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Goulache hongrois

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Le goulash hongrois est l'un des plats les plus merveilleux de la cuisine hongroise. Des tranches de veau en sauce, additionnées de poivrons, d'oignons et de pommes de terre rendent le plat très savoureux et juteux. Et de petites tranches de bacon fumé donnent un arôme inoubliable.

Dans les temps anciens, ce plat était préparé par des bergers, sur le bûcher, en pots. C'est assez satisfaisant et riche en calories, environ 200 kcal par portion de 200 grammes.

Cet article vous expliquera comment cuisiner le goulache de nombreuses façons. Une recette étape par étape avec une photo rendra ce processus simple et amusant.

Recette de goulash hongrois classique

La version primordiale suppose la présence de bœuf et de légumes uniquement, ainsi que de boulettes de pâte à base de pâtes et de croustilles.

La richesse, la saveur traditionnelle inhérente aux plats hongrois, la belle couleur et les arômes ne laisseront personne indifférent.

  • Viande désossée - 1 kg.
  • Graisse de porc - 80 gr.
  • Oignons - 300 gr.
  • Pomme de terre - 1 kg.
  • Paprika en poudre - 20 gr.
  • Assaisonnements: sel, graines de cumin - à votre goût.
  • Ail frais au goût.
  • Poivre vert - 100 gr.

Il est conseillé de faire cuire la goulache dans une casserole à fond épais. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande: jarret, omoplate, sacrum. Ces parties, avec une petite quantité de tendons, seront très juteuses et savoureuses.

  1. La pulpe doit être découpée en petits cubes d'environ 2 x 2 cm.
  2. Faire fondre le saindoux et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
  3. Ensuite, allumez le feu, ajoutez du paprika et mélangez le tout en même temps. Ajouter les tranches de viande, l'ail haché et les graines de carvi.
  4. Ajouter un peu d'eau, laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Le liquide est ajouté si nécessaire, un peu, afin que les composants ne cuisent pas, à savoir trempé.
  5. Il est maintenant temps de préparer les pommes de terre, les légumes et les croustilles.
  6. Il est conseillé d'utiliser des pommes de terre de variétés peu lâches, elles sont coupées en petits cubes de 1 x 1 cm.
  7. Une fois que la viande est à moitié préparée, évaporez le jus pour qu'il ne reste plus que de la graisse. Ajoutez ensuite les pommes de terre, les carottes hachées, faites mijoter un peu, ajoutez le bouillon, mettez le poivron vert. Continuez à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque prêtes.
  8. En fin de cuisson, mettez les frites, 5 minutes de cuisson - le plat aromatique et juteux est prêt.

Comment faire des frites

  1. Pour ce faire, prendre 1 oeuf, farine, sel et pétrir la pâte, elle devrait être fraîche.
  2. La pâte est roulée en une fine couche à partir de laquelle sont ébréchées des petites pièces de forme quelconque.
  3. Ils sont ajoutés en fin de cuisson. Ils peuvent également être bouillis séparément en servant d’accompagnement.

Soupe de pommes de terre bouillie au goulache

La soupe de goulache hongroise se distingue de la recette principale par une préparation légèrement différente, ce qui rend son goût encore plus riche.

  • Pulpe de boeuf (omoplate, sacrum) - 700 gr.
  • Lard ou lard fumé - 100g.
  • Poivron bulgare - 2 pièces
  • Pommes de terre - 2-3 pommes de terre moyennes.
  • Oignons - 2 gros oignons.
  • Tomates fraîches - 200g (pâte de tomate 30g)
  • Ail 2-3 gousses.
  • Paprika sucré - 2 cuillères à soupe.
  • Épices: poivre noir, rouge, cumin - au goût.

  1. La pulpe de bœuf ou de veau est découpée en tranches réparties sur les fibres.
  2. Le bacon fumé, coupé en petits morceaux, mettre dans une casserole profonde et réchauffer jusqu'à ce que la graisse soit chauffée. Les crépitements qui en résultent ne sont plus utiles, ils peuvent être supprimés.
  3. Ensuite, l’oignon haché est ajouté à la poêle, lui donne une couleur dorée. Verser le paprika et mélanger rapidement.
  4. La viande ajoutée est légèrement frite.
  5. Mélangez ensuite avec les légumes: carottes, poivrons, tomates ou pâte de tomates.

Important: il convient de garder à l’esprit que les tomates, quelle que soit leur forme, rendent les produits de viande plus tendres. Et ils agissent sur la pomme de terre dans le sens opposé - ils ne lui permettent pas de bouillir. Par conséquent, ce composant est mis à volonté. Ou en fin de cuisson.

