35 degrés Celsius, ne fondent pas en bouquets, résistent au transport.

2. Le prix des bouquets ne représente que 10 à 15% de leur valeur dans notre magasin.

3. La marginalité des bouquets, respectivement, est supérieure à 500%.

4. Les rosettes sont conservées sans blanchiment pendant 60 jours.

5. Le goût et la texture des roses sont conformes à la norme et tous les clients sont satisfaits de l'achat, y compris les enfants.

6. Productivité maximale, la production d'un bouquet de 29 roses prend 30 à 40 minutes. 30-40 minutes - au moins 990 roubles profitent.

7. Aucun équipement coûteux n'est nécessaire, tous les processus complexes peuvent être exécutés manuellement. L'essentiel est de suivre scrupuleusement les instructions.

Et maintenant, nous allons analyser par étapes comment faire un bouquet de chocolat:

1. Chocolat tempéré.

2. Verser dans du chocolat dans un moule à la bonne température.

3. Nous coupons le chocolat et refroidissons pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, nous les obtenons proprement par la brochette.

4. Nous fabriquons des roses en chocolat avec d’autres fleurs.

5. Nous recueillons un bouquet de roses au chocolat en spirale.

6. Nous emballons le bouquet dans du papier et le fixons avec du ruban adhésif double face.

Pâte à cuire

Avant de faire une rose au chocolat sur un gâteau, vous devez préparer la pâte. La fleur peut être de n'importe quelle couleur, en fonction du chocolat sélectionné et des colorants alimentaires supplémentaires, ce qui aidera à donner au produit la nuance désirée. Des bouquets multicolores sur une surface brillante, blanche et brillante sont très impressionnants.

Le mastic doit être suffisamment souple pour pouvoir former des pétales et sculpter des têtes.

Instructions pas à pas pour la fabrication de la pâte

  1. Dans ¾ tasse d'eau, ajoutez 350 grammes de sucre, portez le sirop à ébullition.
  2. Lorsque les cristaux de sucre se dissolvent, ajoutez 2 grammes d'acide citrique, couvrez le récipient avec un couvercle.
  3. Cuire à feu doux pendant 45 minutes, éteindre le feu, laisser refroidir à la température ambiante.
  4. Dans 2 grammes de bicarbonate de soude, ajoutez un peu d'eau bouillante, versez dans le sirop.
  5. Remuer avec une spatule en bois pendant 10 minutes.
  6. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter 40 ml de sirop, bien mélanger pour bien mélanger les ingrédients.
  7. Mettez la masse sur du film plastique, couvrez d'une autre couche de film et laissez reposer toute la nuit. Il n'est pas nécessaire de réfrigérer au réfrigérateur.

PHOTO MK Roses au chocolat

  • Chocolat Blanc - 250 g
  • Miel liquide léger - 90 g
  • Beurre De Cacao - 20 g
  • Sucre - 30 g
  • Eau - 30 g
  • Amidon
  • SMS et eau (ou colle alimentaire)
  • Colorant alimentaire
  • Pollen de fleur

Roses au chocolat - luxueux, incroyablement réaliste, complètement comestible et très savoureux! Une grande classe de maître étape par étape, détaillée et de haute qualité, avec des photos, une description détaillée des technologies, des secrets et de la précieuse expérience d'un chef pâtissier en exercice! Une recette qui fonctionne vraiment! MK c'est vraiment efficace!

Salut Comme promis, aujourd’hui, je raconterai et montrerai comment fabriquer du roses au chocolat - Complètement comestible (!) et un décor vraiment savoureux pour vos gâteaux! Ces fleurs merveilleuses et délicates deviendront un véritable décor et un objet d’admiration pour tous les invités du séjour: les roses sont tellement réalistes que leur origine artificielle n’est pas immédiatement lue)

Particulièrement génial, je crois que dans ces couleurs, il n'y a pas d'éléments non comestibles! Pendant longtemps, je n’ai pas pu trouver mon matériel, j’ai essayé à la fois la gaufre et le mastic ... Mais partout il y avait du fil, des étamines, du ruban adhésif ... Et on dirait que ça va, parce que c’est juste un décor, mais quelque part dans mon cœur, ça me confond. Roses au chocolat, si quelqu'un veut, vous pouvez manger complètement et complètement!)

De plus, ils ne sont ni difficiles ni difficiles à faire (si vous savez comment et observez certaines conditions)! C'est un gros plus! En l'absence d'équipement spécial, on peut même gérer avec des moyens improvisés. Cependant, il est beaucoup plus pratique et efficace de continuer à utiliser des outils spéciaux pour la fleuristerie comestible.

