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Comment sécher les bananes à la maison

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Les bananes, comme les pommes, ne sont pas un mets délicatement accessible. Vous pouvez les acheter dans n'importe quelle épicerie, peu importe la saison. Mais pourquoi alors "déranger" et procéder à leur séchage? Oui, les bananes simplement séchées sont une collation savoureuse et saine qui peut être préparée pour une utilisation future afin de gâter les enfants avec eux ou de se régaler.

L'ensemble du processus de préparation préliminaire du fruit n'est pas compliqué et comprend les étapes suivantes:

  1. Laver les fruits. Bien que la peau soit retirée pendant la cuisson, les bananes doivent être lavées à l’eau chaude et séchées.
  2. Trancher. Les bananes peuvent être séchées et entières, mais la plupart des recettes exigent leur déchiquetage préalable. Les tranches doivent être les mêmes pour un séchage uniforme. Souvent, il est conseillé de couper le fruit avec l’écorce pour le couper en tranches uniformes et de l’enlever ensuite.
  3. Trempage dans une solution acide. Pour éviter que l'apparence attrayante des tranches de fruits ne s'évapore d'humidité, elles sont trempées 30 secondes dans une solution de 100 ml de jus de citron et 200 ml d'eau. Ensuite, l’humidité des fruits s’égoutte dans une passoire, après quoi ils sont séchés.

Au cours du processus de séchage, les fruits frais perdent environ un cinquième de l'eau qu'ils contiennent. La teneur en calories des bananes séchées est donc (déjà!) De 345 kcal / 100 g contre 89 kcal pour 100 g de fruits tropicaux frais.

Bananes séchées au four

Toutes les ménagères ne disposent pas d'un séchoir électrique spécial pour les légumes et les fruits, mais dans chaque cuisine, il y a un four dans lequel vous pouvez facilement préparer des croustilles de banane saines et croustillantes.

Algorithme de cuisson étape par étape:

  1. Épluchez les fruits tropicaux et hachez-les en diagonale avec une platine ovale de 3 à 5 mm.
  2. Couvrir la grille du four avec du papier sulfurisé. Pour une meilleure circulation de l'air, le papier sulfurisé peut souvent être percé avec une aiguille épaisse.
  3. Étalez les tranches de banane sur une grille préparée à une courte distance les unes des autres.
  4. Mélangez un peu de cannelle avec du sucre en poudre et saupoudrez la banane hachée dans le tamis avec ce mélange. Le sucre aidera à extraire plus rapidement l'humidité du fruit.
  5. Placez la grille avec des tranches de banane dans un four préchauffé à 50 - 70 degrés et laissez sécher pendant 2-3 heures, en laissant la porte entrouverte. Si l'appareil dispose d'une fonction de convection, le séchage de la banane sera prêt plus tôt.

Cuire dans une sécheuse électrique

Un séchoir spécial permet de traiter un grand nombre de fruits frais en une fois. Vous pouvez ainsi y cuire des bananes séchées ou séchées beaucoup plus rapidement et avec moins d'énergie.

La séquence d'actions:

  1. Tranchez les bananes en rondelles et placez-les sur les palettes de la sécheuse afin qu'elles ne se touchent pas. Sinon, les tranches risquent de coller ensemble pour former une masse informe sans appétit. Saupoudrer les bananes avec du sucre en poudre.
  2. Placez les plateaux de fruits sur la sécheuse, fermez le couvercle et réglez la température à 65 degrés. La durée de la déshydratation sera de 10 à 14 heures, en fonction du résultat souhaité.

Pendant le processus de séchage, les palettes peuvent être réarrangées afin d'évaporer l'humidité de manière plus uniforme.

Méthode de séchage de banane entière

Le goût des bananes séchées est affecté non seulement par la quantité d'humidité évaporée, mais également par la façon dont le fruit est coupé en tranches. Les tranches coupées le long des fibres sèchent plus vite et en travers, un peu plus longtemps, pour finalement acquérir un goût riche et acidulé. Et les fruits, séchés entiers, par leur consistance ressemblent à des guimauves.

