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Caviar d'aubergines indiennes - Bayngan Bharta

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Temps: 1 heure 25 minutes
Difficulté: facile

Les recettes utilisent des récipients volumétriques d'un volume de:
1 tasse (st.) - 240 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
1/2 tasse (c. À soupe) - 120 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (15 ml)
1 cuillère à café (c. À thé) - 5 ml.

Ingrédients pour la recette:

  • 2 grandes aubergines
  • 2 cuillères à soupe l beurre d'arachide liquide et un peu plus pour l'aubergine
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 petite cosse de piment serrano, pelée et hachée
  • 1/4 Art. feuilles fraîches de coriandre à tiges douces, hachées et quelques autres feuilles pour la décoration
  • 1/4 c. À thé curcuma moulu
  • 1/4 c. À thé zira moulu et un peu plus à saupoudrer
  • 2 cuillères à soupe Yaourt grec fouetté jusqu'à l'obtention d'une masse lisse

Préparation de la recette:

Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium. Sur chaque aubergine, faites 3 coupes d'un bout à l'autre à égale distance les unes des autres. Graissez légèrement les aubergines avec du beurre de cacahuète, placez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez cuire au four pendant 45 minutes, en retournant la plaque de cuisson de l'autre côté et en retournant l'aubergine. Retirez-les du four et laissez-les refroidir. Pelez les aubergines refroidies. Hachez la pulpe jusqu'à ce qu'elle soit relativement uniforme, mais pas comme une pâte.

  • Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre d'arachide à feu moyen-vif. Saupoudrer l'oignon et faire frire jusqu'à coloration dorée. Ajouter la pulpe d'aubergine, l'ail, le poivre et la coriandre. Cuire 2 minutes. Si le mélange brûle, ajoutez un peu d'eau. Saupoudrer le curcuma, le zira et 2 c. le sel Remuer et cuire encore 5 minutes.
  • Éteignez le poêle. Ajouter le yaourt au mélange et mélanger. Essayez le sel, garnissez de feuilles de coriandre et saupoudrez de zira moulu. Servez la salade tiède ou légèrement froide.

    Lancer le processus

    1. Tout d'abord, cuire les aubergines. Ensuite, retirez la peau et hachez-les finement.
    2. Nous coupons aussi des oignons et des tomates.
    3. Broyer le gingembre et l'ail dans la pulpe. De toutes les épices, nous réservons 1 portion de zira et préparons le reste.
    4. Cuisine Masala. Chauffer l'huile dans une poêle. Le feu devrait être moyen. Presser jusqu'aux premières bulles. Ajoutez ensuite l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et riche. Ensuite, mettez la bouillie de gingembre et d'ail et réchauffez.
    5. Ensuite, nous jetons des tomates et toutes les épices. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient prêtes. Remuer constamment pour ne pas brûler.
    6. Ensuite, mettez les aubergines et faites un petit feu. Faire cuire 10-15 minutes. À la toute fin, salez, versez le jus de citron et versez le sucre cristallisé à votre goût.
    7. Une fois le temps requis écoulé, retirez-le du poêle et laissez-le refroidir complètement.
    8. Servir avec de la coriandre fraîche.

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    Ingrédients
    1 grande ou 2-3 petite aubergine (environ 300 g.)
    1 oignon moyen
    1 tomate moyenne mûre ou 1-2 c. pâte de tomate.
    3-4 gousses d'ail
    1 petit piment vert ou plus
    Piment rouge au goût
    1/2 cuillère à soupe assaisonnements garam masala
    1/2 cuillère à soupe assaisonnement curry
    Un petit morceau de gingembre de la taille d'un petit doigt ou de gingembre séché au goût
    1/2 cuillère à café curcuma
    2-4 pièces cardamome verte (pas nécessaire, mais s'il y en a une - mettez-la!)
    Pincée d'asafoetida
    1/2 cuillère à café cumin entier (zira)
    Pincée de coriandre
    Huile de cuisine
    Feuilles de coriandre pour servir
    Sel, poivre au goût
    Sur demande:
    Pois verts prêts, oignons frais pour la décoration
    Flocons de levure nutritionnelle pour améliorer le goût et les bienfaits.

    Comment faire cuire Baingang Bhart - caviar d'aubergines

    Je fais frire les aubergines pour ce plat directement sur la flamme d'une cuisinière à gaz.

    Auparavant, vous pouvez les graisser légèrement avec de l'huile, mais pas nécessairement.

    Je le conserve en pince à feu moyen et le retourne toutes les deux minutes.

    Frire jusqu'à ce que la peau soit uniformément carbonisée et que l'aubergine se ramollisse.

    Mettez les aubergines dans un sac et utilisez-les pour gratter la peau ou, après un léger refroidissement, retirez les gants.

    Si vous le souhaitez, faites frire la tomate de la même manière.

    Le secret de l’arôme fumé n’est pas d’essayer durement et de laisser des morceaux de peau ici et là.

    Hachez finement les oignons, l'ail, le piment, le gingembre, la tomate et les fines herbes.

    Transformez l'aubergine en purée de pommes de terre pas très uniforme, à la main ou avec un mélangeur.

    Chauffer 1 à 2 cuillères à soupe dans une poêle à frire à feu moyen. huile végétale (je préfère l’olive ou la noix de coco), ajouter les épices et cuire, en remuant, 1 minute pour révéler l’arôme.

    Ajouter l'oignon d'abord, après quelques minutes le gingembre et l'ail, puis le piment et la tomate.

    Cuire en remuant pendant environ cinq minutes.

    Ajouter la purée d'aubergines, mélanger, assaisonner au goût.

    Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des petits pois et de la coriandre hachée.

    Si utilisé, ajoutez des flocons de levure à la fin à un plat légèrement refroidi pour préserver les vitamines.

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