Conseils utiles

Comment faire bouillir pendant la cuisson

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Principe général
Les baies ou les fruits sont pelés, lavés et hachés à volonté, puis cuits au sucre. Le sucre est un agent de conservation puissant. Par conséquent, toute confiture est conservée longtemps. Si vous suivez les règles d'hygiène, la confiture durera tout l'hiver.

1. Les proportions de fruits et de sucre lors de la confiture.
En règle générale, 1 kilogramme de sucre est pris par kilogramme de baies.

2. Comment faire cuire la confiture?
La confiture est cuite dans des ustensiles en laiton ou en acier - des bassins idéalement suffisamment larges pour que les couches inférieures des fruits ne se ramollissent pas sous le poids de celles des fruits supérieurs.

3. Stockage de la confiture.
La confiture doit être versée dans des bocaux préparés: lavée à l’eau chaude avec du soda et chauffée pour sécher complètement au four (à une température de 60 degrés 10 minutes). Conservez la confiture à une température de 5 à 25 degrés Celsius dans un endroit sombre, au moins de temps en temps ventilée.

4. Sur quel feu pour faire de la confiture?
La confiture doit être cuite sur un feu calme, de sorte qu'elle ne brûle pas et que toutes les substances utiles ne soient pas bouillies.

5. Quand la confiture est-elle prête?
La confiture est cuite lorsqu'une goutte de sirop devient complètement serrée.

6. Dois-je retirer la mousse de la confiture?
Mousse lors de la confiture.

7. Et si la confiture n'épaissit pas?
Il est recommandé de porter à nouveau la confiture à ébullition. Ou ajoutez un petit composant gélifiant. Vous pouvez utiliser du jus de citron - il donnera de la gélatine naturelle contenue. Une autre option consiste à utiliser de la poudre sèche.

8. Comment cuire de la confiture sans cuire? :)
Pour une boîte de fruits, prenez une boîte de sucre (ou 1 kilogramme de fruits - 2 kilogrammes de sucre), broyez au mélangeur. Conservez la masse râpée au réfrigérateur.

9. Comment organiser le stockage de confiture?
Pour stocker un bourrage, vous pouvez imprimer des étiquettes avec le nom des blancs et la date. Ou tout simplement écrire sur la banque avec un marqueur.

Batterie de cuisine pour la confiture

La confiture est bouillie casserole ou bol. Le bassin est bon car une grande surface ouverte permet une meilleure évaporation du liquide - la confiture sera épaisse, mais les fruits ou les baies ne seront pas digérés. La casserole est plus pratique à utiliser, elle prend moins de place sur la cuisinière ou sur la table entre les étapes de la cuisson de la confiture.

Peut utiliser:
Batterie de cuisine émaillée - elle convient à la cuisson de la confiture. Mais il convient de noter que même un petit éclat d'émail rend impossible l'utilisation d'un bassin ou d'un pot.

Les ustensiles de cuisson en acier inoxydable conviennent à la cuisson de la confiture, mais parfois, le produit fini acquiert une saveur «métallique».

Ne peut pas être utilisé:
Les casseroles en cuivre, bien qu’elles soient traditionnellement considérées comme les meilleurs ustensiles pour la cuisson des confitures. Les recherches modernes suggèrent le contraire: le cuivre n'est pas adapté à la fabrication de confiture. Les fruits et les baies contiennent un acide capable de dissoudre les oxydes de cuivre, sous forme de patine (plaque noire) faisant saillie à la surface de la vaisselle. Même si le pelvis est déchiré, il ne vaut toujours pas la peine de l'utiliser pour la cuisine - les ions de cuivre détruisent l'acide ascorbique, privant ainsi la confiture d'une quantité minimale de vitamine C.

Batterie de cuisine en aluminium catégoriquement ne peut pas être utilisé pour la cuisson de la confiture. L'acide de fruit détruit le film d'oxyde sur les parois du pot ou du bassin et des molécules d'aluminium pénètrent dans le produit.

Verser la confiture dans des bocaux est préférable avec une petite louche, car la bouche des boîtes de conserve est généralement étroite - le risque de déborder de confiture est probable.