Progrès:

  1. Grosses bananes pelées coupées en deux ou trois morceaux, petits fruits ("bébé") à cuire entiers.
  2. Ensuite, placez-les sur une grille et séchez-les dans un four ou une sécheuse électrique à 60 - 65 degrés 10 à 12 heures.
  3. Faire fondre le chocolat en un liquide de toutes les manières possibles. Chauffer le beurre de cacahuète un peu au micro-ondes pour le rendre plus fluide.
  4. Les bananes séchées sont plantées, comme des cakepots, sur des bâtons de bambou. Puis, un à la fois, plongez-les d'abord dans la pâte de noix, puis dans le chocolat fondu, puis versez-les dans la chapelure de noix. Rapidement mis au congélateur.

Une fois le chocolat durci, un dessert peut être servi. Les bananes à l'intérieur sont aussi élastiques qu'avant les bains de noix-chocolat.

Au micro-ondes

Au micro-ondes, les chips de banane peuvent être cuites en seulement cinq minutes. C'est beaucoup plus rapide que dans un four ou une sécheuse, mais chaque minute, la participation de l'hôtesse sera requise dans le processus de séchage. Le festin fini peut être saupoudré d’un mélange de sucre glace et de poudre de cacao.

Bénéfice et préjudice

La pulpe de banane fraîche est considérée comme une source naturelle de magnésium, de phosphore, de fer, de vitamines B et C. Ces éléments sont utiles au fonctionnement normal du muscle cardiaque et du système nerveux. Ils augmentent la résistance au stress, contribuent à améliorer l'humeur et réduisent l'anxiété.

En raison de la perte d'humidité, les fruits séchés contiennent plus de fructose que les fruits frais. Les diabétiques aiment les manger comme un dessert santé. Avec un bon séchage, les éléments bénéfiques ne sont pas détruits, c'est-à-dire que les bananes séchées contiennent également une portion de vitamines.

Les friandises sont néfastes pour ceux qui suivent la figure. À mesure que l'humidité s'évapore de la pulpe, sa teneur en calories augmente. 100 g de bananes fraîches contiennent de 85 à 90 calories, tandis que 100 g de bananes séchées en contiennent 345.

Comment faire des bananes séchées au micro-ondes:

  1. Nous préparons les fruits de la même manière que les recettes précédentes, puis nous disposons les cercles de bananes bien ordonnés de la même épaisseur sur une plaque à micro-ondes graissée.
  2. Nous plaçons la plaque dans le four à micro-ondes et allumons l'appareil pendant 1 minute à une puissance de 750 watts. Après le bip, nous sortons l’assiette, retournons les tranches et cuisent à nouveau pendant 1 minute. Répétez donc cinq fois au total.
  3. Placez les bananes presque prêtes d'une assiette sur une grille et laissez-les toute la nuit pour qu'elles sèchent un peu plus à la température ambiante. Puis versez-les avec du cacao en poudre et vous pourrez manger.

Quelles bananes sont séchées à la maison

Les bananes peuvent être séchées à la maison et une friandise savoureuse peut être obtenue si des fruits appropriés sont utilisés.

Convient pour le séchage:

  • fruits mûrs à écorce uniformément jaune (sans signes de taches brunes ni de taches vertes immatures),
  • grandes variétés (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri),
  • petites variétés (Baby Banana, Dwarf Cavendish).

La taille n'est pas aussi importante que le degré de maturité. Les fruits légèrement verdâtres ne sont pas si sucrés, n'acquérez pas un arôme riche et caractéristique. Les mûrs ne gardent pas leur forme, après séchage ils acquièrent un aspect inesthétique.

Phase préparatoire

Les bananes sont séchées en entier ou en morceaux, selon leur taille. Avant de procéder au séchage, ils doivent être correctement préparés:

  • rincer sous l'eau courante,
  • peler
  • les gros fruits sont coupés en deux dans le sens de la longueur afin de former 4 parties, les petites suffisent pour couper en deux,
  • mettez la coupe dans un tamis et plongez-la dans de l'eau acidifiée pendant 30 secondes pour éviter que la pâte ne noircisse,
  • Retirer de l'eau et laisser l'humidité s'écouler sur une serviette en papier.

