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Comment cuisiner de bons plats de caille

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Il y a cent ans, en Russie, tous les cuisiniers qui se respectaient savaient très bien cuire des cailles. Ce plat délicieux pouvait être vu à presque toutes les célébrations avec des gens riches. Tendre, savoureuse, diététique, mais en même temps nutritive, la viande de caille était préparée de nombreuses façons. Peut-être qu'aujourd'hui, de nombreux connaisseurs culinaires seront intéressés à apprendre à cuisiner des cailles à la maison.

Caractéristiques de la viande

Il était une fois, les nobles et les riches ne voulaient pas manger de caille par accident - leur viande est maigre et ne contient pratiquement pas de cholestérol. Par conséquent, il peut être consommé même par les personnes qui ont récemment subi une grave opération à l'estomac et qui suivent juste un régime assez strict. En même temps, la viande est très satisfaisante - trois petites carcasses de caille suffisent même pour manger une personne ayant un très bon appétit.

Il est important que ce précieux produit contienne:

  • Vitamines B1 et B2, qui agissent de manière bénéfique sur le système nerveux humain.
  • PP (acide nicotinique), qui améliore la circulation sanguine.
  • Vitamine D, empêchant le développement du rachitisme.
  • Soufre et phosphore, normalisant le métabolisme.
  • Potassium, permettant au cerveau de travailler plus activement.

Par conséquent, le désir de nombreux spécialistes culinaires souhaitant apprendre à cuisiner des cailles délicieusement peut être qualifié de très louable.

Coupe et préparation

La première étape consiste à inspecter la carcasse. Il ne devrait pas y avoir de plumes sur la peau - si elles le sont, vous devez les enlever. S'il y a duvet, il est brûlé au-dessus d'un feu ouvert. Après cela, la carcasse est soigneusement lavée à l'eau courante froide.

La prochaine étape est la coupe. Il faut inciser la carcasse dans la partie inférieure - entre la partie inférieure de la quille et les hanches. Grâce à une petite incision, tous les intérieurs sont facilement enlevés. Ensuite, vous devez bien rincer la carcasse à l'intérieur. La meilleure façon de le faire est de faire couler un jet d'eau froide du robinet.

Carcasse de caille

Vous n’avez pas besoin de le couper en morceaux - la plupart des recettes expliquant comment cuire des cailles incluent de tout cuire. Il suffit de placer les ailes derrière le dos, de rapprocher les jambes et de les fixer avec un fil de cuisson.

Un chef expérimenté connaît des dizaines de façons de cuisiner des cailles - bouillir de la soupe, les cuire au four avec un plat d’accompagnement, dans du jus de baies ou sur un feu ouvert. Nous allons vous raconter certaines des recettes les plus réussies qui vous permettent de révéler pleinement le goût d'un oiseau.

Brochettes de caille

C’est peut-être la cuisine la plus luxueuse et même la plus royale: même les gourmets exigeants seront impressionnés de voir un tel plat sur la table de fête.

Caille sur une brochette

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • trois cailles
  • 100 grammes de bacon,
  • trois gousses d'ail,
  • pain de seigle
  • beurre
  • basilic, sel, poivre noir.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez dire comment bien préparer les cailles.

  1. Les carcasses sont lavées et séchées avec du papier absorbant.
  2. Pressez l'ail dans une presse, mélangez-le au basilic et au beurre.
  3. Salez les carcasses, poivrez, farcissez avec le mélange obtenu.
  4. Envelopper les cailles avec du bacon.
  5. planter les carcasses sur une brochette en alternant avec des morceaux de pain.
  6. Cuire au four à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Dans la casserole

Une façon de cuisiner très douce. Ce n'est pas pour rien que de nombreux cuisiniers s'intéressent à la manière de cuire des cailles dans une casserole. Pour cuisiner, prenez:

  • oignon
  • huile d'olive
  • une demi-cuillère à café de romarin, sel, poivre noir.

Commencez à cuisiner. Ici, il n’est pas possible de cuire entièrement la caille - vous devez la couper soigneusement en deux parties, en divisant la carcasse le long de la crête et de l’abdomen. Après cela, commencez à cuisiner.

Caille dans une casserole

  1. Mélanger le sel, le poivre, le romarin et l'huile d'olive.
  2. Lubrifiez généreusement les carcasses avec la marinade obtenue et laissez-les mariner pendant une heure et demie.
  3. Lubrifiez la poêle avec les restes d’huile d’olive, faites chauffer et déposez la caille. faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte croustillante et délicieuse apparaisse.
  4. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Quand une croûte apparaît sur les carcasses, ajoutez-y des oignons et mélangez. Couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes - jusqu'à tendreté.