Comment faire du goulache hongrois avec sauce

La sauce est la partie la plus délicieuse du goulache, que vous voulez toujours plus.

  • Viande de boeuf ou de veau - 1 kg.
  • Oignons - 0,5 kg.
  • Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe.
  • Huile de saindoux ou végétale - 50 gr.
  • Poudre de paprika - 2 cuillères à soupe.
  • Épices: sel, poivre, graines de cumin au goût.
  • Ail frais 2 - 3 gousses.
  • Bouillon de viande - 1 litre.

  1. Faites frire les oignons finement hachés dans une casserole à paroi épaisse.
  2. Sel, saupoudrez de paprika, d'épices, d'ail, mélangez le tout rapidement.
  3. La pulpe est coupée en cubes et envoyée à l'oignon, versez le bouillon là-bas, ajoutez la pâte de tomate.
  4. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  5. Une fois le bœuf cuit, pour la densité de la sauce, vous pouvez entrer 1 cuillère à soupe de farine séchée diluée dans de l’eau froide. Porter à ébullition.

Servir chaud, en arrosant généreusement le plat d'accompagnement avec de la sauce.

Goulache hongrois à la mijoteuse

Le goulache peut être cuit dans une mijoteuse, ce qui ravira parents et amis avec un délicieux repas. Cuisine étape par étape:

  1. Définissez le mode de friture sur le panneau multicuiseur. Coupez 80 grammes de bacon en petits morceaux et mettez au chaud. La graisse peut être remplacée par de l'huile végétale.
  2. Deux oignons moyens coupés en cubes, puis envoyer dans le bol, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  3. Pulpe de boeuf (peut être de porc) - 0,5 kg, coupé en petits morceaux. Ajoutez-les à l'oignon, au paprika, au sel et aux épices.
  4. Les morceaux de viande sont mis à l'état frit, puis ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à feu doux en mode "Ragoût" pendant une heure.
  5. Pendant que tout cuit, il est temps de faire des légumes. Pommes de terre moyennes 4 morceaux, carottes 2 morceaux, 3 poivrons, tomates - hachées grossièrement, hachées deux gousses d'ail.
  6. Envoyez les légumes et les pommes de terre dans le bol, si nécessaire ajoutez de l'eau ou du bouillon. Éteignez pendant 20 à 25 minutes de plus Après la cuisson, quittez le mode «Chauffage» pendant 15 à 20 minutes pour insister sur un repas.

Servir chaud, vous pouvez saupoudrer d'oignon ou d'aneth.

Important: le temps de cuisson recommandé est d'environ 1,5 à 2 heures. Il peut être modifié en fonction de la puissance d'un multicuiseur particulier.

Le plat hongrois original est fermement ancré dans les livres de cuisine, où il a remporté une place d’honneur.

Remarques d'ouverture sur le célèbre goulash hongrois

Goulash ne recette pas moins que les recettes de bortsch. Et combien de différends surgissent dans son pays natal - en Hongrie et ici en Transcarpatie dans le processus de préparation de ce plat! Un débat aussi acharné que je n'ai entendu parler que de recettes de bortsch. Les batailles ici ne sont pas pour la vie, mais pour la mort.

Mais ceci est juste un plat folklorique. Et, comme chaque plat né dans les entrailles de la population, le goulash offre d'innombrables possibilités de cuisson! Nous ne discuterons pas - nous cuisinerons.

En parlant d’authenticité, je tiens à souligner que le goulache hongrois doit comprendre de la viande (boeuf, porc, agneau), des oignons, du paprika, du poivre frais et du saindoux de porc fondu. Même les pommes de terre ne sont pas un élément obligatoire. Il y a des recettes dans lesquelles il est absent.

Tous les autres légumes (carottes, persil, céleri, chou-rave), épices (poivre noir, graines de carvi et autres), raviolis, champignons, haricots, haricots, vin, vodka et cerisier carbonisé taillés à la pleine lune - ajouts uniquement à la base.

Un autre point important. La cuisson des plats est «plus authentique» dans une marmite spéciale appelée «Bograch». D’où un autre nom pour le plat "bograch - goulash", c’est-à-dire goulash, cuit à bograch. En hongrois, il est plus correct de dire «guyash» (du mot gulyás, qui signifie «berger») et non de goulash.

