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Comment tamiser le sucre glace

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Votre attention est un aperçu complet des appareils que vous pouvez utiliser pour obtenir ce produit et ses diverses variantes, ainsi que de l'usage auquel il est destiné en cuisine.

Il arrive souvent que lors de la préparation d'un plat complexe, il s'avère qu'il ne reste pas le bon ingrédient. Cela peut se produire avec la poudre, qui est souvent nécessaire pour la préparation de divers desserts. Aujourd'hui, nous avons décidé d'apprendre à fabriquer du sucre en poudre à la maison et ce qu'il faut faire à cet égard.

1 Utilisez un moulin à café

De quoi est fait le sucre en poudre? Le produit est obtenu par broyage du sucre à grande vitesse. Il est préférable de privilégier un petit produit friable, car sa rectification prend moins de temps.

En aucun cas, ne choisissez pas un produit raffiné en grumeaux - c'est un moyen sûr de détruire l'appareil! Si vous ne disposez que d'une telle variante de sucre et que le produit doit être obtenu, vous devez d'abord pétrir les morceaux avec un mortier à main jusqu'à obtenir du sable.

Le moyen le plus simple de préparer de la farine sucrée à la maison est de prendre un moulin à café, de verser une petite quantité de sucre à l’intérieur et de moudre à la puissance maximale. En moyenne, 5 à 10 minutes sont nécessaires pour obtenir le résultat.

Si vous avez besoin de beaucoup de poudre, le produit fini est déposé dans un récipient sec et propre, et la procédure est répétée autant de fois que le sucre doit être moulu.

Les avantages de cette méthode sont des coûts minimes à la fois en temps et en force. Cependant, le moulin à café présente également un inconvénient important: la forte odeur de café, qui reste probablement dans l'appareil, interrompt facilement un arôme sucré très délicat. Vous devez donc vous y préparer.

2 Utilisez un mortier ou un moulin à main

À défaut d'un moulin à café, vous pouvez utiliser le même mortier manuel que celui mentionné au début. Commencez à verser seulement 1-2 cuillères à soupe de sucre cristallisé dans un mortier et broyez-les graduellement. Lorsque vous réalisez que le sucre est devenu du pollen sucré, saupoudrez-le d'une passoire fine pour éviter les grosses particules.

Le principal inconvénient de cette méthode est qu’elle nécessite beaucoup de temps et d’efforts, mais c’est parfois la seule option pour cuire un ingrédient indispensable.

Méthodes de fabrication du sucre en poudre

Dans la production industrielle, des usines sont utilisées pour préparer ce produit. Il entre sur le marché en trois types en fonction de l'épaisseur de broyage (le plus fin est utilisé directement sous forme de poudre et est vendu dans les magasins, le reste est produit pour les boulangeries et les usines). Mais comment faire du sucre en poudre à la maison? Regardons quelques moyens simples.

Méthode "grand-mère"

Dans ce cas, vous avez besoin d'un mortier et d'un pilon. Il est recommandé de préparer la "poudre" par petites portions. S'il est nécessaire de préparer une grande quantité, ajouter de l'amidon de maïs à la partie du produit restant après la cuisson du plat (comme c'est le cas dans la production industrielle pour qu'il reste longtemps, ne devienne pas humide, ne moisisse pas et ne forme pas de mottes). Une recette simple pour le sucre en poudre:

  1. Essuyez le mortier à sec (vous pouvez utiliser de la porcelaine / marbre) et le pilon.
  2. Versez une petite quantité de sucre dans un mortier.
  3. Frottez le sucre dans un mouvement circulaire jusqu'à l'état poussiéreux.

Méthode "de la mère"

Cette recette de sucre en poudre est un peu plus moderne que celle de grand-mère, mais elle s’applique également aux méthodes mécaniques.

  1. Étalez du papier propre, sec et épais sur la table.
  2. Mettez quelques morceaux de sucre raffiné ou de sucre cristallisé.
  3. Couvrir avec du papier.
  4. Moulez le sucre avec un rouleau à pâtisserie / une bouteille, puis roulez-le en poudre.

Certains utilisent également une poche en tissu pour obtenir cet ingrédient, dans lequel le produit original est versé et broyé à l’état souhaité à l’aide d’un marteau. L'inconvénient de cette méthode est qu'il est impossible de contrôler visuellement le processus. Vous devez pour cela ouvrir périodiquement le sac.

Méthodes modernes

Le sucre glace fait maison est facilement préparé à l'aide d'un mixeur, d'un moulin à café ou d'un robot culinaire. Pour transformer le sucre en poudre dans un moulin à café, utilisez le mode le plus rapide (nombre de tours maximum). Dans ce cas, il y a un risque de panne de l'appareil, il est donc recommandé de l'utiliser avec précaution, en particulier lorsqu'il s'agit d'un modèle électrique plutôt que mécanique. Grind aura plusieurs fois.

Dans les entreprises de transformation des aliments, il existe un mini-moulin dans lequel il est également possible de broyer le sucre à l'état souhaité. L’inconvénient de cette méthode et des méthodes précédentes est qu’il est extrêmement difficile de nettoyer ces appareils des restes de produits habituellement coulés et moulus, ce qui risque de donner un arôme sucré de poivre, de café ou d’épices.