Caille aux cerises

C'est un moyen assez simple de cuisiner un repas sophistiqué. En sachant cuisiner de la viande de caille avec des cerises, vous pouvez vous considérer comme un excellent cuisinier. La recette nécessitera les ingrédients suivants:

  • huit cailles
  • un verre de cerises dénoyautées
  • 100 grammes de saindoux de porc fondu,
  • un demi-verre de bouillon,
  • une cuillère à soupe de cognac,
  • sel, poivre, romarin.

Lorsque tous les ingrédients sont rassemblés, commencez à cuisiner l'un des plats les plus délicieux de la vie:

  1. Faites fondre le saindoux dans une casserole, faites chauffer et déposez-y les carcasses de cailles.
  2. Faites frire jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, puis égouttez l'excès de graisse.
  3. Ajoutez à la viande un bouillon dans lequel sont conduits les assaisonnements, le cognac et la cerise. Remuer, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  4. Servir les cailles avec un plat d'accompagnement, versez-le sur la sauce à l'étouffée.

Soupe aux cailles

Après avoir décidé de faire cuire la soupe aux cailles, n'oubliez pas que la viande de l'oiseau est assez maigre - il n'y aura pas de bouillon gras. Par conséquent, il vaut la peine d'ajouter un peu de saindoux. Alors, préparez:

  • quatre cailles
  • un litre et demi d'eau,
  • 50 grammes de saindoux
  • 50 grammes de mil,
  • oignon
  • sel, poivre noir.

La soupe est préparée si simplement qu'elle peut vous plaire à la maison et à la chasse.

  1. La caille est versée avec de l'eau froide et portée à ébullition. Salez, poivrez et faites cuire 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, le saindoux et les oignons sont finement hachés et frits dans une poêle.
  3. Le mil lavé est ajouté au bouillon. Bouilli pendant encore 20 minutes.
  4. La frite est disposée dans la soupe, portée à ébullition et retirée du feu.

Dans une cocotte

Les maisons de caille peuvent être frites dans une mijoteuse - la recette est très simple. Pour cuisiner, il suffit de:

  • quatre cailles
  • 2 cuillères à soupe de crème sure ou de mayonnaise,
  • une cuillère à café de moutarde
  • sel, poivre, huile végétale, romarin, thym.

La préparation du plat est très simple et facile:

  1. Les assaisonnements sont mélangés avec de la moutarde et de la crème sure (ou de la mayonnaise).
  2. Les cailles sont disposées dans un bol multicuiseur, graissé avec de l'huile végétale et frites pendant 2-4 minutes.
  3. La sauce est ajoutée aux carcasses, après quoi la marmite est allumée en mode «Cuisson» pendant 30 minutes.

Le plat est très tendre, juteux et surtout simple.

Cuisson des cailles au four

Si vous n’avez pas le temps de suivre la préparation du plat de fête, vous devriez apprendre à faire cuire des cailles au four.

Cuisson des cailles au four

Les ingrédients suivants seront nécessaires:

  • cinq cailles
  • un demi citron
  • la moitié de la tête d'ail,
  • 5 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème sure,
  • sel, poivre, aneth, thym ou coriandre.

Le spécialiste de la cuisine ne travaille qu’au début, il peut ensuite s’occuper de ses affaires.

  1. Mélanger le sel et le poivre avec des herbes séchées ou hachées.
  2. Rincer les carcasses, sécher avec une serviette en papier, saupoudrer de jus de citron et badigeonner avec le mélange obtenu.
  3. Peler l'ail, passer au presse-ail, mélanger avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
  4. Trempez chaque carcasse dans la sauce.
  5. graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Posez les carcasses dessus et mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.

La caille résultante ne sera pas inférieure en goût et en beauté à celle que l'on peut déguster dans les restaurants de luxe.

Bon stockage

Commençons par les règles de choix de la caille dans le magasin. La viande doit répondre aux exigences suivantes:

  • Être rose, appétissant, sans taches grises ou blanches.
  • Il n'y a pas d'odeur désagréable - seulement une odeur neutre de viande.
  • Appuyez sur la viande avec votre doigt - elle devrait immédiatement reprendre sa forme initiale. S'il y a une bosse, le produit n'est pas frais et il ne fonctionnera pas pour préparer un plat délicieux.

Les cailles réfrigérées ne peuvent pas être conservées plus de 15 semaines au réfrigérateur. Si les carcasses sont congelées, la durée de conservation est portée à 3 mois, après quoi l’oiseau sensible acquiert une odeur désagréable de viande rassis.

Si le plat a déjà été préparé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur plus de trois jours. De préférence dans un plat en verre ou en céramique - dans la viande de cellophane se détériorera plus rapidement

Préparation de la viande

Avant de préparer un plat, la viande doit être préparée. Pour ce faire, environ une heure avant la cuisson, vous devez conserver les carcasses de cailles transformées au réfrigérateur. Puis avec une serviette, essuyez-le à l’intérieur et à l’extérieur.

La chair de caille est un peu sèche, elle doit donc être maintenue dans une marinade spécialement préparée avant la cuisson.

