Conseils utiles

Traitement des olives

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Les olives transformées sont l'un des aliments les plus délicieux depuis l'Antiquité. Salés et acidulés, ils peuvent être utilisés dans presque tous les plats. C'est, quand ils sont traités. Les olives crues ont un goût très amer et acide et, en général, personne n'aime. Bien que la plupart des gens achètent des olives transformées, certaines personnes ne les achètent toujours pas, mais les cultivent elles-mêmes. Les olives crues, bien sûr, sont en demande d'achat et de transformation. Bien que cela prenne un certain temps, le traitement est en réalité assez simple.

Olive change de couleur trois fois

Le processus de maturation des olives est caractérisé par l'évolution de la couleur, que le fœtus suit à différentes étapes: de la «chlorophylle» verte au brun-rouge en passant par le noir. Au cours de la maturation du fœtus, on procède à une «lipogenèse», c'est-à-dire à une synthèse de l'huile. Ainsi, une fois le processus de maturation terminé, les olives peuvent être collectées afin d’en extraire l’huile.

Une ancienne énigme arabe dit: «Notre serviteur est vert. Ses enfants naissent blancs et deviennent noirs. Qui est-elle? »Bien sûr, nous parlons d'olive verte. Ses fruits sont d'abord vert clair - pendant cette période, ils sont conservés et deviennent, selon le traitement, des olives farcies ou des olives noires. Ensuite, ils deviennent saturés de graisse et noircissent - l'huile d'olive en est extraite.

Comment traiter les olives

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Les olives sont traitées depuis l'Antiquité, ce qui permet de donner à ces fruits initialement amers un merveilleux goût salé et épicé. Choisissez la méthode de traitement la mieux adaptée à votre type d'olives. Elles peuvent être trempées dans de l'eau, de la saumure ou des alcalis, ou soumises à un traitement à sec. Chacune de ces méthodes vous permet de donner aux olives un goût et une texture particuliers. Bien que ce processus soit relativement long, l'auto-traitement vous permettra d'obtenir exactement les olives que vous aimez.

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RubriqueCuisine et nourriture
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LangueRusse
Date ajoutée11.10.2010
Taille du fichier26,9 K

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