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Plages orientales à - maison - cuisine baklava

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Recette de: Juliya

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Baklava, un délicieux bonbon oriental, fait probablement peur à la complexité du processus de cuisson. Mais notre lecteur Oksana Nemtsova a envoyé une recette simple avec une photo de baklava, qui sera obtenue de toute hôtesse débutante:

Ceci est un très bon baklava, j'ai espionné une recette de ma belle-mère. Préparant sous une forme simplifiée, au four, au lieu de protéines dans la garniture, je mets de la crème sure.

Il existe de nombreuses recettes pour cette cuisson - chaque nation a la sienne. Mais le principe de préparation est toujours le même: pâte fine, garniture aux noix, stratification, garniture sucrée et cuisson au four. Seul le baklava de plage de Crimée est légèrement différent du reste de l'espèce.

Baklava paresseux rapide

  • 200 g de crème sure
  • 180-200 g de beurre
  • 3 tasses de farine
  • 1/2 c. À thé de sel
  • 1/2 cuillère à café de soda
  • vanilline

Remplissage:

  • 250 g d'arachides
  • 2 tasses de sucre
  • 2 cuillères à soupe cuillères de crème sure

Une recette simple pour le baklava paresseux:

  1. Dans un bol, mélanger la crème sure avec du sel, du soda, de la vanille et verser le beurre fondu.

Pétrir la pâte sur la crème sure avec du beurre

Verser la farine et pétrir la pâte. Mettez au réfrigérateur pendant une heure.

Pâte pour baklava rapide

Pour faire la garniture, mélangez les noix avec le sucre et la crème sure.

Fourrage aux noix

  • Divisez la pâte en trois parties égales et étalez-la finement jusqu'à la taille de la plaque.
  • Couvrir la casserole avec du parchemin. Placez la première couche de pâte sur la moitié supérieure de la garniture, à nouveau une couche de pâte, la garniture restante et recouvrez de la troisième couche de pâte.

    Cuisson baklava paresseux

    Avec un couteau humide, coupez doucement la pâte en losanges. Lubrifier avec du thé sucré ou du lait.

    Couper en diamants

  • Cuire le baklava dans un four préchauffé à 200 degrés 20 minutes avant de le brunir.

  • Baklava paresseux

    Recettes de cuisine

    Dans les temps anciens, le baklava n'était servi qu'aux sultans et aux riches - pour les pauvres, le plat n'était pas disponible. Selon la recette traditionnelle, le dessert est préparé à partir de feuilles de pâte minces comme du papier, tartinées d'huile ou de graisse et étalées en couches. La garniture Baklava est faite à partir de noix broyées ou hachées, généralement des noix, préalablement trempées dans des épices, du miel ou du sirop de sucre et de l'eau de rose. Il est préférable que les noix soient d'abord grillées au four ou dans une casserole et que vous y ajoutiez de la cannelle et de la cardamome.

    Baklava de différentes formes est cuit: rectangulaire, rond, carré ou sous forme de petits pains. La cuisson du baklava à la maison prendra beaucoup de temps, mais vous pouvez essayer la combinaison parfaite de sucreries et d'épices aromatiques. Le plat est préparé non seulement en Turquie, en Azerbaïdjan, en Grèce et dans tous les pays méditerranéens, mais également au Royaume-Uni et en Amérique, où il est versé avec du chocolat ou du sirop d'érable. Des recettes de baklava pas à pas et des photos les concernant ont été préparées par nos auteurs.

    Baklava turc

    Le baklava turc s'avère très savoureux et satisfaisant, ce qui vous rappelle le repos et les jours d'été. Ce dessert est souvent servi déjà refroidi, mais essayez au moins une fois de casser un morceau encore chaud, c’est le bonheur suprême!

    Les ingrédients

    • Farine de blé 500 g
    • Œuf de poule 1 pièce
    • Lait 1 tasse
    • Pincée de sel
    • Beurre 250 g
    • Noix 300 g
    • Sucre glace 300 g
    • ½ cuillère à café de cannelle
    • Sucre 1 tasse
    • Eau 1 tasse
    • Miel 1 cuillère à soupe

    Informations générales:

    • Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes
    • Portions: 6 portions

    Cuisson

    Tamiser la quantité requise de farine dans un bol. Ajouter une pincée de sel, mélanger. Faites un trou au centre de la farine et ajoutez tous les composants liquides de la pâte: lait chaud, œuf, beurre fondu (50 g). À l'aide d'une fourchette, verser la farine au centre des trous pour commencer à pétrir la pâte.

