Conseils utiles

Riz Zira (riz au cumin)

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Jira Rice (Riz aux graines de carvi indiennes)

Le riz cuit au cumin (cumin indien) est l’un des plats indiens les plus simples et les plus populaires. Ce plat est très bon en soi, et en même temps, il peut servir de base à laquelle peuvent être ajoutés d'innombrables sauces, plats et collations indiens. |||||

Le riz de qualité supérieure - basmati - qui est couramment utilisé dans ce plat, dégage un arôme merveilleux. Ne mettez donc pas trop de cumin ou d’autres épices pour ne pas l’interrompre. Parfois, le cumin indien est simplement appelé zira (sa plus petite variété) ou fait référence à différents types de cumin. Nous vous recommandons d'utiliser du cumin - cette épice a des grains longs et brillants!

Donc vous aurez besoin de:

quelques cuillères à soupe d'huile végétale (de préférence sans odeur vive, telle que d'olive), de beurre ou de ghee (ghee raffiné)

1 tasse de riz basmati

1,5 tasse d'eau (pour Basmati, la proportion est juste cela)

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de sel (ou au goût).

Rincez d’abord le riz et laissez l’eau s’égoutter. Faites chauffer l'huile au fond de la casserole dans laquelle le riz sera cuit et jetez-y des graines de cumin. Faites-les frire pendant un moment, jusqu'à ce qu'ils sentent fort et deviennent plus foncés. Dans la cuisine indienne, la plupart des épices sont frites avant d'être cuites ou mijotées. C'est pourquoi elles dégagent toute leur richesse aromatique. Versez le riz dans une casserole et faites le frire légèrement en mélangeant avec du beurre et du cumin frit. Après cela, ajoutez de l'eau et du sel, portez à ébullition. Après ébullition, laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Pour un basmati à grains longs, cela suffit amplement, les grains ne bougent pas et ne collent pas ensemble, mais sont en même temps tendres. Veuillez ne pas remuer le riz pendant la cuisson, cela peut être fait avec une fourchette en fin de cuisson, quand il a déjà été retiré du feu.

Ici, en fait, le beau riz Jira est prêt! Cependant, ce n'est pas tout: en plus du cumin, vous pouvez ajouter à ce plat si vous le souhaitez:

feuille de laurier (1 feuille),

un petit bâton de cannelle

clou de girofle (1-3 inflorescences),

anis (1 astérisque).

Si vous choisissez ce bouquet plus complexe, n'oubliez pas que toutes ces épices doivent également être frites avec du cumin avant la cuisson du riz.

Certains cuisiniers croient que ce plat acquiert un piquant spécial si vous y ajoutez des lanières d'oignon coupées finement et longuement (en Inde, ce sont généralement des variétés rouges). Si le chaud soleil indien est à portée de main, vous pouvez simplement y sécher les lanières hachées, puis les mélanger avec du riz cuit. Mais, en vous rappelant qu’il n’ya pas de situation désespérée, vous pouvez faire frire les oignons dans une simple poêle à frire.

Ingrédients (pour 4 portions):

  • Ghee - 2 c. cuillères
  • Zira (cumin) - 1/2 c.
  • Riz - 1 tasse
  • Eau - 2 tasses

L'Ayurveda identifie les propriétés curatives suivantes du cumin:

  • Réduit l'inflammation mineure et la douleur.
  • Augmente l'appétit et favorise l'absorption des aliments.
  • Réduit la douleur causée par l'indigestion, les crampes, les flatulences et la lourdeur de l'estomac.
  • Il nettoie le sang.
  • Affecte le système reproducteur féminin, réduisant l'inflammation utérine.
  • Excellent effet lactogone (améliore la production de lait).
  • Bénéfique pour la peau, réduit les démangeaisons cutanées.

Méthode de cuisson

Nous mettons 1 cuillère à soupe de ghee dans une casserole au fond épais, attendez que l'huile devienne liquide, ajoutez une demi-cuillère à thé de cumin et mélangez jusqu'à ce que les graines soient brun foncé.

Ensuite, ajoutez du riz basmati lavé (un demi-verre de riz pour 2 portions de riz). Nous remuons le riz pendant quelques minutes, puis ajoutons un verre d'eau bouillante, couvrons d'un couvercle et cuisent jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

Riz basmati avec zira: composition, calories et valeur nutritive pour 100 g

Riz Basmati
480 g

Laver le riz et laisser tremper pendant 1 heure pour qu'il soit friable.

Huile de tournesol
2 cuillères à soupe l
Feuille de laurier séchée
1 g
Cannelle
1 pc
Clou de girofle
2 pcs
Pois poivre noir
2 pcs

Chauffer l'huile dans une casserole profonde à fond épais (avec couvercle). Ajouter la feuille de laurier, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le poivre.

Ajoutez les graines de zira.

Lorsque les graines commencent à se fendre, ajoutez du riz trempé et faites-les frire pendant 5 minutes.

De l'eau
720 ml
Le sel
goûter

Ajouter de l'eau et assaisonner de sel. Ajouter le feu. Mélangez le moins possible pour ne pas écraser le riz.

Lorsque l'eau commence à s'évaporer, réduire le feu, couvrir et cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le riz soit prêt.

Décorer de menthe hachée et de feuilles de coriandre.

Regarde la vidéo: Cuisine: les lentilles blondes au cumin et à l'ail (Octobre 2021).

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