Tout de suite, je constate que ces roses ne sont pas faites de chocolat pur, mais de plastique, c’est-à-dire une pâte de chocolat maison spéciale. Du chocolat pur, un travail aussi délicat est impossible. En fait, non. Les roses ont quand même un goût de chocolat!)

Un grand nombre de recettes de chocolat en plastique vont sur Internet. On en fait des fleurs, des personnages sculptés ... J'ai essayé pas mal de telles recettes! J’ai pris du glucose et du miel dans différentes proportions, sans mélanger ni presser le beurre de cacao, et inversement, j’ai essayé de geler les fleurs elles-mêmes. En général, c’est ce que je viens de faire! Mais le résultat ne me convenait pas. Des pétales étincelants, qui n'étaient pas du tout caractéristiques des fleurs vivantes, conservaient mal leur forme, collés ensemble en une grosse bosse ... Ou, si tout était en train de sculpter, je n'aimais pas le résultat: les fleurs se sont avérées trop fragiles ... J'ai même écrit un peu sur mes tourments sur le site article "Cônes comestibles") En général, peu importe ce que j'ai survécu jusqu'à ce que je trouve les mêmes proportions, j'ai appris à faire du chocolat en plastique de haute qualité et à en faire des fleurs! Je dis cela pour une raison. Je veux dire, je suis vous - ceux qui ne peuvent pas le faire! - Je comprends tout à fait! Je suis moi-même allé dans cette voie, j'ai commis les mêmes erreurs, tout comme vous, je travaille dans une simple cuisine familiale, alors je peux maintenant vous transmettre mon expérience et mes connaissances.

Dans cette photo de maître, je vais expliquer en détail tous les détails et montrer comment pétrir la pâte de chocolat - celle avec laquelle il vous sera très utile de travailler. Je vais vous parler des méthodes de coloration et des principes de base pour travailler avec du chocolat en plastique (ils sont TRÈS importants!). Eh bien, et bien sûr, nous allons faire des roses au chocolat avec vous, ainsi que des feuilles, des brindilles et des boutons non gonflés, nous allons rassembler tout cela dans un arrangement floral unique et en décorer le gâteau! Tous avec des images et une description détaillée, le tout dans un langage simple, accessible et compréhensible! Si vous faites tout conformément aux instructions, vous obtiendrez certainement de belles et délicieuses roses au chocolat! Si, après avoir lu le matériel, vous avez encore des questions, vous pouvez les poser dans les commentaires, et je vous répondrai certainement, j'aiderai tout le monde en ligne.

Faire du chocolat en plastique Commençons par faire du chocolat en plastique. En fait, la masse même à partir de laquelle nous allons faire nos fleurs. Je demanderai

Comment faire des roses au chocolat

Noter la recette Roses au chocolat:

S'il vous plaît entrer les caractères de l'image

Pour préparer le mastic, vous devez mélanger 100 grammes de chocolat au lait ou blanc et 2 cuillères à soupe de miel liquide. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le miel et pétrir la pâte sur une assiette, le beurre s'écoulant de la pâte. Couvrir de papier d'aluminium, laisser reposer à la température ambiante. J'ai sculpté 10 minutes après avoir fait le mastic.

Pour le mastic, vous avez besoin de 100g de chocolat. et 2 cuillères à soupe de miel, faire fondre le chocolat dans un bain de vapeur, ajouter le miel. remuer jusqu'à épaississement. Puis pétrir pendant 20 minutes avec les mains pour faire sortir les huiles, enlever au froid pendant une demi-heure

la glycérine et le glucose sont utilisés dans toutes les industries, y compris l’industrie alimentaire.

Le glucose et la glycérine en pharmacie ne sont pas utilisés dans les confiseries. Pour cela, il existe du glucose et de la glycérine de confiserie. Ils peuvent être remplacés par du miel liquide, par 100 grammes de chocolat, 1 cuillère à soupe. miel (selon le chocolat). Bien pétrir, mettre dans un sac et laisser reposer une heure ou deux à la température ambiante. Conservez-les au réfrigérateur (il durcit beaucoup) pour lui redonner son élasticité - vous pouvez le chauffer au micro-ondes pendant plusieurs secondes, puis le pétrir.

pour le récupérer, il s'agissait du réfrigérateur, car il doit être conservé au froid.