    Vous devez vous assurer que toute la farine mesurée dans le bol est incluse dans la pâte et qu'elle s'avère en même temps très douce, élastique et non collante. Si vous pensez que pendant le processus de pétrissage, la pâte n'est clairement pas assez liquide, elle s'avère être sèche et ne peut pas absorber toute la farine, ajoutez du lait chaud par petites portions.

    Placer la pâte pétrie sur un tableau recouvert de farine et bien pétrir pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains ni au tableau. Mettez la pâte pétrie dans un sac et laissez reposer au moins 30 minutes.

    Pour le remplissage, vous devrez couper des noix en morceaux. Broyer les noix hachées avec le sucre en poudre et la cannelle. Divisez le reste de la pâte en morceaux de la taille d’une balle de ping-pong (23 morceaux). Couvrir la pâte divisée avec une serviette pour qu'elle ne sèche pas. Prenez un morceau et roulez-le aussi fin que possible en un cercle. Lubrifiez la pâte roulée avec du beurre très ramolli. Saupoudrer le remplissage sur la pâte.

    À l'aide d'un bâtonnet fin (chinois, par exemple), roulez la pâte en un rouleau. Récupérez la pâte roulée dans un accordéon, retirez-la du bâton et rangez les pointes vers l'intérieur. De la même manière, rouler, saupoudrer de farce et rouler toute la pâte restante. Nous étalons les morceaux de baklava sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les recouvrons d'une serviette pour éviter qu'ils ne sèchent.

    Lorsque tous les morceaux sont prêts, les graisser avec du jaune d'oeuf, secouer avec une cuillère à soupe d'eau et mettre au four préchauffé à 200 ° C pendant 10-15 minutes. Réduisez la température du four à 160−170 C, retirez la plaque de cuisson, graissez le baklava avec beaucoup de beurre fondu, remettez la plaque de cuisson au four et faites cuire environ 50 à 60 minutes jusqu'à ce que tout soit doré.

    A cette époque, nous préparons du sirop de sucre. Pour le sirop de sucre, ajoutez la quantité appropriée de sucre et une cuillère à soupe de miel dans de l’eau chaude et, une fois chauffé, obtenez une dissolution complète du sucre. Amener la solution à ébullition et cuire à feu doux environ 15 minutes. Versez le baklava chaud avec du sirop de sucre et laissez-le à température ambiante pendant 5 à 6 heures, en couvrant le baklava d'un film.

    Baku Baklava

    Le fameux mets oriental de la pâte, du miel et des noix, qui propose de nombreuses recettes. L'une des plus connues est la recette du Baku baklava (ou baklava azerbaïdjanais) à partir de pâte à levure farcie de noix, de beurre et de miel.

    Les ingrédients

    • conditionnement de levure sèche. - 1 pc ou 30 grammes de frais
    • oeuf - 1 pc
    • lait chaud - 650 ml
    • Farine - 800-1000 grammes
    • Beurre - 200 grammes
    • noix - 1 kg
    • sucre - 1 kg
    • cadre de sol - 1 pincée
    • sucre - 1 tasse de sirop
    • miel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
    • Beurre - 200 grammes pour le remplissage
    • emballage de sucre vanillé - 1 pc.
    • jaune - 1-2 pcs pour la lubrification

    Informations générales:

    • Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes
    • Portions: 6 portions

    Méthode de cuisson:

    1. Alors, préparez la pâte. Si la levure est fraîche, ajoutez-la à 500 ml de lait tiède. Si c'est sec, ajoutez la levure avec la farine. Ajoutez 1 c. une cuillerée de sucre granulé et de farine (environ 12 cuillères à soupe quelque part) pour former une masse qui ressemble à de la crème sure grasse en densité. Nous nettoyons dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes. La masse augmentera de volume plusieurs fois.
    2. Faites fondre 200 ml d’huile, ajoutez 150 ml de lait et laissez refroidir à la température ambiante. Dans la partie restante de la farine, faire un approfondissement, ajouter la pâte et casser 1 oeuf. Puis versez le mélange lait-beurre. Ajouter la farine progressivement pour ne pas en faire trop. La pâte doit être molle, mais ne pas coller aux mains. Nous retirons la pâte pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
    3. Hachez 1 kg de noix (laissez 20 moitiés de noix pour la décoration), hachez-les finement dans un mélangeur, mais de manière à ce que des morceaux de noix se fassent sentir sur les dents. De la taille d'un pois de poivre noir. Mélanger avec 1 kg de sucre et ajouter la cardamome en poudre. J'ajoute aussi du sucre vanillé.
    4. De la forme de test 12-13 balles, mais je me concentre toujours sur l'œil.
    5. Lubrifiez la plaque à pâtisserie rectangulaire, saupoudrez un peu de farine. Étaler la première couche finement et finement. Poser la pâte sur le fond de la casserole et la couper autour du périmètre.