Inventée (apparemment) par les bergers de la campagne hongroise Alföld, une soupe épaisse est préparée dans notre Transcarpathie et en Hongrie pour une grande entreprise qui se rassemble dans la cour d'une maison privée ou à l'extérieur. Pour nous, le bograch goulash est un processus, pas seulement un repas au grand air.

Le héros de notre histoire d'aujourd'hui ne relève pas de la classification traditionnelle des plats. Il est trop épais pour la soupe et pas mal de liquide dans le second plat. Ici le premier et le second - "dans un pot."

Goulache hongrois - une recette classique avec des photos

Le classique le plus souvent appelé recette de goulache au bœuf hongrois, cité par un apologiste de la cuisine de restaurant hongrois, Karoy Gundel, dans son célèbre petit livre de cuisine hongrois. J'appellerais cette option restaurant. Il convient parfaitement pour cuire du goulache à la maison dans une cuisine en fonte à tout moment de l’année.

Les ingrédients

  • Un kilo de bœuf sans os (omoplate, pilon).
  • Une cuillère à soupe et demi de saindoux de porc (catégoriquement avec précision).
  • Trois oignons (80-100 g chacun).
  • Vingt grammes de variétés de paprika hongroises sucrées "különleges", "csemege", "édésnèmes".
  • Un kilo de pommes de terre.
  • Bouillon d'os ou eau tiède.
  • Deux poivrons verts frais.
  • Une tomate charnue.
  • Un couple de gousses d'ail.
  • Graines de carvi.
  • Le sel
  • Vers une pipette (un produit de pâte, comme pour les nouilles faites maison).

Comment cuisiner

  1. Faire frire de petits cubes d'oignons pelés sur du saindoux fondu. Serrer le feu au minimum, verser le paprika, mélanger.
    Remarque
    Ne mettez pas de paprika dans de la graisse trop chaude. Sinon, il passera du rouge au brun et deviendra désagréablement amer.
  2. Envoyez la viande dans les plats (en cubes d'un centimètre et demi à deux centimètres), ajoutez de l'ail haché, du cumin émincé, une petite quantité d'eau. Éteindre sur une très petite flamme du brûleur presque à l'état fini.

Est important
De temps en temps, ajoutez de petites quantités d'eau, assurez-vous que le boeuf ne brûle pas.

Le goulache hongrois classique est très savoureux, mais trop «élégant» et «lisse». Il lui manque la "texture" rurale, qui est obtenue dans les versions folkloriques de la cuisine en raison de la fumée d'un feu, de l'ajout d'une variété de légumes, de lard fumé ou de bacon, de piment rouge et de l'âme d'une grande entreprise.

Après tout, le bograch - goulash est généralement préparé par tous les participants à l’événement - du plus petit au plus grand, sous la direction d’un vaste "neuni" (tante) ou d’un bavard "bachi" (oncle). Voilà comment nous passons sans encombre à notre recette de famille pour le bograch en hongrois ou dans la Transcarpathie.

Soupe goulache hongroise - la recette de notre famille

N'ayez pas peur de sa couleur écarlate. Un vrai bon paprika hongrois, qui sert à faire du goulash, n’est jamais épicé.

Nous retournons la viande, versons un peu d'eau chaude, un peu de sel. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit molle, en ajoutant parfois de l'eau si nécessaire.

Nous essayons de la viande. Vous aimez ça? Ajouter un peu d'eau, mettre le piment frais, les pommes de terre, le piment fort, cuire jusqu'à ce que le goût et la consistance des pommes de terre commencent à se faire sentir.

À ce stade, ajoutez de l'eau à la consistance dont vous avez besoin - un peu plus épaisse que la soupe habituelle. Porter à ébullition.

Nous éplucherons et hacherons la tomate, la jetterons en compagnie honnête, cuire quelques minutes, verser le vin, déguster, redresser au sel.

Retirez le bograch du feu, nous le reniflons et l'attendons avec impatience. Nous donnons le plat pour insister et se calmer. La soupe au goulash est prête! Vous pouvez couper des verts en elle. Versez dans des assiettes, versez le verre de vin rouge sec de nos propres caves. La vie est belle!

On me demande souvent quel type de viande est le meilleur moyen de cuisiner du vrai goulash hongrois? Je n'ai pas de réponse claire. Nous cuisinons souvent à la maison à partir de porc ou de bœuf jeune. Au départ, les bergers hongrois le préparaient à partir de viande de bœuf. Puis, avec le développement et la popularité de l’élevage porcin, la nourriture a commencé à être cuite à partir de viande de porc.

