Conseils utiles

Quelle est la meilleure façon de casser le poisson

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Ingrédients pour faire du poisson avec de la chapelure:

  • Filet de poisson - 500 g,
  • Farine de blé - 2 c. l.,
  • Lait - 1/2 cuillère à soupe,
  • Oeuf - 1 pc.,
  • Chapelure - 1 cuillère à soupe,
  • Huile de tournesol pour la friture,
  • Citron et brins de persil pour la décoration.

"Je n'ai pas mangé de poisson depuis longtemps"? J'ai pensé et décidé de faire frire le bar se trouvant dans le congélateur. D'accord, vous voulez parfois quelque chose de simple qui cuit rapidement et qui s'avère délicieux. Par exemple bar frit dans la chapelure - juste ce dont vous avez besoin.

On lave le filet de poisson et on le sèche légèrement avec une serviette en papier. Couper le poisson en portions.

Ensuite, chaque morceau de sel et de poivre des deux côtés.

Saupoudrez éventuellement d'épices préférées pour le poisson.

Pour la commodité du processus suivant, j'ai pris trois assiettes et les ai alignées. Dans la première assiette, versez la farine, dans la seconde nous mélangeons (battons à la fourchette) l'œuf et le lait et dans la troisième nous versons les craquelins écrasés pour la panure. Alors, on commence par hacher les morceaux de poisson dans la farine, puis on mouille les œufs avec du lait dans un mélange et on roule dans la chapelure.

Maintenant, le poisson est prêt pour la friture. Étalez les morceaux préparés dans une casserole, saupoudrés d’huile végétale (ne regrettez pas l’huile - versez plus). Il est conseillé de prendre une casserole en fonte ou une casserole à paroi épaisse. Faites frire les morceaux d'un côté, puis tournez la spatule en bois de l'autre côté et continuez à faire frire sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

De cette façon, différents types de poissons sont frits. Surtout, ils recommandent la carpe cruciane, le sandre, la brème, la carpe et l'esturgeon.

Mettre le poisson fini dans un grand plat, décorer avec des tranches de citron et des brins de persil

Recette de chapelure de poisson frit avec photo

ou des légumes frais, tels que des tranches de concombre et de tomate.

Je recommande d'utiliser du riz, du sarrasin ou des légumes cuits à la vapeur comme plat d'accompagnement.

Bon appétit! Mangez pour la santé!

Notes marginales:

Préparation du poisson congelé pour la friture:

Le filet de poisson ou le poisson entier doivent être décongelés avant la friture. Pour accélérer le processus de décongélation, nous immergeons le poisson dans de l'eau froide. Nous n'utilisons pas d'eau chaude ou tiède, car l'apparence et le goût du poisson en souffriront considérablement. Une fois la décongélation terminée, rincez le poisson à l'eau claire et séchez-le avec un essuie-tout. Le respect de quelques règles simples vous permet de conserver un produit de bonne qualité, ce qui est très important car le succès de la cuisson dépend de la qualité des ingrédients.

Les secrets d'une chapelure réussie

Il existe de nombreuses alternatives au magasin habituel. N'ayez pas peur des expériences, essayez de trouver la meilleure recette. Le poisson pané peut être cuit en semoule, en copeaux concassés, en mélange et en farine. Pour rendre le plat plus beau, vous pouvez ajouter de l'aneth finement haché à la chapelure. Une pincée de paprika ou de curcuma fera briller la couleur du plat.

Il s'avère être très savoureux. Un filet de poisson rouge pané au pavot, blanc ou Dish est non seulement juteux, mais aussi inhabituel et séduisant.

Processus de cuisson

Il existe des principes généraux selon lesquels vous pouvez cuire n’importe quel poisson pané. Une recette avec une photo aidera à visualiser le processus.

Couper le filet en morceaux. Ils peuvent être de la taille d'un palmier, d'une saucisse fine ou d'une boîte d'allumettes. Préparez un bol avec des œufs battus, une assiette plate avec une chapelure et un autre bol avec de la farine. Il n'est pas nécessaire de pré-rouler le poisson dans la farine, mais cette étape permet au mélange d'œufs et de craquelins de mieux coller sur la viande.