    Ensuite, il y a deux options: graisser la couche avec du beurre fondu ou ne pas graisser. Dans le second cas, le baklava s'avère un peu plus sec que s'il avait été lubrifié à l'avance.

    1. Donc, saupoudrer une couche de pâte avec un mélange de sucre-noix. Ensuite, nous déroulons et déposons une autre couche de pâte au fond de la plaque de cuisson et déposons également le mélange sucre-noix. La dernière couche de pâte sera plus épaisse que tout le monde.
    2. Faites des coupures en forme de losanges à la surface du baklava et collez une noix dans chaque moitié. Lubrifiez la surface du baklava avec du jaune. Et envoyer au four, chauffé à une température de 180 degrés, pendant 10 minutes.
    3. Après 10 minutes, le baklava se lève. Versez-le avec du beurre fondu (200 grammes). Mais ne coupez pas les diamants jusqu'au bout, sinon le baklava sera sec sur le dessus. Nous envoyons au four 15 minutes supplémentaires.
    4. Sirop de cuisson à verser. 300 ml d'eau + 200 grammes de sucre + c. une cuillère de miel. Versez le baklava avec le sirop chaud et laissez cuire encore 15 minutes au four. Nous le sortons du four, coupons nos diamants jusqu'au jour et laissons reposer jusqu'à ce que l'imprégnation atteigne le fond.

    Baku Baklava (recette à la maison) - prêt. Comme vous pouvez le constater, rien de vraiment compliqué. Bon appétit.

    Baklava de Crimée (végétalien)

    Voici une recette de baklava, qui est généralement porté sur les plages de Crimée. Les œufs sont inclus dans la recette originale, il a donc fallu les remplacer, mais le baklava n'en a pas du tout souffert. Il s'avère très savoureux!

    Ingrédients

    • 60 g de beurre
    • 50 ml de crème sure
    • ¼ c. À thé de soude
    • 3,5 à 4 tasses de farine
    • 250 ml d'eau gazeuse
    • 1 cuillère à café de sucre
    • une pincée de sel
    • environ 3 tasses de farine
    • 500 g de sucre
    • 200 ml d'eau
    • 2 cuillères à café de miel (facultatif)
    • des noix frites
    • 500 ml d'huile végétale raffinée

    Informations générales:

    • Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes
    • Portions: 6 portions

    Cuisson

    Faire fondre le beurre et verser dans le lait. Ajouter la crème sure et le soda. Mélanger, ajouter de la farine et pétrir une pâte fraîche, comme des boulettes. Ajoutez d’abord 3 tasses de farine, puis versez le mélange au besoin. Laissez la pâte pendant 10 minutes, en recouvrant de quelque chose. Divisez-le en plusieurs parties. Saupoudrer la table de farine et rouler une partie dans un rectangle, aussi mince que possible (de préférence 1 mm). Le diluant que vous roulez, le plus savoureux le baklava sera.

    Lorsque vous roulez, saupoudrez de farine afin que la pâte ne colle pas. Laissez cette couche sécher pendant 5-10 minutes de chaque côté. Rouler en tournant de 4 cm chacun .Si la pâte colle, saupoudrer de farine. Humidifiez le bord avec de l'eau pour qu'il adhère et que le baklava ne se désintègre pas lors de la friture. Si vous avez un rouleau à pâtisserie long et mince, vissez simplement la pâte dessus (humidifiez également le bord) et retirez le rouleau à pâtisserie.

    Couper le rouleau obtenu en lanières de 2 cm avec un angle de 45 °. Vous devez couper avec un couteau tranchant, en le plongeant dans la farine, avec un mouvement de sciage. Les bords de la pâte ne doivent pas coller ensemble! Développez les petits morceaux résultants. Il est conseillé de presser l'excès de farine afin qu'il ne brûle pas pendant la friture. Faites chauffer une huile végétale dans une poêle à frire (environ 0,5 l). Tremper quelques morceaux et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pliez sur un plateau recouvert de serviettes pour éliminer l'excès d'huile. Préparer simultanément le sirop. Pour ce faire, mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition. Eteignez le feu et ajoutez le miel.

    Trempez le baklava refroidi dans le sirop chaud pendant ½ à 1 minute. Si vous baissez le baklava chaud, il deviendra mou et s'il refroidit, il restera croustillant. Étaler sur un plateau et saupoudrer immédiatement de noix pilées.

    Baklava grec

    Le baklava grec de la pâte filo aux noix est peut-être l'interprétation la plus intéressante et la plus inhabituelle de toutes nos friandises préférées.