Le sucre et le jus de citron sont utilisés pour préparer de l'eau acidifiée. Un verre d'eau pure et froide prend une cuillère à soupe de sucre et le jus d'un demi citron.

Comment sécher les bananes au soleil

Cette méthode de séchage des fruits présente plusieurs avantages: elle ne nécessite pas l'achat d'un séchoir coûteux et le coût de l'électricité est nul. Cependant, il est disponible sous nos latitudes uniquement pendant la saison chaude. Mais si dans une chaleur chaude, le tricotage de bananes s’avère être à portée de main, pourquoi ne pas en faire un délicieux séchage exotique?

A quelle température dois-je sécher au four

Le moyen de séchage le plus simple et le plus abordable est le four. Cela ressemble à la technologie de production de grandes quantités de bonbons séchés et desséchés sur charbon de bois. Vous pouvez sécher dans un four à gaz ou électrique à la température la plus basse disponible (de préférence pas plus de 70 degrés).

  • bananes - 2 kg
  • papier parchemin
  • casserole en métal
  • le four.

  • le four est préchauffé à la température indiquée,
  • recouvrir la plaque de cuisson de papier parchemin de haute qualité, auquel les produits ne collent pas lors de la cuisson,
  • les pièces sont disposées dans un ordre aléatoire afin que leurs bords ne se touchent pas,
  • la casserole est placée au centre du four pendant 3 heures,
  • la porte est légèrement entrouverte pour que l'humidité s'évapore,
  • Les bonbons finis avec du papier sont glissés sur une grille et laissés refroidir.

Préparez les bananes séchées au soleil comme suit:

  1. Préparez une solution au miel qui, pendant la déshydratation, empêchera le fruit de noircir. Pour lui, il suffit de dissoudre le sucre et le miel dans de l’eau chaude.
  2. Trempez les bananes coupées en fines tranches pendant cinq minutes dans le sirop, puis égouttez l'excès de liquide sur un tamis ou une grille.
  3. Couvrir le plateau pour sécher les fruits avec du parchemin, y déposer les bananes préparées. En haut, resserrez le plateau avec de la gaze pour que les insectes ne s’assoient pas sur les fruits et n’installez pas de verre pour renforcer l’action de la lumière solaire, tout en laissant un espace pour la circulation de l’air.
  4. Sécher les bananes à l'extérieur pendant deux à quatre jours, en fonction de l'activité solaire. La nuit, il est préférable de nettoyer la palette dans la chambre afin qu'une pluie nocturne inattendue ne gâche pas tout le travail. Une croûte de sucre blanc à la surface des tranches témoignera de la volonté de séchage.

Stockage des produits finis

Bananes séchées - un produit qui nécessite des conditions de stockage particulières.

Ils doivent être stockés dans des récipients en verre ou en plastique hermétiques dans un endroit sombre (par exemple, dans une armoire) à la température ambiante dans des locaux bien ventilés.

Un tel stockage ne permettra pas au produit d'humidifier et d'absorber les odeurs étrangères. Si les bananes ne sont pas séchées jusqu’à l’état de chips, mais restent légèrement molles et légèrement collantes, elles doivent être saupoudrées de sucre en poudre ou de petit sucre, de sorte qu’elles ne collent pas pendant le stockage.

Selon le degré de déshydratation, les bananes peuvent être stockées d'un mois à un an. Si les tranches séchées sont molles, mais lorsqu'elles sont pliées, aucune humidité n'est libérée, ces fruits peuvent être conservés pendant plusieurs mois. Si, en essayant de plier une tranche de banane séchée, elle rompt avec un craquement caractéristique, elle ne perdra pas son goût même après un an.

La préparation

Avant de couper les fruits, décidez quel résultat vous souhaitez obtenir: un produit séché ou des chips de banane séchées.

  • Pour la première option, préparez de gros morceaux. Les grosses bananes sont d’abord coupées en deux, puis divisées en deux. Fruits entiers secs.
  • Si vous décidez de faire des copeaux, coupez-les en cercles de 0,3 à 0,8 cm d'épaisseur.