Trempez les tranches dans le mélange d'œufs, tout peut être fait immédiatement. Mélangez uniformément la masse. Pain en chapelure, en appuyant sur les morceaux avec votre main pour rendre la panure plus dense. Charger le poisson dans l'huile préchauffée.

Frire au moins 5 minutes de chaque côté. Ne faites pas immédiatement tourner les morceaux dans une casserole, la croûte devrait «s'accrocher». Après quelques minutes, vous pouvez facilement retourner un morceau qui s'est récemment accroché au fond.

Le filet peut être pré-saupoudré de jus de citron, cela ajoutera de la saveur. Pour la préparation du poisson pané, il est conseillé d'utiliser de l'olive ou du beurre. Si vous utilisez du tournesol, privilégiez les produits raffinés sans saveur. La maison noiera tous les goûts. Après la friture, vous devez saler les morceaux, sinon le poisson laissera entrer le jus, ce qui fera simplement tremper le croustillant.

Servir à la table

Purée délicate de pommes de terre, quartiers de pommes de terre au four dans un cadre rustique, les légumes grillés sont une excellente entreprise pour le poisson pané. Vous pouvez également servir des rafraîchissements avec une garniture de céréales, par exemple du riz friable assaisonné de beurre. Le poisson croustillant convient également aux pâtes. Lors de la préparation de la table, rendez hommage aux saucisses dans des petits bols dans lesquels vous pourrez tremper des morceaux croustillants. Les herbes fraîches et les légumes de saison soulignent parfaitement le goût et la texture du plat.

Certaines ménagères pensent pouvoir se passer de cet élément, remettant en question son influence sur le goût du plat fini. Mais comme le montre la pratique, dans le secteur culinaire, il n’ya pas de bagatelle.

Pourquoi la panure de poisson

Tout d'abord obtenir une croûte dorée frite . En même temps, la pulpe de poisson à l'intérieur a le temps de cuire à fond, en restant très juteuse - elle semble fondre dans la bouche.

Grades gras: Le loup de mer, le flétan, le thon, le maquereau, le pangasius dans une casserole s’effondrent souvent, mais la panure les protégera, contribuant ainsi à former de beaux morceaux. Et les «fruits de mer» faibles en gras, comme la goberge, le merlu ou la morue, donneront un goût brillant et riche et une apparence attrayante.

Mais la valeur principale des mélanges panés n’est même pas cela. Leur principalement utilisé pour la friture du poisson grâce à quoi des plats difficiles à attribuer au régime deviennent de plus en plus utiles. Le panage ne permet pas d'absorber l'excès de graisse de la poêle dans la viande, tout en préservant les minéraux et les vitamines dans lesquels le produit est riche.

On sait que Les acides gras polyinsaturés oméga-3 sont présents dans les poissons. Mais ces composés organiques sont rapidement détruits sous l’influence de températures élevées pendant la cuisson. Une panure ou une pâte à frire protège contre la chaleur excessive, en particulier si vous y ajoutez des épices telles que le romarin et l'origan. Par conséquent, de précieux acides restent dans la viande.

Petits trucs

Le pain doit être correctement appliqué à du poisson bien préparé. Ce n’est que dans ce cas que nous aurons la garantie d’un chef-d’oeuvre culinaire dont nous pourrons vraiment être fiers.