    Ingrédients

    • 450 gr noix ou mélanges de noix,
    • pistaches et amandes 450 gr.
    • pâte filo
    • ¼ c. À thé le sel
    • 225 gr. beurre
    • 1 cuillère à café cannelle moulue
    • Verre de sucre
    • 1 cuillère à soupe chérie
    • ¾ Art. de l'eau
    • 1 cuillère à soupe l jus de citron frais
    • 2 bâtons de cannelle
    • 1 bande (2,5 cm.) De zeste de citron
    • Une pincée de cannelle moulue
    • Une pincée de cardamome moulue

    Informations générales:

    • Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes
    • Portions: 6 portions

    Cuisson

    Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le sucre, le miel, l'eau, le jus de citron, les bâtons de cannelle, le zeste de citron, le clou de girofle et la cardamome. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réduire le feu à modérément bas et laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement, environ 10 minutes. Retirez les bâtons de cannelle et le zeste de citron et laissez le sirop refroidir. Hacher finement les noix avec un couteau de chef. (Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez hacher les noix en mode pulsé.)

    Mélanger les noix, la cannelle et le sel dans un bol de taille moyenne. Bien mélanger Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. À l'aide d'un pinceau culinaire, graisser légèrement un plat de cuisson de 33 × 23 cm ou de 38 × 25 cm avec une petite quantité de beurre fondu. Ouvrez l'emballage de la pâte filo décongelée et déposez de fines feuilles sur une surface de travail propre.

    Mesurez les feuilles de pâte: si elles ont environ la même taille que le plat de cuisson que vous utilisez, passez à autre chose. Si les feuilles de pâte sont plus grosses que la forme, les couper avec un couteau tranchant de la taille d'une plaque à pâtisserie. Jeter la garniture.

    Couvrir les feuilles de pâte avec un morceau de film plastique et un torchon légèrement humide, comme La pâte filo sèche très vite, si elle n'est pas couverte. Placez la grille au centre du four et chauffez-la à 180 ° C. Placez 1 des feuilles de pâte filo au fond du moule graissé et graissez légèrement avec une petite quantité de beurre fondu. Répétez le processus avec 6 autres feuilles de pâte pour obtenir 7 couches.

    Mesurer environ ¾ c. mélange de noix et répartissez-le uniformément sur une base de pâte graissée. Répétez le même processus avec 7 autres feuilles de pâte filo, comme avant de lubrifier chaque couche avec du beurre, et mettez une autre cuillerée à soupe sur cette pâte. mélange de noix. Continuez à étaler la pâte sur 7 feuilles graissées en les alternant avec ¾ Art. noix jusqu'à ce que vous utilisez le mélange de noix entière.

    Placez les feuilles de pâte filo restantes sur le dessus, en graissant chaque couche avec du beurre jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Avec un couteau tranchant, faites 4 coupes dans le sens de la longueur, en traversant toutes les couches de la pâte, à une distance de 4 cm (vous devriez obtenir 5 bandes de 4 cm de large). Vous devriez obtenir environ 36 morceaux de baklava sous forme de losanges.

    Cuire le baklava jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 40 minutes. Utilisez les gants de cuisine pour sortir le moule à baklava du four et laissez-le reposer sur la grille pendant 5 minutes pour permettre à la cuisson de refroidir légèrement. Utilisez un petit pot ou une petite tasse à mesurer pour verser le baklava chaud avec une petite quantité de sirop refroidi. Laisser reposer plusieurs heures avant de servir.

    Secrets de cuisine

    Bien entendu, même connaître la composition des ingrédients ne permettra pas de cuire du baklava sous la forme dans laquelle nous le rencontrons dans les restaurants turcs. Par conséquent, vous devez savoir comment cuire correctement le baklava.

    1. La pâte doit être coupée uniquement à la couche de noix, sinon lors de la cuisson, non seulement les gâteaux du dessus vont monter, mais aussi ceux du bas, ce qui gâtera le look du dessert.
    2. Baklava doit être laissé pendant plusieurs heures afin qu'il soit imbibé de sirop. Une goutte de vanille ou d'eau de rose ajoutera de la sophistication au sirop.
    3. S'il ne reste pas quelques heures à préparer soi-même la pâte filo, vous pouvez acheter des plats préparés dans des magasins spécialisés. Il vaut mieux ne pas lésiner et acheter la bonne pâte que de risquer le goût des sucreries.

    Prêt Baklava peut être stocké dans un endroit frais jusqu'à dix jours. Mais cela vient rarement, car le vrai baklava, cuit à la maison, se consomme presque instantanément.

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