Pour aujourd'hui, je serai arrondi. J'attends vos commentaires avec une impatience particulière. Si l'article vous a été utile, envoyez-le, s'il vous plaît, à vos réseaux sociaux. Abonnez-vous aux mises à jour de mon blog - de nombreuses réunions intéressantes sont à venir!

L'histoire du plat et le type de cuisine

Le nom du plat lui-même indique son lieu d'origine. Le goulash de bœuf appartient à la cuisine traditionnelle hongroise, qui remonte au IXe siècle, et les premiers documents écrits remontent au début du XVIIIe siècle.

Traduit du hongrois, le nom signifie «nourriture de berger», car, à l’origine, le plat était le plat des bergers qu’ils ont fait cuire au feu dans des chaudières directement dans les pâturages.

L'ingrédient principal était la viande, cuite en évaporant toute l'humidité, puis séchée au soleil. Un plat était ensuite préparé à partir de légumes dont la viscosité avait été ajoutée. Auparavant, la densité du plat s'appelait soupe au goulache.

Au XVIIIe siècle, la goulache hongroise était privée de l’un des principaux composants. De nos jours, cuisiner un plat est impensable sans paprika, car cela lui confère un piquant et un arôme particuliers.

Les bienfaits du plat

La goulache a une haute valeur nutritionnelle, elle donne donc à votre corps force et énergie. En outre, le plat contient des macro et micro-éléments utiles, tels que le potassium, le phosphore, le magnésium, le soufre, le sodium et les vitamines A, B et C.

La goulache de boeuf est riche en acides aminés essentiels, protéines, graisses saines et en glucides, indispensables à l'organisme. À l'aide de viandes maigres, un repas peut constituer la base d'un régime.

Préparation du produit

Pour une cuisson constante du plat national, la viande de bœuf devrait rester le principal composant. Avant de commencer à cuisiner, vous devez préparer les produits à base de goulache à l'avance.

Rincer la viande sous l'eau courante. Ensuite, séchez bien avec une serviette gaufrée et retirez le film. Les légumes sont généralement pelés et hachés.

Étape par étape, cuisiner avec photo

Pour bien préparer le goulache hongrois, vous devez respecter scrupuleusement les règles de préparation.

Étape 1. Coupez la viande en cubes et faites-les frire dans une casserole profonde, en préchauffant l'huile végétale.

Étape 2. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, en préchauffant l'huile végétale.

Étape 3. Râpez les carottes sur une râpe grossière et placez-les avec la viande sur l'oignon, salez et ajoutez un peu de graines de carvi. Versez de l'eau dans la casserole pour que la viande soit cuite et non cuite. Remuer et laisser sous le couvercle à feu doux pendant 30 minutes.

Étape 4. À ce stade, le bouillon a presque bouilli. Ensuite, coupez le poivron en cubes et enlevez les pépins. Pelez la tomate et coupez-la en gros morceaux. Transférer les légumes dans la viande. Poivrez, saupoudrez de paprika séché et ajoutez de l'ail finement haché. Assombrir pendant environ 15 minutes.

Étape 5. Rechargez avec de l'eau. Placez les pommes de terre en dés dans une casserole. Après avoir augmenté le feu, éteignez encore 15 minutes.

Étape 6. Versez la pâte de tomate, ajoutez un peu de sel et de poivre. Laisser mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient prêts.

La quantité de fluide peut être ajustée indépendamment. Le goulash devrait être assez épais. Après la cuisson, laissez transpirer 10 minutes à l’abri d’un couvercle.

Le plat fini peut être décoré avec des verts.

Goulache de haricot

  • 500 g de boeuf,
  • 200 g de haricots (il est préférable de les mettre en conserve dans du jus de tomates),
  • 1 tomate
  • 1 oignon,
  • 1 carotte
  • 4 pommes de terre
  • huile végétale.

Cuisson Faites frire les morceaux de viande dans une casserole avec de l'huile végétale jusqu'à la formation d'une croûte caractéristique. Versez un demi-verre d'eau et couvrez, laissez à feu moyen pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les haricots à la viande.

Faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient prêts. Hachez finement les oignons et les carottes et mettez au reste des ingrédients. Épluchez la tomate, coupez-la en cubes et ajoutez-la à la viande. Cuire sous le couvercle à feu doux pendant 40 minutes. Faire frire les pommes de terre séparément et servir d'accompagnement.