Dans l'étape suivante, maintenez les pièces dans de l'eau acidifiée. Ainsi, vous éviterez que les fruits noircissent pendant le séchage.

  1. Versez 200 ml d'eau dans un petit récipient et versez-y le jus d'un petit citron ou ajoutez 1 c. acide citrique.
  2. Placez les tranches de banane dans la solution préparée pendant 20-30 secondes.
  3. Puis jetez-le dans une passoire, laissez-le égoutter et commencez à sécher.

Le séchage au soleil est le moyen le plus simple de récolter les bananes.

  1. Recouvrez la plaque à pâtisserie ou le plateau de papier ciré et répartissez-y les fruits préparés.
  2. Pour protéger contre la poussière et les insectes, couvrez la coupe avec un chiffon propre et placez le récipient au soleil. Les conditions optimales pour sécher les fruits à l’air sont des températures avoisinant les +25 ... +30 ° C et une humidité maximale de 65%.
  3. Le premier jour, assurez-vous de retourner le produit séché toutes les 1,5 à 2 heures. Le reste du temps, effectuez cette procédure au moins 3-4 fois par jour.

En fonction des conditions météorologiques et de la taille des pièces, le séchage peut prendre de 2 à 4 jours. N'oubliez pas d'apporter la plaque de cuisson dans la maison la nuit ou sous la pluie. Sinon, le produit sera mouillé et se détériorera.

Le séchage des bananes au four est le moyen le plus courant de l’utiliser à tout moment de l’année.

  1. Disposez les fruits sur une grille recouverte de parchemin.
  2. Placez au four chauffé jusqu'à +60 ... +70 ° С. Laissez la porte entrouverte pour permettre à l'air de circuler librement.

Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux: les petits morceaux peuvent être retirés en 3-4 heures, les plus gros atteignent leur condition en 7 heures. Tournez le produit de séchage régulièrement pour sécher uniformément. Dès que la surface des pièces à travailler devient rugueuse, les fruits séchés peuvent être considérés comme prêts.

Conditions de séchage optimales pour les poires

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Dans la sécheuse électrique

  1. Disposez les pièces sur des palettes, réglez la température de +60 à +70 ° C et allumez l'appareil.
  2. Pour sécher les bananes uniformément, changez les palettes par endroits environ toutes les 2 heures.

Après 10-12 heures, la délicatesse sera prête à manger. Mettez les fruits secs dans un gobelet peu profond et laissez-les refroidir à la température ambiante. Transférez ensuite les pièces dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur.

Les bananes séchées de qualité peuvent être conservées jusqu'à 12 mois. Ils sont commodément ajoutés aux céréales, aux pâtisseries, au muesli, aux sauces ou sont utilisés comme supplément vitaminique sain au petit-déjeuner. Grâce à la présence de ces stocks exotiques, vous pouvez diversifier le menu du jour et donner aux plats habituels un goût inhabituel sans trop de tracas.

Sélection et préparation des bananes pour le séchage

Seules les bananes mûres sont adaptées au séchage. Des taches noires peuvent être présentes sur la peau, mais la chair du fruit doit rester légère et dense.

Avant de sécher, rincez les bananes à l'eau courante et épluchez-les.

Ensuite, vous devez décider du résultat que vous souhaitez obtenir: bananes séchées ou chips de banane complètement séchées. La méthode pour couper les fruits en dépendra.

Pour un produit séché, il est préférable de couper les bananes en gros morceaux. Les gros fruits peuvent être coupés d'abord en deux, puis chaque moitié - même en deux. Les petites mini-bananes (Baby Banana) peuvent être séchées entières.

Pour les frites, les fruits sont coupés avec des roues d’une épaisseur de 5 à 10 millimètres.

Pour que les fruits ne noircissent pas pendant le séchage, ils doivent être conservés pendant un certain temps dans de l'eau acidifiée. Pour ce faire, on verse dans un bol 200 ml d’eau froide et le jus d’un citron pressé. Le jus de citron peut être remplacé par 1 cuillère à café d'acide citrique. Des tranches de banane sont placées dans la solution acidifiée pendant 20 à 30 secondes.