À propos du sucre dans la confiture

- Le sucre lors de la cuisson de la confiture agit comme édulcorant, épaississant et conservateur. Lors de la cuisson de la confiture, le sucre est divisé en fructose et en glucose, ce qui contribue à son absorption rapide par l'organisme.

- Lors de la cuisson de la confiture, on utilise le plus souvent du sucre obtenu à partir de variétés de betteraves et de cannes à sucre. Les types de sucre exotiques: l'érable, la palme, le sorgho sont rares en Russie et ne sont pas utilisés pour la cuisson des confitures, comme le sucre brut non raffiné de la canne à sucre.

- Si vous réduisez le nombre de favoris en sucre, la confiture sera moins calorique. Mais à la sortie, le risque est d'obtenir la consistance de la compote, pas de la confiture. Le sucre peut être remplacé par des additifs alimentaires à base de pectine. Cela améliore la consistance de la confiture "Confiture", "Quittin", "Zhelfiks" et autres.

1 façon de cuisiner de la confiture - classique

1. Versez le sucre dans les plats.
2. Versez le sucre avec de l'eau froide.
3. Mettez la vaisselle sur le feu.
4. Mélangez le sucre jusqu'à dissolution complète.
5. Amener le sirop à ébullition.
6. Faites bouillir le sirop pendant 2 minutes et éteignez le feu.
7. Ajouter les baies.
8. Laissez refroidir la confiture pendant 5 heures.
9. Mettez le feu, portez à nouveau à ébullition et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant doucement et en enlevant la mousse.
10. Refroidissez à nouveau.
11. La dernière fois porter à ébullition et cuire pendant 3 minutes.
12. Laisser refroidir et verser la confiture dans des bocaux.

Description générale de la méthode

La cuisine est l’un des modes de cuisson les plus traditionnels. De cette façon, on prépare des soupes, des compotes, des légumes, des fruits, du poisson, de la viande à la coque. Cette méthode est un intermédiaire dans la conservation des fruits, des légumes et de la viande en conserve. Aujourd'hui, il existe plusieurs variétés de cette méthode: la méthode traditionnelle, la cuisson rapide, la cuisson à froid, la cuisson au four et à la vapeur.

Façon traditionnelle. Il est utilisé dans la vie quotidienne pour la préparation du premier et de nombreux seconds cours. Pour cuire des aliments, il est nécessaire de plonger les aliments préparés précédemment (légumes, fruits, champignons ou viande) dans de l'eau froide ou chaude. Les composants restants du plat sélectionné sont ajoutés pendant la cuisson, en fonction du temps requis pour les préparer.

Ainsi, les légumes et les champignons sont généralement cuits en moyenne de 25 minutes à 1,5 heure (par exemple, les pommes de terre et les betteraves), les céréales de 15 à 50 minutes (selon la variété), le poulet, les canards, les dindes et les oies de 45 à 90 minutes, respectivement. , la viande cuit en moyenne entre 1 heure et 1,5 heure.

On pense qu'en cas de cuisson des premiers plats et des fruits cuits, il est préférable de plonger les aliments nécessaires dans de l'eau froide (toutes les vitamines resteront dans le bouillon). Pour faire bouillir les seconds plats de légumes et de céréales, il vaut mieux porter à ébullition. On pense que dans ce cas, une plus grande quantité de vitamines demeurera dans les produits eux-mêmes.

Habituellement cuit en faisant cuire à feu moyen. Il est important que le produit bouilli soit recouvert d'un petit volume d'eau, afin de maintenir la quantité maximale d'éléments nutritifs qu'il contient. Donc, pour faire bouillir la volaille, il est nécessaire de verser de l'eau froide, qui ne couvrira l'oiseau que de 0,5 centimètre, il faut 1 centimètre pour la viande. Dans ce cas, n'oubliez pas de retirer la mousse lors de l'ébullition.

Cuisson rapide. Dans les années 30 du siècle dernier, la méthode de cuisson à l'aide d'autocuiseurs s'est généralisée. Cette méthode est souvent utilisée pour la viande à cuisson rapide, les légumes, ainsi que le poisson fait maison et la viande en conserve. Grâce à l'effet autoclavant, le temps de cuisson de différents plats dans les autocuiseurs est considérablement réduit et les os contenus dans la viande et le poisson deviennent comestibles.

