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Astuce 1: Comment faire cuire les betteraves sur la salade

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La betterave est un légume unique, sans lequel il est impossible d'imaginer la cuisine slave. Il fait partie de nombreux plats préférés, tels que le bortsch, la vinaigrette, la soupe de betterave rouge, le hareng sous un manteau de fourrure et diverses salades. Par conséquent, nombreux sont ceux qui s'intéressent à la manière de cuisiner correctement les betteraves et, ce qui est le plus important, de conserver toutes les vitamines dans lesquelles ce légume est si riche.

Comment choisir les betteraves pour la cuisine

Pour obtenir un plat savoureux et sain à partir de betteraves, vous devez choisir de jeunes plantes-racines: elles sont plus douces et plus savoureuses. Le porte-greffe sélectionné doit être de taille moyenne, dense, avec une peau mince de couleur rouge foncé, sans dommage ni pourriture.

Nous reportons de côté les très grandes plantes-racines - peut-être que ce n'est pas de la betterave de table, mais du fourrage.

En principe, les variétés alimentaires peuvent également être consommées, mais outre le fait qu'elles ne seront pas aussi sucrées, la composition chimique des engrais utilisés par les plantes pour leur croissance est un peu alarmante. Il faut se rappeler que la composition des engrais pour l'alimentation humaine et animale est différente, il est donc préférable de ne pas le risquer.

Le meilleur est considéré comme une variété de Bordeaux - Petites plantes racines aplaties de couleur marron brillant à peau fine.

Si vous avez l'occasion acheter des betteraves avec des sommetsC’est génial. Les verts vous parleront de la fraîcheur de la récolte de racines, de plus, les sommets sont très utiles en eux-mêmes et vous permettent de préparer des plats très savoureux.

Comment faire cuire les betteraves

Cette question intéresse non seulement les amateurs de cuisine - elle doit tout de même être cuite de manière à conserver un maximum de substances utiles. Il y a plusieurs façons de cuisiner les betteraves rapidement et savoureuses.

Cette recette prendra beaucoup de temps, mais elle sauvera toutes les vitamines dans lesquelles la betterave est si riche.

La plante de racine est complètement remplie d'eau froide et mise sur le poêle, exposant la température maximale. Après ébullition, la température est réduite et betteraves cuites à feu moyen pendant 2-3 heures supplémentaires - selon la taille.

Le processus de cuisson peut être raccourci. jusqu'à une heuresi vous versez les betteraves avec de l'eau bouillante. Pour rendre la température de l'eau encore plus élevée, vous devez ajouter trois à quatre cuillères à soupe d'huile végétale.

Cette méthode est utilisée par les chefs professionnels. Les betteraves sont bouillies à la température maximale en ajoutant de l'huile végétale à l'eau. 20-30 minutes, en fonction de la taille, puis retiré de la cuisinière et rempli d’eau froide pendant encore 10 minutes. Une forte baisse de température amènera la culture de racines à l'état de préparation maximale. Le seul point négatif - avec ce traitement, la vitamine C est complètement détruite.

Cette méthode ne peut pas être appelée rapide, mais elle s'avérera très savoureuse. Les betteraves sont enveloppées dans du papier sulfurisé au micro-ondes pendant 25-30 minutes.

Vous pouvez envelopper le légume dans du papier d'aluminium et cuire au four à une température de 200 degrés. Mais la vitamine C avec cette méthode, malheureusement, ne sera pas conservée - elle est déjà détruite à 190 degrés.

Les betteraves cuites au four sont toujours plus sucrées que bouillies. Une méthode similaire est donc utile si, à l'avenir, le légume sera utilisé pour faire des salades.

Contenu de l'article

  • Comment faire cuire les betteraves sur une salade
  • Comment faire une salade de betterave
  • Comment faire cuire les betteraves en coréen

Lorsque vous faites cuire des betteraves pour des salades, vous devez essayer de le rendre non seulement savoureux, mais également avec d'autres légumes, de colorer le plat et de préserver les vitamines.

Comment faire cuire les betteraves

Les plantes-racines doivent être posées de manière à ce que l'eau ne recouvre que très peu les légumes et, de temps en temps, il faut les ajouter.