Pour éviter tous ces problèmes, il est préférable de confier la préparation du sucre en poudre à un mélangeur. Vous pouvez utiliser à la fois un modèle manuel et un modèle fixe, mais vous devez d’abord étudier les instructions relatives à la capacité correspondante de l’appareil. Dans certains modèles plus anciens, vous ne pouvez pas moudre le sucre et vous ne devriez pas le faire, car l'appareil se cassera tout simplement. Dans les mélangeurs modernes, une telle opportunité est fournie.

Pas à pas, ce processus est le suivant:

  1. Versez le sucre dans un bol mélangeur (ou dans un récipient d'un modèle manuel).
  2. Installez l’attachement approprié du hacheur.
  3. Allumez l'appareil pendant une demi-minute.
  4. Si nécessaire, secouez ou mélangez le sucre pilé et répétez la procédure précédente.

Quelle que soit la méthode ci-dessus utilisée pour préparer cet ingrédient, il est nécessaire d’utiliser uniquement du sucre cristallisé, et en aucun cas le sucre raffiné ou le sucre en poudre dans un mélangeur ne font pas exception. Le sucre raffiné est plus dense et sa mouture peut désactiver une telle technique.

Comment faire du sucre coloré?

Certains plats, y compris les desserts, deviendront plus attrayants s’ils sont décorés avec du sucre coloré. Sa cuisine est également possible à la maison. Pour ce faire, vous avez besoin de sucre et de quelques gouttes de colorant alimentaire.

  1. Versez le sucre dans un bol à mixer (un verre).
  2. Ajoutez de 2 à 5 gouttes (en fonction de la saturation de couleur souhaitée du produit fini) d'un colorant alimentaire spécial.
  3. Allumez l'appareil pendant une demi-minute (parfois plus).

Ce schéma prouve qu'il n'est pas difficile de préparer du sucre en poudre de vos propres mains. Vous pouvez stocker les résidus de produit avec l’ajout de colorant de la même manière qu’un produit ordinaire dans un récipient hermétique. De plus, la poudre sucrée préparée selon l’un des procédés ci-dessus doit être tamisée, car dans de rares cas, il est possible d’obtenir un broyage véritablement uniforme.

Que puis-je faire à partir de sucre en poudre?

Le mastic peut être préparé à partir de sucre en poudre, qui sert à son tour à décorer des gâteaux et autres produits de confiserie. Il existe un avis selon lequel, dans ce cas, il est préférable d’utiliser l’option magasin, car elle présente une cohérence uniforme. Mais c’est une question discutable et beaucoup dépend de la fabrication du sucre en poudre. Si toutes les règles ci-dessus sont suivies et les recommandations prises en compte, vous pouvez préparer du mastic de sucre à partir du produit obtenu (après tamisage), à ​​partir duquel vous ferez d’excellents chiffres, c’est-à-dire qu’il convient mieux à la sculpture.

Ingrédients pour la fabrication du mastic:

  • 1 cuillère à café de gélatine
  • 5 cuillères à soupe d'eau
  • 1 citron
  • 0,45 kg de poudre sucrée,
  • huile végétale - 1 cuillère à soupe,
  • colorant alimentaire (facultatif).

Les produits sont indiqués en cuillères à soupe.

  1. Mélanger la gélatine avec de l'eau et laisser gonfler (pendant environ un tiers d'heure).
  2. Versez le jus de citron fraîchement pressé dans la masse de gélatine.
  3. Au bain-marie, dissolvez complètement la gélatine (ne laissez pas bouillir!).
  4. Progressivement, en mélangeant par petites quantités, ajoutez de la poudre sucrée.
  5. Pétrir le mastic.
  6. De l'huile végétale est ajoutée à la toute fin (empêche la déchirure du mastic, rend la structure plus élastique).
  7. Couvrir le mastic de tous les côtés avec du film plastique et laisser reposer une demi-heure.
  8. Utilisez-le en petits morceaux, car le mastic sèche rapidement.

Sinon, utilisez-vous du sucre en poudre?

Dans la plupart des cas, le sucre en poudre est utilisé pour décorer des produits de boulangerie et décorer des confiseries. Tout simple gâteau saupoudré de "pollen de sucre" prend immédiatement une apparence plus appétissante et plus belle, comme le prouvent de nombreuses photos. En outre, c’est le moyen le plus simple et toujours abordable de décorer des plats sucrés et des desserts.

En outre, le délicieux sucre en poudre à la maison peut être utilisé pour fabriquer de la crème, des protéines ou du beurre. Le fait est que c'est grâce à l'utilisation de cet ingrédient au lieu du sucre habituel que la crème s'avère homogène avec une structure stable mais délicate. De plus, le processus de cuisson prend moins de temps.

Ce produit fait partie d'une variété d'aliments sucrés et de pâtisseries. Par exemple, en tant qu'ingrédient, la poudre est incluse dans la recette des biscuits aux amandes et autres, des gâteaux, des desserts et des cocktails.

Regarde la vidéo: N4: SUCRE GLACE EN 2 ÉTAPES BY MARINOU (Octobre 2021).

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