Ce qu'il faut considérer:

  1. Pain le produit immédiatement avant la cuisson. Toutes les actions doivent être rapides pour que la couche supérieure n'ait pas le temps de se mouiller.
  2. Le poisson blanc est préférable de paner dans la farine, la pâte à frire ou la chapelure. Pour le rouge, quelque chose d'exotique à l'esprit oriental, comme le sésame, convient.
  3. Le dégivrage du produit, si nécessaire, joue un rôle important. La décongélation doit être effectuée uniquement à sec et de manière naturelle, sans micro-ondes. Sinon, le poisson, en particulier le filet, perdra beaucoup d’eau et deviendra sec et sans goût. Ici, même la panure sera impuissante.
  4. Tout poisson - frais ou décongelé, doit d’abord être séché avec une serviette en papier. Sinon, l'excès d'humidité ne formera pas une croûte lisse et croustillante lors de la friture. Les craintes que la panure ne tienne pas sur une peau sèche ne sont pas fondées.
  5. Dans le mélange à désosser, il est recommandé d’ajouter des épices: poivre moulu de différentes variétés, aneth et ail secs, sel de mer. Il y a déjà prêt assaisonnement pour fruits de mer au goût et à l'arôme riches .
  6. Si le filet de poisson est frit, il est plus correct de ne pas saler le pain mais la panure. Ensuite, la viande ne laissera pas le liquide et restera plus tendre. De plus, la croûte ne sera pas mouillée.
  7. Avant de brasser des poissons marins, il est préférable de verser du jus de citron dessus. Une technique simple aidera à éliminer un arrière-goût caractéristique que tout le monde n’aime pas.
  8. Lors de la friture, il n'est pas nécessaire de placer les morceaux trop près les uns des autres et de les retourner plus tôt qu'après 5 minutes. Dans ce cas, le mélange de panure ne s'effrite pas et ne colle pas à la poêle.
  9. Pour la friture, il vaut mieux prendre du beurre et de l'huile d'olive ou au moins tournesol désodorisé. Il est important qu’il n’y ait pas de forte odeur pouvant interrompre l’arôme des épices.

Types de panure

Traduit de français paner signifie "Saupoudrer de chapelure." En d'autres termes, des craquelins moulus. Cependant, la gamme de produits utilisés pour la panure est beaucoup plus large.

Vous pouvez prendre des ingrédients secs:

  • farine, principalement de blé ou de maïs,
  • semoule
  • pommes de terre râpées
  • noix hachées
  • graines de sésame (blanches et noires), graines de pavot, mélange d’assaisonnements,
  • flocons d'avoine et autres céréales, croustilles moulues, craquelins.

Ou panure liquide: pâte.

Grâce à cette diversité, il est possible de changer facilement le goût des plats de poisson en les préparant selon la même recette.

Par la méthode d'application de la panure est:

Si tout est clair avec la première option, les deuxième et troisième alternent des couches liquides et sèches, créant une croûte dense et stable pour le produit principal.

Une seule panure est le plus souvent utilisée pour la friture de poisson entier ou en portion; les doubles et triples conviennent mieux aux côtelettes frites, ainsi qu'aux filets.

Ce produit est parfait pour tous les poissons. Son goût délicat n'est pas perceptible dans le plat fini, tandis que les morceaux de viande conservent parfaitement leur forme et ne perdent pas d'eau. Vous pouvez prendre différents types de farine, compte tenu des caractéristiques du produit principal. Le blé est considéré comme universel.

Pour les poissons très secs, la semoule de maïs est préférable car elle crée une croûte plus dense. De plus, il ravira avec une couleur dorée et un goût inhabituel, avec de légères notes mexicaines.

Pour les qualités de gras, la farine de grains de riz exotiques est recommandée. Au contact de l'huile préchauffée, elle forme un enrobage très fin et croquant qui, combiné à une viande juteuse et tendre, impressionne même les gourmets les plus exigeants.

Vous pouvez essayer le sarrasin, le pois chiche ou la farine d'avoine. Ils ont un goût prononcé et le donnent à la viande «neutre», aqueuse, comme le merlu ou la morue.

Vous pouvez ajouter des épices et du sel de mer à toute farine.

Un exemple d'utilisation de la panure à la farine, dont le résultat va sûrement plaire aux ménagères.

Craquelins moulus

Vous pouvez les acheter au magasin ou les fabriquer vous-même.

Les biscottes faites de pain blanc à croûte sont appelées panure rouge, sans blanc.

La première variété est considérée comme plus raffinée et préférée lorsqu'il s'agit de produits marins.