Lors de la cuisson, les betteraves sont couvertes et un petit feu est allumé. Dans ce cas, il est préférable de ne pas autoriser le forage. Pour ce qui est de la durée de la cuisson, il n’ya pas d’avis sans équivoque - cela dépendra de la taille de la culture de racines et du degré de rigidité qui devrait en résulter. En moyenne, le processus prend 40 à 60 minutes.

On vérifie l'état de préparation des betteraves en les perçant avec un cure-dent ou un couteau. Les betteraves sont considérées comme finies si leur chair glisse facilement sur la surface du couteau. Mais vous ne devriez pas le faire trop souvent - si la culture de racines est très drainée, beaucoup de jus en sortira, ce qui entraînera une perte de luminosité et une perte de vitamines.

Le sel ne devrait pas l'être. Premièrement, il est inutile. Deuxièmement, le goût des betteraves ne peut être que gâché.

Comment faire cuire les betteraves dans une casserole

Besoin - une livre de betteraves, de l'eau

  • Lors de la cuisson des betteraves, ne les épluchez pas et ne coupez pas la queue. À l’aide d’une brosse, nettoyez bien les betteraves du sol.
  • Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu.
  • Mettez les betteraves dans la casserole. Pour qu'il n'y ait pas d'odeur forte et que le légume ne colore pas la casserole, vous pouvez mettre les betteraves dans un sac en plastique "pour le petit-déjeuner".
  • Combien cuire les betteraves? - Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire pendant 40 à 50 minutes en fonction de la taille des betteraves. Faites cuire les très grosses betteraves âgées jusqu'à une heure et demie. Cuisinez une grosse mais jeune betterave pendant une heure. Si vous râpez des betteraves sur une râpe, elle sera cuite en 15 minutes.
  • Vérifiez l'état de préparation des betteraves en les perforant à la fourchette: vous comprendrez que les betteraves sont cuites si le légume fini est apte à transpercer sans effort. Si la fourchette ne pénètre pas bien dans la pulpe, laissez cuire encore 10 minutes et vérifiez à nouveau si tout est prêt.
  • Versez les betteraves finies avec de l'eau froide et laissez-les pendant 10 minutes afin de ne pas vous brûler pendant le nettoyage et le tranchage. Pelez les betteraves, c'est cuit!

Petits trucs pour cuisiner les betteraves

Afin d'éviter que les betteraves ne cuisent pendant la cuisson, vous pouvez édulcorer ou acidifier l'eau après l'ébullition, soit deux cuillères de sucre ou du vinaigre de table pour trois litres d'eau sans légumes.

Il n'y a pas de règles spéciales concernant le matériau des plats utilisés pour la cuisson des betteraves. La seule chose à garder à l’esprit est que la décoction de betterave s’avère être colorée, très saturée, il ne faut donc pas utiliser de tels plats qui seront difficiles à laver. Il n'est pas recommandé de faire cuire des betteraves dans des plats en métal. En termes de volume, il est nécessaire de choisir des plats qui ne soient pas très volumineux, de manière à ce qu'il y ait le moins d'espace vide possible. Idéalement, lorsque la distance entre l'eau et la couverture est de deux à trois centimètres.

Lorsque vous cuisinez, vous pouvez mettre une croûte de pain dans la casserole pour vous débarrasser de l'odeur de betterave bouillie, qui est inévitablement présente à cette heure-ci et que tout le monde n'aime pas.

Pour faciliter le nettoyage des betteraves, il est préférable, après la cuisson, de les rincer ou de les refroidir, il faut les plonger dans l'eau froide pendant 8 à 10 minutes. Vous ne devez pas faire cuire les betteraves dans le même bol avec d’autres légumes pour la salade; avec une cuisson séparée, la couleur de la racine restera plus vive. Pour que les betteraves ne tachent pas les autres légumes avec leur jus, vous devez les couper et les mélanger dans un autre bol avec l’ajout d’huile de tournesol. L'huile crée un film fin à la surface et retient le jus.

Un moyen rapide de cuisiner les betteraves!

la méthode ne convient que pour les jeunes betteraves
1. Versez les betteraves avec de l'eau avec une marge de 2 centimètres au-dessus du niveau des betteraves.
2. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile végétale (afin que la température pendant la cuisson soit supérieure à 100 degrés) et laissez cuire pendant une demi-heure après la cuisson à ébullition à feu moyen.
3. Videz l'eau et remplissez le légume d'eau glacée (égouttez la première eau et remplissez-la d'eau neuve afin qu'elle reste dans l'eau glacée).