Avec chipset

Les Hongrois n'imaginent pas cuisiner du goulash traditionnel sans chips. Ce sont de petites boulettes à base de pâte, auxquelles on ajoute également de l'ail, du paprika, des noix ou des légumes verts. Pour les préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1 tasse de farine
  • ail - 3 gousses,
  • 1 oeuf
  • une pincée de sel.

Cuisson Mélanger le tout dans un bol et pétrir la pâte fraîche. Ensuite, après avoir mouillé les doigts dans l’eau, détachez un petit morceau de pâte et placez-le dans le goulache pour le faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le plat soit complètement prêt.

Goulache hongroise sans pommes de terre

  • 300 g de boeuf,
  • poivron
  • 1 tomate
  • 1 carotte
  • farine de blé - 2 c. à soupe,
  • de l'eau
  • le sel
  • poivre noir fraîchement moulu
  • doux paprika
  • moutarde blanche - 1 cuillère à café,
  • légume / beurre pour la friture.

Cuisson Faites frire la viande coupée en cubes dans de l'huile végétale. Salez et poivrez la viande, versez un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

À ce moment, dans une autre casserole, faites frire la farine pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brune. Pour la viande, mettez tous les autres ingrédients hachés, le poivre, ajoutez le paprika et la moutarde.

Éteins 20 minutes. Diluez la farine frite dans un demi-verre d'eau tiède, remuez à la fourchette jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent. Verser dans une casserole pour la viande et les légumes. Laisser mijoter encore une demi-heure jusqu'à ce que le plat épaississe.

Avec du boeuf dans une cocotte

Une des recettes les plus faciles pour cuisiner est dans une mijoteuse.

  • boeuf - 400 g
  • 2 oignons,
  • 3 tomates
  • 1 carotte
  • 1 poivron,
  • ail - 3 gousses,
  • paprika sec
  • sel et verts.

Cuisson Mettez la mijoteuse en mode "Frying" et attendez que la casserole se réchauffe. Faire frire les tranches de viande dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Couper les légumes en cubes et les transférer dans la viande en même temps. Ajouter le sel, le paprika et l'ail haché. Versez 200 g d'eau chaude.
Important! N'ajoutez pas beaucoup de liquide, car l'eau de la mijoteuse ne s'évaporera pas autant que celle d'une casserole sur la cuisinière.

Fermez bien le couvercle. Et mettez la mijoteuse en mode "Extinction" pendant 40 minutes. Saupoudrer les verts dans le plat fini.

Goulache au chaudron

Традиционно блюдо готовили в казане, используя большое количество ингредиентов, поэтому вкус в нем получается отменным. Pour cela, vous avez besoin de:

  • 1 кг мяса говядины,
  • 200 г соленого или копченого сала,
  • сладких перца – 2 шт,
  • 1 острый/горький перец,
  • крупный томат – 1 шт,
  • морковь – 1 шт,
  • 2 лука,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • специи: молотая паприка, черный перец, тмин,
  • зелень,
  • 1,5 л горячей воды.

Et ensuite, chauffez le chaudron et jetez-y le saindoux coupé en fines tranches. Pour faire fondre la graisse et en même temps ne pas brûler, vous devriez languir à feu doux.

Ensuite, mettez la viande en dés. Pendant la préparation, coupez les légumes en petits cubes, puis ajoutez-les à la viande et faites-les frire pendant une courte période. Râpez les carottes et plongez-les dans un chaudron. Filtrer pendant 2-3 minutes. Toutes les épices sont simultanément mises dans le chaudron et se mélangent bien pour que tout soit uniformément réparti.

Ajouter l'ail râpé et le piment. Saler. Versez environ 1 litre d'eau. Fermer le couvercle et laisser mijoter pendant 1,5 heure. Enlevez la peau de la tomate. Coupez-le et le poivron en cubes, mettez-les au chaudron 30 minutes avant de vous préparer. Une partie des légumes verts peut être abandonnée à ce stade de la cuisson et une partie lorsque vous servez des plats chauds.

Dans un pot

  • 500 g de boeuf,
  • 3 pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe pâte de tomate
  • 1 oignon,
  • 1 poivron
  • 1 tomate
  • beurre
  • poivron rouge moulu, paprika sec et sel,
  • de l'eau

Les étapes de cuisson sont simples. Faites fondre le beurre et faites frire l'oignon dessus, saupoudrez de poivre moulu. À l'oignon, mélanger les tranches de boeuf et saler. Après cela, transférer les casseroles dans les ingrédients, verser un peu d’eau et mettre au four pour laisser mijoter pendant une demi-heure.