Les biscottes sont idéales pour frire les filets et les gâteaux de poisson, ainsi que de gros morceaux dans la graisse profonde.

Ils sont un peu grossiers et créent un contraste notable avec la viande tendre.

D'autre part, une croûte épaisse permet au produit principal de conserver sa jutosité, même en cas de cuisson prolongée.

Plus le poisson est gros, plus le crabe devrait être broyé, et inversement.

Algorithme de torréfaction au sol

  • Il est nécessaire de prendre des poissons de mer charnus avec un minimum d'os. Le meilleur de tous - filet. Ce peut être du bar, du tilapia, de la morue, du grand goberge rose.
  • Préparons le lezon: battez bien l'œuf et mélangez-le à 50 ml de lait.
  • Pendant que l'huile est chauffée dans une poêle à frire (et même mieux dans un wok), placez-la sur le bureau dans l'ordre suivant: une assiette avec de la farine, un bol avec une crème glacée et de la chapelure. Vous pouvez mélanger ce dernier avec vos assaisonnements préférés.
  • Bien rouler le poisson dans la farine, puis plonger rapidement dans la glace et la chapelure panée. Avec cette méthode, le "manteau de fourrure" est dense et tient bien pendant la friture. Sans farine, il n'est pas possible de couvrir parfaitement les morceaux de viande avec de la chapelure et du jus coulera dans les trous restants.
  • Au lieu d’un lezon, vous pouvez utiliser un œuf battu ordinaire, mais il est moins souple et le revêtement s'effrite par la suite. De plus, le mélange avec du lait donne un goût délicat et une jutosité supplémentaire à la viande.

Cette céréale est une excellente alternative à la farine ou à un ajout.

Le manka est particulièrement savoureux en combinaison avec le poisson de rivière, car il n'interrompt pas son goût doux.

Krupa est considéré comme un produit diététique. , il est recommandé de l'utiliser pour la panure chez les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux et pour qui les fibres sont contre-indiquées.

Faire frire du poisson dans de la semoule est très simple. Des morceaux préparés ou de petits spécimens entiers, par exemple, de l'éperlan, de la perche, du pain crucian, de la chapelure et de les envoyer à la poêle.

Le manteau de fromage gastronomique est parfait pour rôtir et cuire au four.

Il est associé à de délicieux saumons, truites, dorades, loups de mer, poissons-chats, ainsi qu'à du flétan moins cher, au saumon rose et à l'aiglefin.

L'essentiel est que la viande n'ait pas un goût prononcé «marin» qui sera en désaccord avec le fromage.

Avant de cuisiner, il est conseillé de faire mariner le poisson dans des herbes, de la sauce soja et du jus de citron. Et faire frire à l'olive ou au beurre.

Le fromage râpé est mélangé à un œuf ou à des biscuits de blé: sous sa forme pure, il brûlera. Nous roulons d’abord le poisson dans la farine, puis dans la chapelure au fromage, liquide ou sèche - à choisir. Le premier est plus approprié pour la friture, le second est bon pour la cuisson.

Il est peu probable que le poisson soit cuit dans une panure de noix tous les jours - c’est cher.

Mais pour une table de fête, il vaut mieux ne pas trouver de plats.

Comment cuisiner

  1. Les noix doivent être broyées en miettes à l'aide d'un mélangeur. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, mais vous devez travailler dur pour rendre les pièces très petites et uniformes.
  2. Pendant plusieurs heures, nous plaçons le filet de poisson dans une marinade à base d'oignons coupée en rondelles, de sel marin, de feuilles de laurier, de poivre noir et de jus de citron.
  3. Ensuite, baissez le filet dans une saison ou dans un œuf battu, puis roulez bien dans la chapelure de noix. Il est préférable de faire frire la délicatesse dans l'huile d'olive.

"Manteau de fourrure" de pommes de terre

Vous pouvez prendre d'autres légumes: courgettes ou carottes. Mais les pommes de terre sont les plus populaires car elles ont le goût habituel.