Cuire les betteraves en cubes

  • Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Lavez, épluchez et hachez les betteraves en gros morceaux. Il est préférable de le faire avec des gants, car le jus des betteraves crues est mal lavé à la main. Couper les betteraves en dés dans l'eau bouillante.
  • Ajoutez une cuillerée de sucre pour que les betteraves ne se décolorent pas, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.
  • Égouttez l'eau - les betteraves sont cuites, pelées et tranchées immédiatement dans un plat d'accompagnement, une salade ou une vinaigrette.

Dans la casserole dans son ensemble

Il est préférable de cuire les betteraves entières. Donc, il restera juteux et brillant.

  1. Choisissez de petits tubercules à la peau fine et bordeaux.
  2. Lavez bien les légumes en laissant le bas des fanes et des racines.
  3. Plier dans une casserole, remplir d'eau froide.
  4. Mettez sur la cuisinière, après ébullition à feu moyen.
  5. Ajouter à l'eau 1-2 c. l huile végétale.
  6. Temps de cuisson - de 2 à 3 heures.

Pour cuire rapidement les betteraves et conserver un maximum de vitamines, utilisez la recette suivante:

  1. Versez de l'eau bouillante sur les tubercules.
  2. Mettez le pot sur le feu.
  3. Éteignez la cuisinière une demi-heure après l'ébullition.
  4. Égouttez l'eau bouillante et remplacez les légumes-racines chauds par un filet d'eau froide.
  5. Attendez 15 minutes: la différence de température amènera rapidement les racines à la culture.
  6. L'ensemble du processus dure 40 à 50 minutes.

Si vous ne disposez que de 20 à 30 minutes, la méthode suivante vous aidera à cuire rapidement les betteraves:

  1. Versez de l'eau bouillante sur les tubercules de manière à ce que 8 cm d'eau les recouvrent.
  2. Mettez la casserole sur un grand feu, ne le couvrez pas.
  3. Cuire 15 à 20 minutes sans réduire la chaleur.
  4. Égouttez l'eau bouillante et remplissez les légumes d'eau glacée pendant 5 à 10 minutes.

L'inconvénient de cette recette est que, lorsqu'elle est utilisée dans des tubercules, la vitamine C est détruite.

La méthode suivante est plus longue, mais elle empêche la dégradation des nutriments:

  1. Verser les betteraves avec de l'eau froide 5 cm au dessus de son niveau.
  2. Mettez la casserole sur un grand feu et amenez à ébullition.
  3. Réduire le feu à moyen.
  4. Au bout de 30 à 40 minutes, réglez le minimum de chaleur et mettez les racines en état de préparation.

Terminez le processus de cuisson en insistant sur les betteraves cuites à l'eau froide. Grâce à cela, la peau est plus facile à enlever.

Cuisson en morceaux

Les betteraves tranchées sont bouillies rapidement. Cette méthode est pertinente lors de la préparation de salades.

  1. Épluchez les racines, coupez-les en cubes ou en pailles.
  2. Versez de l'eau dans une casserole, amenez à ébullition et ajoutez une petite quantité de jus de citron ou d'acide.
  3. Mettez les betteraves dans la vaisselle.
  4. Lorsque tout bout, sélectionnez le minimum de chaleur.
  5. Ouvrez légèrement le couvercle.
  6. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant une demi-heure.

Vous pouvez cuire rapidement les betteraves pour la salade, après les avoir coupées en cubes.

Comment faire cuire dans un sac

Si vous n'aimez pas l'odeur des betteraves bouillies, utilisez un sac.

  1. Placez les racines dans un sac en plastique, faites sortir l'air et attachez bien.
  2. Mettez dans une casserole avec de l'eau froide ou tiède. Le liquide doit couvrir les tubercules de 5 cm.
  3. Réglez le feu au maximum, après ébullition, réduisez au minimum.
  4. Couvrir la casserole un peu.
  5. Faire bouillir pendant une heure.

Certaines femmes au foyer se méfient de cette méthode. On pense que le polyéthylène peut libérer des substances nocives lorsqu'il est chauffé.