Couper les poivrons et les pommes de terre en dés, hacher la tomate. Plonger tous les ingrédients cuits dans des pots, ajouter de l'eau, de la pâte de tomate et du paprika moulu. Cuire au four pendant des heures.

Conseils utiles

Conseils utiles pour préparer le goulache en hongrois:

  1. Il est préférable de prendre un récipient de cuisson avec un fond épais. Idéalement, il s'agit d'un chaudron, il fournira un chauffage uniforme.
  2. Le choix du paprika doit être abordé de manière responsable, car il est un élément indispensable du plat. Le poivron rouge et les tomates de haute qualité devraient être préférés.
  3. La viande de boeuf est cuite très longtemps, il est donc préférable d'utiliser du veau.

Si vous gardez ces secrets simples, le plat sera très savoureux.

Goulache de boeuf hongrois selon la recette classique

  • viande - 500 gr
  • oignon - 2 pcs
  • carottes - 1 pc (gros)
  • poivron -2-3 pcs.
  • pommes de terre -3-4 pcs.
  • tomates dans leur propre jus - 1 boîte
  • aneth, persil - un bon bouquet
  • ail-3 gousses
  • paprika -3 c. une cuillère
  • cumin - une pincée
  • épices pour boeuf -1 c.
  • huile d'olive - 4 à 5 c. cuillères
  • sel, poivre noir moulu - au goût
  • pois nains à épices - 6-7 pois
  • piments rouges au goût

Préparation des ingrédients:

1. Lavez et séchez la viande avec une serviette en papier. J'ai eu environ 400 grammes de pulpe et 150 grammes de viande sur l'os. Vous pouvez prendre 500 grammes de pulpe et d'os de viande, la viande ne sera pas redondante.

2. Découpez la pulpe en gros morceaux d'environ 3x3 cm. Si vous le coupez à une taille plus petite, alors tout le jus qui en sortira sera cuit, et il deviendra dur et sans goût. Par conséquent, nous coupons plus gros. L'os doit être requis. Elle donne à notre plat le gras nécessaire, sans cela, il n’est en aucun cas impossible.

3. Pelez l'oignon et coupez-le en deux. Rincer à l'eau froide pour ne pas nous faire pleurer et couper en fines demi-cernes. Plus vous la coupez, mieux c'est. Il faut qu'il donne tout son jus au plat, et il se dissout complètement. Et pour cela, vous devez le couper le plus finement possible. Prenez un couteau bien aiguisé et dans une minute, tout l'oignon sera coupé.

4. Les carottes doivent être plus grosses, pelées et coupées en cubes d'environ 1 cm 1. Tous les légumes seront ensuite coupés en cubes de la même taille. Pour que le plat soit non seulement savoureux, mais aussi beau.

5. De la même manière, nous coupons le poivron. On croit que plus le poivre, le plus savoureux. Il existe des recettes où le poivre est consommé autant que la viande. Le plat fini s'avère très beau lorsque du poivre de différentes couleurs est utilisé. En automne, quand il y a beaucoup de poivrons, j'essaie de le prendre en différentes couleurs. Mais c’est le début de l’été, tout le poivre est «à l’étranger», cela vaut de l’argent fou, alors nous nous limiterons au rouge.

6. Pelez les pommes de terre à l'avance. La vraie soupe de goulache est toujours préparée avec des pommes de terre. Mettez le dans l'eau. Plus tard, lors de la cuisson, nous aurons le temps de le couper en cubes identiques à ceux que nous avons hachés d'autres légumes.

7. Pelez l'ail, écrasez-le avec le côté plat du couteau et hachez-le finement.

8. Lavez les verts et mettez-les de manière à ce que toute l'eau se trouve dans le verre. Légumes frais, odorants, frais du jardin, il y aura un bon arôme.

9. Ouvrez un pot de tomates, récupérez les tomates et si elles sont avec la peau, retirez-les. Elle n’a pas besoin de nous. Si vous faites cuire des tomates fraîches, versez de l’eau bouillante dessus et retirez la peau. Ensuite, couper en gros morceaux. Les tomates à cuire doivent être juteuses et très rouges. La couleur du plat fini est également très importante et ne se révélera que pour les tomates bien mûres. Vous pouvez bien sûr "tromper la couleur" en ajoutant une cuillère à soupe de pâte de tomate. Il en va de même s'il n'y a ni la première ni la deuxième option.