Après cette procédure, les fruits sont déposés dans une passoire et attendez que l'excès de liquide s'écoule autant que possible.

Façons de sécher les bananes

À première vue, la méthode de séchage la plus simple est l’utilisation de la chaleur solaire, mais elle s’avère pratiquement la plus longue.

  • Premièrement, les conditions météorologiques changeantes ne peuvent pas toujours contribuer à un séchage de haute qualité.
  • Deuxièmement, la nuit, la palette de bananes doit être ramenée à la maison et mise à l'air frais uniquement après la rosée du matin, sinon les produits seront mouillés.
  • Troisièmement, les bananes disposées sur une palette doivent être protégées de manière fiable contre les insectes pouvant leur transférer des agents pathogènes.

Le temps de séchage au soleil est de 2 à 4 jours. Cela dépend principalement des conditions météorologiques et de la taille des fruits tranchés.

Préparés, comme décrit ci-dessus, les bananes sont disposées sur un plateau recouvert de parchemin. Pour améliorer l'échange d'air, le papier peut être percé à plusieurs endroits avec un couteau.

Préchauffez le four à une température de 60 à 70 degrés et placez une plaque de cuisson avec des tranches. Il est très important de laisser la porte du four ouverte pour permettre à l'air de circuler. Les petites tranches de banane seront complètement prêtes en 3 heures et les gros morceaux auront besoin de beaucoup plus de temps. Ne pas oublier de retourner périodiquement les tranches de fruits pour sécher plus uniformément.

Regardez la vidéo de la chaîne Kitchen Show - Pépites de banane - Bananes séchées à la cannelle. Comment faire sécher les bananes au four.

Comment conserver les bananes séchées

Les bananes séchées au soleil doivent être conservées dans le compartiment principal du réfrigérateur dans des récipients bien fermés. Dans de telles conditions, les fruits séchés peuvent être conservés jusqu'à un an.

Le produit entièrement séché peut être conservé à la température ambiante dans un récipient ou un sac en plastique. Si la pièce a une humidité normale, vous pouvez également conserver des tranches de banane sèches dans des sacs en papier.

Combien faire sécher au micro-ondes

Un four à micro-ondes est le moyen le plus rapide d'obtenir des bananes chaudes légèrement séchées. L'option express ressemble aux mets vietnamiens à distance, mais sa cuisson ne prend que 15 minutes.

  • 2 grosses bananes
  • 1 cuillère à café d'huile raffinée,
  • 1 cuillère à café de sucre glace
  • assiette plate.

  • Le récipient de cuisson est lubrifié avec de l'huile (sans odeur).
  • Les bananes sont coupées de manière particulière - des anneaux minces ou obliques pour former des morceaux en forme d’ovale.
  • Les pièces sont disposées sur une surface graissée de manière à ne pas se toucher et saupoudrées de poudre.
  • La plaque est placée dans le micro-ondes à la puissance maximale pendant 1 minute.
  • Une fois que les bananes sont retournées et cuites au micro-ondes pendant une minute au maximum.
  • Jusqu'à ce que prêt, la procédure devra être répétée environ 5 fois.
  • Refroidissez le dessert sur la grille.

Combien de temps à sécher dans une sécheuse électrique

Dans un déshydrateur (sécheuse électrique), les tranches de fruits sont séchées pendant environ 12 heures. Dans le même temps, il ne reste plus que 20% d’humidité.

  • 2 à 7 kg de bananes,
  • séchoir électrique.

  • Les bananes tranchées sont disposées sur une grille.
  • Выставляют температуру 70 градусов и включают прибор.
  • Раз в 2–3 часа решетки меняют местами, чтобы обеспечить равномерный обдув.

Высушенные бананы подходят для украшения десертов, дополнения выпечки, добавления в мюсли или кашу. En choisissant la méthode de séchage appropriée, vous pouvez facilement cuisiner une gâterie avec un bon arôme à la maison.

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