Il est frotté, puis utilisé de deux manières:

  • mélangé avec de l'oeuf et de la farine, obtenant la pâte de pomme de terre,
  • séchées au four et les remplacer par de la chapelure.


Comment faire frire le poisson dans la pâte est clair:

  • Tout d'abord, rouler dans la farine, puis plonger dans un «manteau de fourrure» et maintenir jusqu'à obtention d'une couche épaisse et uniforme.
  • Des croustilles séchées sont appliquées sur une surface préalablement humidifiée avec un œuf. Le légume doit être bien pressé avec les mains pour ne pas tomber.

La panure de pommes de terre des deux types est mieux gardée sur un filet de poisson.

Sésame pour la saveur orientale

Le poisson rouge pané au sésame est un plat sophistiqué très répandu dans l'est de l'Asie.

Cependant, même un simple merlu bénéficiera d'une telle combinaison inhabituelle.

La graine de sésame a non seulement un goût agréable, légèrement piquant, mais aussi de nombreuses propriétés utiles.

C'est un puissant antioxydant. , nettoyant, renforçant et rajeunissant le corps.

Il est utilisé dans tous les régimes amaigrissants.

En combinaison avec du poisson, nous obtenons un excellent plat en PP. Et si vous mélangez des graines de sésame noires et blanches, c’est aussi incroyablement beau.

Double panure

Avec cette méthode, un jus de fruit de valeur ne sera certainement pas "fugué", restant à l'intérieur du filet de poisson ou des côtelettes. Pour les carcasses entières ou les portions, la double panure est moins courante, bien que l’expérimentation soit possible.

Nous devons créer des couches. Le premier est généralement fabriqué à partir de farine. La seconde est de Leeson. La troisième peut être faite de farine ou de chapelure. Ensuite, nous trempons le produit dans la saison et dans les craquelins. Parfois, au deuxième stade, on utilise du fromage râpé ou de la crème à la place du mélange aux œufs.

Pour la triple panure, répétez le processus deux fois. . C'est-à-dire qu'au lieu de trois couches sèches et de deux couches liquides, on obtient respectivement quatre et trois.

Bon appétit à tous!

Selon le plat de poisson que vous devez cuisiner, il est pané, c'est-à-dire roulé dans de la farine ou dans de la farine, humidifié dans une crème glacée, puis broyé dans de la chapelure moulue. Avant de brasser, des portions saupoudrées de sel.

Poisson pané en farine

Panure de farine. Cette panure est une farine de blé tamisée de 1ère année.

Si la farine est mélangée avec du sel, les morceaux pré-portés ne sont pas salés. Le poisson est pané dans la farine juste avant la friture.

Panure blanche. Pour obtenir une panure blanche, on frotte à travers un tamis la chapelure rassise de pain de blé sans croûte.

Panure rouge. La panure rouge est préparée à partir de pain de blé bien séché avec une croûte qui est broyée dans un mortier.

Lyezon. Pour préparer le leçon, les œufs crus sont mélangés avec du lait ou de l’eau, puis du sel est ajouté.

On prend 75-100 g de lait ou 60 g d'eau et 2-4 g de sel par œuf

Produits semi-finis pour la cuisine,
friture et friture de poisson

Les produits semi-finis sont préparés pour les plats de poisson suivants: poisson bouilli, cuit à l'étouffé, frit, frit, sandre frit avec huile verte, pâte de poisson, poisson grillé, côtelettes et boulettes de viande à partir de la côtelette.

Pour le plat, le poisson bouilli utilise du poisson entier préparé, des maillons d'esturgeon et des morceaux de presque toutes les espèces de poisson, à l'exception de la daurade, de la carpe, de la carpe, de la carpe, du gardon et du navaga. Des portions sont coupées, en partant de la tête, en passant par les fibres, en passant par la peau, les os costaux et vertébraux ou sans os. 2 à 3 découpes sont effectuées sur la peau afin que, lors du traitement thermique, les portions ne se déforment pas.