Cuisson à froid. En 1977, en Suède, grâce aux efforts de scientifiques, un ensemble a été inventé pour la cuisson rapide à l’eau froide. Depuis lors, les Suédois utilisent cet appareil pour préparer de grandes quantités de produits destinés aux hôpitaux, aux cantines et aux écoles. L'eau froide est utilisée comme conducteur pour une telle cuisson. Pour cette raison, la quantité maximale de vitamines est stockée dans les aliments.

Langueur. Cette option imite la cuisson dans un four russe. Depuis 1980, nous avons gagné la distribution de nouveaux appareils électriques pour les cuisinières. La nourriture, avec leur aide, est préparée lentement, pendant 5-6 heures. Mais c’est avec cette méthode de cuisson que les aliments sont en mesure de révéler pleinement leur goût.

Cuisson à la vapeur. Il est considéré comme le moyen de cuisson le plus utile. De cette façon, des légumes, de la pâte et du fromage cottage, des plats de viande sont préparés. Par exemple, nous connaissons tous les côtelettes à la vapeur et les boulettes de viande. La cuisson à la vapeur est également une bonne chose car les produits ainsi préparés ont un effet doux sur l'estomac.

Bocaux à confiture

Les bocaux en verre sont utilisés pour stocker la confiture. Ils ferment les boîtes avec des couvercles en étain à l'aide d'une machine à coudre ou tordent les couvercles avec un couvercle «à torsion» - ils sont disponibles en différents diamètres. Vous devez sélectionner les boîtes de taille appropriée pour le goulot.
La confiture prête est déposée dans des pots propres et secs. Si le produit est emballé dans un pot contenant des gouttes d'eau, la confiture ne sera pas stockée - elle moisira ou fermentera. Les banques sont lavées avec de l'eau chaude et du soda. Vous devez rincer le pot à l’intérieur et à l’extérieur avec de l’eau, verser une cuillerée à thé de soda sur l’éponge et essuyer soigneusement les surfaces interne et externe des boîtes de conserve. Puis rincez soigneusement le pot avec de l'eau. Le fait que le pot soit bien lavé, dit un craquement caractéristique en tenant un doigt sur sa surface. Les produits chimiques ménagers (détergents pour la vaisselle) ne doivent pas être utilisés. Ces produits ont une forte odeur, qui est stockée sur la vaisselle et peut gâcher l’arôme de la confiture elle-même. Les couvercles sont également soigneusement lavés avec de la soude.
Les pots propres dans lesquels il est prévu de stocker de la confiture doivent être stérilisés. Pour faire ceci:
1. Versez de l'eau dans la casserole, installez un support spécial pour les canettes et mettez à feu moyen.
2. Lorsque l'eau commence à bouillir, placez le pot à l'envers sur le support (le goulot pénètre dans le trou du support). Cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
3. Retirez le pot du support (à l'aide d'une serviette ou de gants de cuisine) et placez-le à l'envers sur une serviette propre. Au bout de cinq minutes, placez le pot sur le côté pour que la vapeur humide sorte et que les parois chaudes du pot sèchent la surface intérieure. Après 5 minutes, un pot propre et sec peut être utilisé comme indiqué.
4. Les couvercles doivent également être stérilisés: mettez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez bouillir pendant 5 minutes. Retirez-le (faites levier avec une fourchette) et mettez-le à sécher sur une serviette propre.
Plus de façons de stériliser les canettes:
- Versez 5 à 5 centimètres d'eau dans une grande casserole, installez une grille à micro-ondes et mettez les bidons à l'envers. Quand l'eau bout, la vapeur stérilisera les canettes. Il est donc nécessaire de les stériliser pendant 15 minutes.
- renforcer le pot sur le bec d'une bouilloire en ébullition,
- versez un pot d'eau bouillante et laissez reposer pendant 10 minutes sous le couvercle,
- au micro-ondes: versez un peu (environ 1 centimètre du fond) d'eau dans le bocal. Mettez au micro-ondes, puissance 700 W, temps de traitement 2 minutes,
- au four: déposez les pots humides sur une plaque à pâtisserie. Allumer le four. La température de chauffage ne dépasse pas 130 degrés, le temps de traitement est d’environ 5 minutes (jusqu’à ce que les boîtes sèchent à l’intérieur et à l’extérieur),
- dans une cocotte: versez 2 tasses d'eau dans le bol de l'appareil, placez les cannettes dans une grille de cuisson à la vapeur. Modes de cuisson ou de cuisson à la vapeur. Temps de traitement 5 minutes après la cuisson de l'eau. Cette méthode convient aux petits pots.
Attention! Si elle surchauffe ou si la température change (par exemple, de l'eau froide pénètre dans un bocal chaud), le bocal peut éclater. Attention!