10. Préparez toutes les épices à l'avance pour que tout soit à portée de main et pour ne rien oublier.

11. Et pour cuisiner, nous avons besoin d’une casserole ou d’un chaudron à parois épaisses, dans lequel nous allons immédiatement faire frire et cuire. Dans de tels plats, la chaleur est distribuée uniformément et notre plat se révélera simplement incroyablement délicieux.

Lorsque vous faites cuire le plat pour la deuxième et troisième fois, vous pouvez faire toute cette préparation, qui s'appelle "dans le processus". Mais si vous cuisinez pour la première fois, faites tout cuire à l'avance pour ne pas vous faire chier plus tard. Et gardez juste une trace de l'heure et envoyez tous les ingrédients à la poêle à l'heure.

Toute préparation d'un plat délicieux ne résiste pas à l'agitation. En cas de problème, l'un brûlera, puis l'autre. Et quand vous êtes pressé, vous pouvez oublier de mettre quelque chose du tout.

Maintenant que tout est prêt, commençons la cuisine.

Cuisson goulache:

1. Nous chauffons l'huile d'olive dans une casserole, elle est utilisée dans une recette traditionnelle. Si ce n'est pas le cas, ce n'est pas une raison pour refuser de préparer un plat délicieux. L'huile de tournesol convient également.

2. Faites frire les oignons dans l'huile à feu vif. De temps en temps, nous le remuons avec un "agitateur" pratique pour ce commerce.

3. Dès que l'oignon est légèrement «doré», ajoutez de la viande et des os. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la viande devienne blanche. Un grand feu est important, car il permettra à la viande d'être tendre. Il va rapidement "attraper" et tout le jus restera à l'intérieur. La viande sera juteuse et bien mastiquer.

Lors de la friture de viande avec des oignons, il est nécessaire de mélanger le contenu plus souvent pour que rien ne brûle. Nous n'avons pas beaucoup de pétrole, mais le feu est grand. Par conséquent, vous le suivez presque et vous grattez ensuite la viande avec les oignons du bas. Et gâcher le goût. On a pas besoin de ça? Nous ne nous éloignons pas du poêle et remuons, en ramassant tout des extrémités et des bords.

4. Ajoutez maintenant les carottes. Mélanger. À l'automne, lorsque le céleri-rave apparaît en vente, ajoutez-le aussi. Il remplira le plat avec une bonne combinaison et un goût supplémentaire. Aujourd'hui, je l'ai spécifiquement cherché, j'ai fait le tour de tous les magasins, je n'ai pas pu trouver ... Désolé. Bien, que ferons-nous cuire sans lui. Eh bien, si vous êtes plus chanceux, prenez le même effet que les carottes. Et ajouter au plat avec elle.

5. Faites frire les carottes pendant 5 minutes et ajoutez le paprika. Mélanger et verser immédiatement la sauce tomate de tomates. Si vous avez des tomates et de la pâte de tomates, mettez une cuillerée de pâte de tomates dans de l’eau et ajoutez-les. Le paprika ne peut pas être gardé longtemps à haute température et dans l'huile. Il est rapidement frit et donne au plat un goût amer. Par conséquent, ils l'ont simplement versé, immédiatement mélangé et immédiatement ajouté le liquide.

6. Une fois la sauce tomate bouillie, ajoutez les tomates entières. Ils sont en forme de prune, de taille moyenne et déjà pelés. Si les vôtres sont plus gros, coupez-les en gros morceaux.

7. Encore une fois, attendez que ça bout. Il est maintenant temps de réduire le feu à moyen, voire petit. Jusque-là, nous avons tout fait sur un grand feu. Notre soupe devrait bouillir légèrement, mais pas beaucoup. Seulement pour "gargouiller" et tout. Si l'ébullition est forte, la couleur disparaîtra et le goût en souffrira. Si ça ne bouillonne pas, alors rien ne bouillera. Les légumes et la viande surexposés dans un tel bouillon, et ils deviendront insipides et coriaces. Donc, comme à bien des égards, nous choisissons le «juste milieu».

8. Une fois que vous avez atteint l'ébullition souhaitée, fermez le couvercle et laissez le plat pendant 20 minutes pour «gargouiller» doucement.

9. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en cubes. Et pétrir la pâte pour les "chips". La recette sera un peu plus basse.

10. Après 20 minutes, ajoutez l'ail haché et le poivron.

11. Mélangez et versez de l'eau bouillie. J'ai versé un peu moins d'un litre, environ 850 ml. N'oubliez pas que nous devrions avoir une soupe épaisse. Par conséquent, lorsque nous mélangeons, nous imaginons le résultat final lorsque nous ajoutons plus de pommes de terre et de «chips».