Для блюда припущенная рыба используют подготовленную целую стерлядь, форель, кефаль, судака (фаршированного целиком), щуку, звенья осетровых пород и порционные куски без кожи и костей почти всех пород рыб, кроме леща, карпа, сазана, карася, воблы, наваги. Для нарезки порционных кусков филе рыбы кладут на стол внутренней стороной вверх и нарезают наискось, поперек волокон.

Pour le plat, le poisson frit utilise du poisson entier préparé (cabillaud, safran, carpe, daurade, carpe, truite, etc.), ainsi que des portions en portions avec peau et os, avec peau sans os ou sans peau et sans os de toutes les espèces de poissons. À partir de poisson coupé de quelque manière que ce soit (voir "Coupe du poisson"), des morceaux sont découpés en portions. Pour ce faire, placez le poisson sur la table avec l’intérieur vers le haut et coupez les morceaux obliquement, en travers des fibres, en partant de la tête, l’esturgeon est coupé de la queue. Avant de faire frire, saupoudrez de poisson entier ou de rondelles de sel et de pain dans la farine.

Pour un plat de poisson, ils utilisent du poisson entier préparé (navaga, éperlan, hareng, sprat, sprat, hamsa) et des portions en morceaux sans peau, os costal et vertébral des espèces de poissons suivantes: le sandre, le poisson-chat, la morue, l'esturgeon, le béluga, l'esturgeon étoilé.

Poisson entier et morceaux, découpés en biais, saupoudrés de sel, pain à la farine, humectés de crème glacée, pain à la chapelure moulue (panée blanche) et envoyés pour la friture.

Pour. plats frits de sandre à l'huile verte de gros morceaux de sandre hachés, sans peau ni os, découper des portions en forme de ruban large, saupoudrées de sel, panées à la farine, imbibées de crème glacée et panées de chapelure moulue. Ensuite, ils sont pliés en forme de huit, pour lesquels une extrémité de la bande est enroulée au milieu d'un côté de la pièce et l'autre au milieu du côté opposé. Les extrémités enveloppées du ruban sont fixées à l'aide d'une goupille métallique de manière à conserver sa forme pendant le traitement thermique (la goupille est retirée après le traitement thermique). Le produit semi-fini préparé est envoyé pour la friture.


Plat préfabriqué - sandre frite à l'huile verte

Pour le plat, pêcher dans la pâte (frite) à partir de morceaux de sandre hachée, de brochet, de morue sans peau et sans os, coupés en morceaux sous la forme de petits bâtons, séchés à l'aide d'une serviette. Les tranches de poisson sont placées dans un bol avec de l'huile végétale (3 g), ajouter de l'acide citrique (0,05 g) ou du jus de citron, du poivre moulu, du sel, du persil (3 g) et incubées pendant 10 à 20 minutes (mariné dans l'huile). . Avant la friture, les noyaux sont extraits de l'huile et immergés dans une pâte spécialement préparée.

Préparation de la pâte. Versez de l'eau froide ou du lait, de l'huile végétale dans les plats, ajoutez la farine de blé, le sel et pétrissez la pâte, puis ajoutez les blancs d'œufs battus et mélangez doucement.

Produits pour le dosage par portion (en g): farine de blé 38, eau ou lait 40, blanc d’oeuf 1 pc., Huile végétale 2, sel 1.

Pour le plat, poisson grillé frit (première option) de sandre, corégone, coupé en gros morceaux, esturgeon, béluga, esturgeon étoilé, portions de hareng frais sans peau et d'os, sans os, séché avec une serviette, salé, humidifié avec du beurre fondu et pané chapelure moulue, après quoi ils sont frits sur des charbons ardents.

Pour le plat, poisson grillé frit (deuxième option) à partir de gros morceaux de poisson blanc haché, hareng frais, nelma, saumon frais avec peau sans os, portions coupées, séché avec une serviette et mariné de la même manière que pour le plat de poisson. Ensuite, la peau est coupée à deux ou trois endroits et, sans être brassée, frite sur des charbons ardents.