Comment garder les couleurs lors de la cuisson

Pour préparer un beau plat, il est important de bien cuire les betteraves pour qu'elles conservent leur couleur.

Voici quelques suggestions:

  • essayez de ne pas endommager ni couper les tubercules pendant le processus de nettoyage,
  • ne laissez pas bouillir fort pendant la cuisson,
  • ajouter 1 c. à thé à l'eau sucre, 0,5 c. à thé vinaigre de cidre ou jus de citron.

Les facteurs suivants affectent le temps:

  • méthode de cuisson
  • taille de la betterave
  • âge: les jeunes légumes bouillent plus vite que les anciens.
Temps de cuisson estimé en fonction du poids de la récolte de racines
Poids (g)Temps de cuisson (minutes)
5030
10045
20075
30090

La longue cuisson est due à la teneur élevée en fibres de la plante racine.

Conseils utiles

Recommandations pour les hôtesses:

  • Rincez bien les betteraves avant la cuisson, mais ne pelez pas et ne coupez pas la racine.
  • Ne pas saler à ébullition. Cela ralentit la préparation de la récolte de racines. Cela devient aussi dur et peut perdre du goût.
  • Pour neutraliser l'odeur pendant la cuisson, ajoutez une croûte de pain dans la casserole.
  • Vérifiez l'état de préparation avec une fourchette: il devrait facilement pénétrer dans le légume.
  • Couper la betterave bouillie pour la vinaigrette séparément et assaisonner avec de l'huile végétale. Pour cette raison, les autres légumes ne tacheront pas de sa couleur.
  • Ne stockez pas les légumes crus pelés: la vitamine C est détruite au contact de l'air.
  • Si les tubercules sont séchés, ne les jetez pas. Commencez par ébouillanter avec de l'eau bouillante, remplissez d'eau, attendez qu'ils gonflent et mettez à bouillir.

En fonction du résultat souhaité et de la durée de temps libre, vous pouvez cuire les betteraves d’une demi-heure à 2-3 heures. À partir des recettes et des recommandations suggérées, choisissez la meilleure façon de préparer cette culture de racines saine et savoureuse.

Au micro-ondes - 7-8 minutes

1. Lavez et coupez les betteraves en deux, mettez-les dans un bol à micro-ondes, versez un tiers de verre d'eau froide.
2. Réglez la puissance à 800 watts, faites cuire les petits morceaux pendant 5 minutes, les gros morceaux - 7 à 8 minutes.
3. Vérifiez que vous êtes prêt à l'aide d'une fourchette. Si nécessaire, ramollissez un peu pour revenir au micro-ondes pendant 1 minute.
Plus de détails avec des photos

La chose importante à propos de la cuisson des betteraves

- Mettez les betteraves correctement dans de l'eau bouillante non salée, car elles sont sucrées. De plus, le sel «bronze» le légume pendant la cuisson, le rendant difficile. Il est préférable de saler le plat cuit - alors le goût salé sera biologique.

- Lors de la cuisson, assurez-vous que l'eau recouvre complètement les betteraves et, si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante. Après la cuisson, mettez-la dans de l'eau glacée pour la refroidir.

- Si un sac n'est pas utilisé pour la cuisson des betteraves, il est recommandé d'ajouter une cuillère à soupe de vinaigre à 9%, une cuillère à soupe de jus de citron ou une cuillère à café de sucre pour conserver la couleur.

- Pour vous débarrasser de la forte odeur de betterave rouge, mettez une croûte de pain brun dans la poêle dans laquelle sont cuites les betteraves.

- Les jeunes feuilles de betterave rouge sont comestibles: vous devez les cuire 5 minutes après l’eau bouillante. Vous devez utiliser les plateaux dans les soupes et les légumes.

- La betterave devrait être choisie comme suit: les betteraves doivent être de taille moyenne, la couleur du légume doit être rouge foncé. Si vous pouvez déterminer l'épaisseur de la peau dans le magasin, sachez qu'elle doit être fine.

- Boite de betterave bouillie pour stocker dans le réfrigérateur jusqu'à 2 jours, après que les betteraves commencent à perdre de goût, commencent à se dessécher. Les betteraves bouillies ne sont pas conservées plus de 3 jours.

Regarde la vidéo: La salade de betterave. . aux œufs roses !! En cuisine avec Sophie (Décembre 2021).

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