Vous pouvez ajouter n'importe quel bouillon de légumes au contenu. S'il est préparé à l'avance et, surtout, frais, ajoutez-le. Mais vous n’avez pas besoin de cuisiner spécialement. Les légumes et la viande suffisent pour faire une bonne soupe riche.

12. Sans attendre l'ébullition, mettez dans la soupe des pois à la sauce épinette, une pincée de graines de carvi et une tranche de piment rouge. Nous ne ferons pas cuire une soupe très épicée, mais si vous voulez être plus vif, ajoutez plus de poivre. Faites attention avec les graines de cumin - juste un petit pincement et c’est tout! Cet assaisonnement odorant peut ajouter un arôme et un goût supplémentaires au plat, mais vous pouvez également le gâter facilement.

13. Ajouter le feu et attendre que le bouillon soit bouilli. Ajouter les pommes de terre, les épices de boeuf et le sel au goût immédiat. J'ai ajouté du sel un peu moins d'une demi-cuillère à soupe. Je n’en avais plus besoin, car mes tomates étaient salées.

14. En ébullition, réduisez le feu. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, environ 20 minutes. Pendant ce temps, hachez les légumes assez grossièrement.

15. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, nous le déterminons en l'essayant. Il reste à ajouter de la verdure et un peu de poivre noir.

16. Puis éteignez le gaz, couvrez. Faire bouillir les verts n'est pas nécessaire. Laissez le plat infuser pendant 25-30 minutes. Pour la fidélité, vous pouvez le couvrir étroitement avec une serviette. Ceci fait partie intégrante de la préparation. Ne négligez pas cela! Pendant ce temps, tous les ingrédients se refroidissent lentement, échangeant entre eux leur jus et leurs goûts. Après cela, le goût de la soupe sera uniforme, harmonieux et très savoureux.

C'est cette étape qui fera le goulache afin que vous ne puissiez pas remarquer, par inadvertance "manger une cuillère".

17. Avant de verser la soupe, attrapez tous les pois de poivron et une tranche de poivron rouge. Si l'un ou l'autre vient à la dent, cela gâchera le sentiment d'harmonie. Vous devez également vous procurer un os, en retirer de la viande. Coupez la viande et remettez-la dans la soupe.

18. Au service, mettez un peu de "chips" et versez le tout sur le bouillon avec les légumes et la viande. Pour manger sans mayonnaise et même sans crème sure. Là, sans ça, juste assez. Pas besoin de changer le goût d'un plat naturel avec aucun additif.

Eh bien, pour le moment, notre soupe hongroise est infusée, nous allons faire bouillir les "chips". Au fait, quel est ce mot en général?

Qu'est-ce qu'un "chipset"? Qu'est-ce qu'ils mangent et comment cuisiner

Tout est très simple, "chipsets" ou "chipset" seront plus corrects - ce sont essentiellement de petites pièces d'un test régulier qui ont simplement été "peaufinées" à partir de la pièce principale. Ou ils peuvent aussi être appelés boulettes hongroises. Le mot, tout simplement, vient du mot pincer. C’est-à-dire qu’il s’agit d’une manière si simple de cuisiner des pâtes. C'est vrai, mais où les bergers ont-ils roulé des nouilles? Par conséquent, ils ont mis au point une telle méthode, ont peaufiné la pâte et l'ont bouillie.

Ce qu'ils mangent avec est compréhensible. Bien sûr avec la soupe du berger hongrois! Le goulache avec un «chipset» est considéré comme un plat folklorique et traditionnel de la Hongrie. C'est dans cette combinaison qu'il est servi, que ce soit au restaurant ou à la maison.

Et enfin, comment les cuisiner? Ils sont préparés à partir d'une pâte très fraîche. Vous pouvez le cuisiner uniquement à partir d'œufs et de farine, ou avec divers additifs. Pour ce faire, ajoutez des verts ou de l'ail à la pâte.

Un trait distinctif est qu'ils ne sont pas séchés, comme d'autres pâtes. Et cuisiner cru. Si vous faites cuire le goulache immédiatement, les "chips" sont immédiatement ajoutées à la soupe. Et si vous le mangez pour la deuxième fois, il est préférable de les faire bouillir séparément. Et puis, couchés dans la soupe, ils vont commencer à ramper. Et la deuxième fois, le plat n'aura pas l'air si appétissant.

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