Pour un plat, le poisson farci frit (en portions) est le plus souvent utilisé sandre, brochet, carpe. Des morceaux de poisson coupés en morceaux ronds (voir «Poisson avec un squelette en os») sont placés sur la table avec la tranche vers le haut et à l'intérieur du couteau, découpez la chair avec les os, ne laissant que la couche de chair de pulpe ne dépassant pas 0,5 cm. Le trou obtenu est rempli de côtelette ou de dumplings une masse dans laquelle on peut ajouter des oignons écrasés et de l'ail. Farcies de poisson avant de faire frire la farine panée.

Pour un plat de sandre farci avec du poisson préparé, ils sont fourrés à travers l'ouverture dorsale avec une escalope ou une masse de boulette. Le trou arrière est suturé et le poisson est enveloppé dans de la gaze. Parfois, des planches de bois sont posées sur les côtés et liées avec de la ficelle, de sorte que le poisson entier conserve son apparence de chaleur pendant la cuisson.

Pour un plat en brochet, la peau empaillée, jointe à la queue, est lavée et remplie d'une côtelette ou d'une masse nodulaire. Les bords de la peau sont suturés et enveloppés dans de la gaze, lui donnant la forme d'un poisson entier

Cuisson de la masse de côtelette
et produits semi-finis

Pour préparer la masse de côtelettes, on utilise le plus souvent des poissons ne comportant pas de petits os intermusculaires: sandre, poisson-chat, brochet, lotte, morue, saumon kéta, bar, poisson-chat. La masse de côtelettes peut être préparée à partir de poisson salé trempé.

La pulpe de poisson sans peau, les os costaux et vertébraux est coupée en petits morceaux, mélangée à du pain de blé rassis (à conserver pendant 2 à 3 jours) à base de farine de grade 1 ou supérieur, préalablement trempée dans du lait ou de l'eau et passée dans un hachoir à viande. Dans la masse résultante, mettez du sel, du poivre moulu et mélangez bien.

Le goût des produits diminue si, lors de la fabrication de la côtelette, on utilise du pain à base de farine de qualité inférieure.

Dans la masse de côtelette, vous pouvez mettre de la graisse de poisson obtenue en coupant des races de poissons gras, de la graisse de porc, du beurre (50-100 g par 1 kg de pulpe de poisson). Pour réduire la viscosité, du poisson bouilli peut être ajouté à la masse de côtelette (25-30% en poids de la pulpe de poisson cru prélevée).

Produits par 1 kg de pulpe de poisson (en g): pain de froment 250 (25%), eau ou lait 300-350 (30-35%), sel 20-25 (2-2,5%), poivre 1 (0, 1%).

Des oignons crus hachés, à raison de 50 à 100 g pour 1 kg de pulpe et de 1 à 2 g d'ail, sont ajoutés à la masse de côtelette utilisée pour farcir le poisson.

Pour obtenir des produits de haute qualité à partir de la masse de côtelettes, il est nécessaire de respecter scrupuleusement le rapport établi entre viande et pain. S'il n'y a pas assez de pain, les produits sont friables et secs, l'excès de pain aggrave leur goût.

Pour préparer le plat, les côtelettes et les côtelettes coupées en morceaux sont coupées en côtelettes ou en morceaux de 2 pièces. par portion et panure dans la chapelure.

Masse de Knell. La masse de moucherons la plus couramment utilisée est la sandre, ainsi que le brochet et le saumon frais. La pulpe de poisson sans peau et sans os est coupée en petits morceaux et passée dans un hachoir à viande. La masse obtenue est combinée avec du pain de blé trempé dans du lait sans croûtes ou avec une pâte feuilletée fraîche, le tout étant mélangé et passé 2 à 3 fois supplémentaires dans un hachoir à viande muni d'une grille régulière. Ensuite, la masse est pilée dans un mortier, passée dans un tamis fréquent, puis les blancs d'œufs sont ajoutés et, en fouettant continuellement, on introduit progressivement du lait ou de la crème froide, puis du sel. Un morceau de masse bien fouettée doit flotter à la surface de l’eau froide. La masse de moucherons est utilisée pour la cuisson de boulettes de pâte avec sauce, ainsi que pour le rembourrage.