Mais c’est vrai où obtenir ce mastic ou comment faire.

Il serait intéressant de savoir où et comment l’obtenir? - "Prenez 200g de mastic au chocolat." Mais comment le faire vous-même? merci

Fabrication de fleurs

Le processus de création de roses à partir de chocolat est assez simple et requiert en même temps certaines compétences. Vous aurez besoin des outils suivants:

  • rouleau à pâtisserie
  • Cure-dents
  • pinceau pour la peinture,
  • formes pour couper des cercles ou juste un verre.

La pâte doit être étalée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie d'une fine couche de 3-4 mm. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles. C'est bien si elles sont de tailles différentes: 3 plus petites pour la formation du bourgeon et 5-6 plus grandes pour les pétales. Vous pouvez utiliser des buses pour une seringue à confiserie. La condition principale est que les bords sont égaux.

Ensuite, faites les bords des cercles ondulés. Pour cela, les pâtissiers utilisent un outil spécial à pointe ronde. Si ce n'était pas à portée de main, vous pouvez le faire manuellement, en serrant un peu les bords avec vos doigts (comme lors de la sculpture de boulettes de pâte). Vous devez d’abord saupoudrer vos mains d’amidon afin que le produit comestible ne colle pas à la peau.

Ainsi, la pâte deviendra mince et commencera à se plier. Vous devez faire attention au fait que vous ne devez traiter que les bords, et non la moitié du cercle. Vous pouvez plier les bords de gros pétales de rose en les enveloppant sur un cure-dent de différents côtés, puis en retirant les bâtons. Après de telles manipulations simples, laissez le mastic au chocolat refroidir légèrement.

Formation de bourgeons

Vous devez pincer un peu de pâte, former une petite boule en l'allongeant légèrement d'un côté. Vous obtiendrez une figure en forme de cône - c'est le milieu d'une rose au chocolat.

  1. Le plus petit pétale doit être humidifié avec de l’eau à l’aide d’une brosse, mais faites-le au centre, c’est-à-dire où l’élément sera en contact avec le cône.
  2. Enroulez la fleur autour du cône pour que les bords soient connectés. Cela doit être fait uniquement avec le premier pétale de rose afin que la structure soit fermement fixée. Si l'élément ne veut pas être fixé, il peut également être humidifié.
  3. Enveloppez 2-3 autres pétales.

On obtient ainsi des roses miniatures au chocolat pouvant servir de décorations indépendantes à toute confiserie. Extérieurement, elles ressemblent à des fleurs fraîches non soufflées.

Il est recommandé aux confiseurs débutants qui souhaitent créer une rose en chocolat plus réaliste et plus réaliste de commencer à sculpter une fleur volumétrique. Juste avant de commencer à travailler, vous devez laisser le bouton refroidir sous l'effet de la chaleur des mains.

Faire les pétales

Nous passons à l'étape suivante de la création de roses en chocolat.

  1. À ce stade, des cercles de plus gros diamètre seront utiles. Vous devez prendre un cercle, le mouiller avec de l'eau à la jonction, attacher un côté au bouton.
  2. Attachez une partie de la seconde à l’autre côté du pétale et la troisième de la même manière à la seconde. En conséquence, la partie libre de la première se connectera à la troisième et la seconde sera entre eux. Tous vont bien s'enrouler autour d'un bouton de rose.
  3. En suivant le même principe, vous pouvez appliquer les cercles suivants. Lorsque les roses au chocolat sont prêtes, elles devront être redressées. Pour ce faire, retournez les bords supérieurs des pétales en donnant la forme souhaitée.
  4. Insérez un cure-dent dans la base de la rose au chocolat après l'avoir humidifiée à l'eau. Il est également nécessaire de veiller à ce que le deuxième bout du bâton ne sorte pas du bourgeon.

Après le travail, la confiserie au chocolat peut être laissée refroidir pendant un certain temps et, entre-temps, commencer à former de nouvelles fleurs. N'ayez pas peur d'expérimenter, car la modélisation est un processus créatif, vous devez donc l'aborder de manière créative. Même si certains détails ne sont pas immédiatement obtenus, vous ne devriez pas désespérer, car vous pouvez corriger la situation immédiatement en créant une nouvelle fleur à partir du même test.

Ces éléments décoratifs exclusifs vous permettront de créer un design unique et d’impressionner les invités et les ménages par l’aspect spectaculaire du gâteau. Aucune dent sucrée ne peut résister à une telle œuvre d'art.

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