Par étapes de préparation

Les techniques de cuisson peuvent être divisées en plusieurs groupes.

En fonction des étapes de préparation:

  • préliminaire
  • le principal
  • final

Par la méthode d'exposition:

À son tour, dans chacun des groupes, il est possible de distinguer les sous-groupes correspondants dans lesquels des méthodes de traitement connexes doivent être combinées, dans le but d'obtenir un résultat similaire, par exemple, le battage et le carbingage, qui font partie des méthodes de traitement mécanique destinées à ramollir le produit au stade de traitement préliminaire. La même technique de traitement peut être dans l’un ou l’autre groupe: par exemple, le prétraitement inclut le flambage (un type de traitement thermique), et inversement, l’inflammation, effectuée au stade final de la préparation, fait également partie du groupe du traitement thermique des produits. Nous devrions également nous attarder sur la méthode de traitement chimique. Il contient les méthodes de traitement qui reposent entièrement ou principalement sur des processus chimiques et biologiques, tels que le salage ou le marinage. Cette observation doit être faite car les réactions chimiques se produisent également avec les méthodes de cuisson thermique. De plus, certaines méthodes de cuisson sont complexes, telles que le battage au feu (mécanique et thermique). Il convient également de noter que certains types de transformation culinaire de produits peuvent être à la fois élémentaires et préliminaires, tout dépend de ce qui est obtenu à la fin de l'opération. Par exemple, le décapage peut être une opération préliminaire (décapage au barbecue) et l'opération principale (décapage aux champignons), ce qui donne un produit prêt à consommer.

Vous pouvez également effectuer une division en opérations principales et auxiliaires.

Par étapes de préparation

Propriétés utiles de la nourriture bouillie

Commençons par les premiers cours, qui sont très utiles pour presque tout le monde. Ceux qui souhaitent gagner le poids idéal, les Français recommandent de manger des soupes végétariennes pour le dîner, et c'est mieux s'il s'agit de leur célèbre soupe à l'oignon.

Le liquide crée une sensation de satiété dans l'estomac sans surcharger le tube digestif le soir. En outre, le métabolisme est stimulé, surtout si le premier plat est végétarien et non gras.

Les premiers plats sont présentés à tous pour la prévention des troubles du tractus gastro-intestinal. Ils sont également nécessaires pour maintenir un équilibre hydrique optimal dans le corps.

Les plats bouillis sont indiqués pour les ulcères d'estomac et duodénaux, les allergies, la dysbiose, sont prescrits aux personnes affaiblies après une maladie et font partie du régime alimentaire quotidien des personnes respectant un mode de vie sain.

En outre, les soupes, les céréales et la viande maigre bouillie constituent la base des aliments diététiques, qui sont absolument nécessaires pour tous ceux qui attachent de l'importance à la santé. Cela est dû au fait que lorsque nous mangeons sur une bouche sèche, notre estomac est exposé à une concentration élevée de suc gastrique et que la consommation de différentes soupes, bouillons et bortsch réduit considérablement le risque d'ulcères d'estomac.

Propriétés dangereuses des aliments bouillis

Il y a une attitude ambiguë à cette méthode de cuisson. Certains pensent que cette méthode est inutile car elle détruit jusqu'à 70% de la vitamine C et jusqu'à 40% des vitamines B.

Cette affirmation a peut-être quelque chose de vrai, mais n'oubliez pas qu'en combinant les méthodes de cuisson et en utilisant cette méthode correctement, vous pouvez obtenir un régime complet et équilibré. En outre, pour certaines maladies du tractus gastro-intestinal, cette méthode de cuisson est considérée comme plus économe et contribue au prompt rétablissement des patients.

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