Produits par kg de pulpe de poisson (en g): pain de blé sans croûte 150 ou pâte feuilletée 100, blanc d'oeuf 4 pcs., Lait ou crème 500 (pour tremper le pain et pour l'ajouter à la masse), sel 20.

Ingrédients pour faire du poisson avec de la chapelure:

  • Filet de poisson - 500 g,
  • Farine de blé - 2 c. l.,
  • Lait - 1/2 cuillère à soupe,
  • Oeuf - 1 pc.,
  • Chapelure - 1 cuillère à soupe,
  • Huile de tournesol rôtie,
  • Citron et brins de persil pour la décoration.

Cuisine: russe. Temps de cuisson: 30 min Portions par contenant: 6

"Je n'ai pas mangé de poisson depuis longtemps"? J'ai pensé et décidé de faire frire le bar se trouvant dans le congélateur. D'accord, vous voulez parfois quelque chose de simple qui cuit rapidement et qui s'avère délicieux. Par exemple bar frit dans la chapelure - juste ce dont vous avez besoin.

On lave le filet de poisson et on le sèche légèrement avec une serviette en papier. Couper le poisson en portions.

Ensuite, chaque morceau de sel et de poivre des deux côtés.

Saupoudrez éventuellement d'épices préférées pour le poisson.

Pour la commodité du processus suivant, j'ai pris trois assiettes et les ai alignées. Dans la première assiette, versez la farine, dans la seconde nous mélangeons (battons à la fourchette) l'œuf et le lait et dans la troisième nous versons les craquelins écrasés pour la panure. Alors, on commence par hacher les morceaux de poisson dans la farine, puis on mouille les œufs avec du lait dans un mélange et on roule dans la chapelure.

Maintenant, le poisson est prêt pour la friture. Étalez les morceaux préparés dans une casserole, saupoudrés d’huile végétale (ne regrettez pas l’huile - versez-en plus). Il est conseillé de prendre une casserole en fonte ou une casserole à paroi épaisse. Faites frire les morceaux d'un côté, puis tournez la spatule en bois de l'autre côté et continuez à faire frire sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

De cette façon, différents types de poissons sont frits. Surtout, ils recommandent la carpe cruciane, le sandre, la brème, la carpe et l'esturgeon.

Mettre le poisson fini dans un grand plat, décorer avec des tranches de citron et des brins de persil

Recettes de poisson pané

Les recettes de poisson panées occupent une place de choix dans l'arsenal culinaire des cuisiniers. Le filet est coupé en portions et frit dans de l'huile végétale jusqu'à la formation d'une croûte dorée. La panure de poisson est un excellent moyen de donner une nouvelle saveur originale à un plat. De plus, la panure, comme traitement supplémentaire du poisson immédiatement avant la friture, lui permet de conserver sa jutosité et son arôme, de la protéger contre un dessèchement excessif et de lui procurer une croûte croustillante appétissante.

Recettes de poisson panées

Pour que le plat soit savoureux, juteux et appétissant, vous devez respecter quelques règles tout au long de sa préparation. Ainsi, quelles que soient les recettes de panure pour le poisson, il est utile de connaître les secrets des cuisiniers expérimentés:

1. Pour que le poisson ne tombe pas en morceaux, il doit être salé et laissé pendant 15 minutes pour que le sel soit bien absorbé.

2. Pour éviter les odeurs désagréables lors de la préparation des recettes de poisson, utilisez des matières premières. Pour ce faire, le légume doit être pelé, lavé, coupé en tranches et ajouté au skovo

Conseils utiles

Le filet peut être pré-saupoudré de jus de citron, cela ajoutera de la saveur. Pour la préparation du poisson pané, il est conseillé d'utiliser de l'olive ou du beurre. Si vous utilisez du tournesol, privilégiez les produits raffinés sans saveur. La maison noiera tous les goûts. Après la friture, vous devez saler les morceaux, sinon le poisson laissera entrer le jus, ce qui fera simplement tremper le croustillant.

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