La recette d'une marinade de caille simple:

C'est la base de la recette de la marinade, mais vous pouvez ajouter certains de vos ingrédients.

Vous devez mariner pendant quelques heures. Ajoutez un peu de vin si vous le souhaitez.

Avant de frire ou de mijoter, vous devez attacher les cuisses avec du fil de cuisson.

Torréfaction au four ou au charbon

Nous commençons à cuire la carcasse déjà marinée en plongeant une petite brosse dans du ghee ou une sauce et en graissant la carcasse entière avec. Certains cuisiniers recommandent de recouvrir la viande de pancetta, de jambon ou de feuilles de vigne. Cela est nécessaire pour que la viande ne se dessèche pas et ne perde pas sa jutosité.

Lors de la préparation d'une caille, une recette peut nécessiter le retrait du cartilage pour simplifier les choses. Vous devrez peut-être aussi couper une crête avec des ciseaux de cuisine.

Ensuite, la viande est traitée en fonction du plat que vous souhaitez cuisiner.

Si la viande est cuite au charbon de bois ou au four, la carcasse ne doit pas être enfilée sur une brochette, mais sur deux, comme indiqué sur la photo ci-dessous. Il est nécessaire de corder de manière à ce que chaque brochette traverse la jambe d'un côté et ressorte de la jambe de l'autre. Cela est nécessaire pour que l'oiseau tienne bien dans la position dont vous avez besoin. Seulement de cette façon vous permettra de bien le faire frire de chaque côté. Cette recette peut être modifiée à votre discrétion.

Il est préférable de conserver les carcasses de caille sur un plateau ou dans un grand plat au réfrigérateur, en les recouvrant de papier d'aluminium ou de parchemin. Le plat est placé sur l'étagère inférieure.

Sous cette forme, il n'est pas recommandé de conserver la viande de caille plus de deux à trois jours. Si elle est conservée plus longtemps dans le réfrigérateur, elle commencera à se détériorer.

Les ingrédients

  • 2-4 carcasses de caille,
  • 0,5 l de vin (de préférence s'il est sec),
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • huile végétale
  • épices de votre choix sel, poivre noir ou rouge moulu.

Cuisson

  • Couper les carcasses de caille sur la poitrine.
  • Nous avons repoussé un peu pour les rendre à plat.
  • Frotter avec du sel, du poivre et d'autres épices.
  • Nous mélangeons le vin avec du miel et versons la carcasse avec cette marinade. Deux à quatre heures suffisent pour le marinage.
  • Nous sortons les carcasses, les essuyons avec une serviette et les faisons frire dans une casserole. Une croûte dorée devrait apparaître.
  • Ensuite, nous avons étendu dans le chaudron de notre caille dorée, remplis avec les restes de la marinade et du ragoût, couvrant avec un couvercle à feu doux pendant environ quarante minutes, peut-être un peu plus, c'est-à-dire. jusqu'à prêt.

Le plat est servi avec un plat d'accompagnement, qui peut être choisi à votre discrétion.

Recette simple mais délicieuse!

C’est une recette très simple mais néanmoins très savoureuse pour confectionner des carcasses de caille dignes de la table royale. Nous aurons besoin d'ingrédients peu coûteux et vendus dans tous les magasins.

Les ingrédients

  • caille - 2 carcasses,
  • champignons - 200 grammes,
  • une paire d'oignons de taille moyenne,
  • fromage fondu 2-3 pcs.,
  • huile végétale
  • thym
  • sucre
  • poivre noir ou rouge moulu,
  • le sel

Cuisson

  • Nous mélangeons le sel, le poivre et le sucre et frottons le mélange obtenu à l'intérieur et à l'extérieur de la carcasse.
  • Nous les laissons environ cinq heures pour que la viande soit saturée de ce mélange.
  • Pendant que la viande est marinée, préparez la garniture. Pour ce faire, hachez finement les oignons et les champignons et faites-les frire dans de l'huile végétale, du poivre et du sel.
  • Nous attendons que la garniture soit refroidie et ajoutons le thym et le fromage, mélangez bien.
  • La garniture qui en résulte est bourrée de carcasses qui, à ce stade, devraient déjà avoir le temps de mariner.
  • Nous attachons les cuisses de la caille avec un fil.
  • Ensuite, les carcasses sont frites de chaque côté dans de l'huile végétale. Nous ne regrettons pas le pétrole. Il faudra environ cinq minutes pour rôtir. Ensuite, mettez les carcasses farcies à la vapeur et laissez cuire 20 à 25 minutes.

Servir avec du riz ou des pâtes.

Comme vous pouvez le constater, une recette très simple, mais pas un gourmet, impressionnera.

Regarde la vidéo: Recette : Crépinettes aux foie gras et dinde aux cailles de Maïté. Archive INA (Septembre 2021).

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