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Comment faire cuire du boeuf salé

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Un délicieux apéritif pour le bortsch ou un ingrédient original pour les canapés - du bœuf salé tendre et aromatique de porc sera un ajout original à la table de tous les jours.

Parfois, vous voulez vraiment un plat salé, et beaucoup de gens aimeront certainement une tendre tranche de viande salée ou une pâte au pain noir. Nous vous proposons une recette simple pour le bœuf salé de jeune porc, les ingrédients disponibles, le goût traditionnel.

Il faudra quelques ingrédients:

  • 3 kg de sponder de porc,
  • 200 g de sel
  • 0,5 c. À thé poivre noir,
  • 3-5 pièces gousses d'ail
  • 10 pièces feuille de laurier.

Pour faire du bœuf salé tendre, il vaut mieux préférer le jeune porc, car cette viande est salée plus rapidement. Pour une recette, un couteau à viande ou un râteau est idéal - c'est du saindoux avec des couches de viande. Vous ne devriez pas choisir des coupes très grasses.

Comment faire du bœuf salé à partir de porc à la maison

Premièrement, il est nécessaire de rincer la viande avec de l’eau du robinet et de la sécher avec du papier absorbant.

Frottez généreusement le sponder avec du sel et, si vous le souhaitez, avec plus ou moins de poivre noir.

Hachez les gousses d'ail.

Mettez les morceaux de porc préparés dans un bol en métal.

Sur chaque couche posée, il est nécessaire de répartir l’ail et plusieurs feuilles de laurier.

Couvrir le bol avec une assiette, mettre sur la charge (poids, pierre).

La pièce doit être laissée dans un endroit frais (réfrigérateur, balcon) pendant 2-3 jours.

En cours de salage, des jus de viande seront distribués chaque jour et devront être drainés sans faute.

Les 3-4ème jours, il est recommandé de laver le sel. Sinon, le sponder sera trop raide en sel.

Transférer le corned beef lavé dans un bocal de trois litres avec l'ail et les feuilles de laurier restant dans le bol et fermer avec un couvercle ordinaire.

Conserver au réfrigérateur et après 2-3 jours, le bœuf salé sera prêt.

Le principal signe de disponibilité est le manque de jus de viande au fond, une nuance légèrement grisâtre de nervures de viande.

Conserver au réfrigérateur sur l'étagère du bas. Vous ne pouvez pas simplement trouver de plus délicieux corned-beef de porc, mais avec un borsch, une tranche de pain noir, un vrai régal!

Un moyen simple de cuisiner du bœuf salé

Le corned-beef est la méthode la plus ancienne de récolte de la viande pour l’avenir, une méthode de conservation de la viande à l’aide de sel. Auparavant, c'était peut-être le seul moyen de conserver la viande pendant longtemps. Le corned-beef a été pris par les voyageurs, les marins et les soldats. Le corned-beef s'est avéré être dur, rugueux et très salé, mais c'était le seul moyen de diversifier le régime avec de la viande. Comme ils le disent, ils n’ont pas mangé d’une bonne vie. Avec le développement de l'industrie alimentaire et l'avènement de méthodes de stockage de la viande plus avancées, le bœuf salé comme moyen de conservation de la viande a sombré dans l'oubli. De nos jours, ils ont oublié le bœuf salé, et je le considère comme totalement injustifié. Après tout, en combinant la méthode de conservation de la viande la plus ancienne aux méthodes de conservation modernes, vous pouvez obtenir un produit très savoureux et même quelque part délicieux.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner du bœuf salé - du salage sec, humide et mixte. Il y a du corned beef, affaissé, américain, danois, ordinaire. Toutes ces méthodes impliquent beaucoup de manipulations de viande, un grand ensemble d'épices, et ce qui me révolte vraiment, c'est l'utilisation obligatoire du salpêtre. Et autour, il est noté que le salpêtre est nécessaire pour préserver la couleur de la viande. Je ne suis pas contre le salpêtre où cela est nécessaire, mais j'estime qu'il est absolument inutile de l'utiliser pour la préparation du bœuf salé. Pourquoi utiliser de nouveau la "chimie" pour la cuisine? Nous consommons déjà beaucoup de cette boue avec des produits de tous les jours!

Le corned-beef est la méthode la plus ancienne de récolte de la viande pour l’avenir, une méthode de conservation de la viande à l’aide de sel. Auparavant, c'était peut-être le seul moyen de conserver la viande pendant longtemps. Le corned-beef a été pris par les voyageurs, les marins et les soldats. Le corned-beef s'est avéré être dur, rugueux et très salé, mais c'était le seul moyen de diversifier le régime avec de la viande. Comme ils le disent, ils n’ont pas mangé d’une bonne vie. Avec le développement de l'industrie alimentaire et l'avènement de méthodes de stockage de la viande plus avancées, le bœuf salé comme moyen de conservation de la viande a sombré dans l'oubli. De nos jours, ils ont oublié le bœuf salé, et je le considère comme totalement injustifié. Après tout, en combinant la méthode de conservation de la viande la plus ancienne aux méthodes de conservation modernes, vous pouvez obtenir un produit très savoureux et même quelque part délicieux.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner du bœuf salé - du salage sec, humide et mixte. Il y a du corned beef, affaissé, américain, danois, ordinaire. Toutes ces méthodes impliquent beaucoup de manipulations de viande, un grand ensemble d'épices, et ce qui me révolte vraiment, c'est l'utilisation obligatoire du salpêtre. Et autour, il est noté que le salpêtre est nécessaire pour préserver la couleur de la viande. Je ne suis pas contre le salpêtre où cela est nécessaire, mais j'estime qu'il est absolument inutile de l'utiliser pour la préparation du bœuf salé. Pourquoi utiliser de nouveau la "chimie" pour la cuisine? Nous consommons déjà beaucoup de cette boue avec des produits de tous les jours!

De plus, toutes ces méthodes, en l’absence de compétences, ne garantissent pas la réception d’un bon goût et d’une bonne qualité. Mais il y a beaucoup plus un moyen simple et fiable de préparer du bœuf salé haute qualité et goût incroyable. J'appellerais ça du corned beef.

Comment faire cuire du boeuf salé

Pour la préparation du bœuf en conserve, il est préférable d'utiliser du porc maigre - filet, côtelette cervicale et morceaux de viande provenant des cuisses. S'il n'y a pas de porc, vous pouvez utiliser du bœuf, de l'agneau et de la volaille jeunes et faibles en gras. Il est préférable d'utiliser la pulpe, mais si vous salez l'oiseau, vous pouvez le faire avec de petits os.

Je pense qu'il n'est pas nécessaire de dire que la viande devrait provenir d'un animal en bonne santé, pas de sang, propre et fraîche. L'analogie la plus proche est pour barbecue ou barbecue. Donc, tout d’abord, la viande doit être lavée, égouttée à l’eau, retirée des veines, de l’hymen, des os. Ensuite, nous coupons des morceaux de 2 à 3 cm d’épaisseur, de 4 à 6 cm de largeur et de 10 à 12 cm de longueur. souple et plastique.

Maintenant, prenez le sel, versez-le dans un bol et versez les morceaux de viande hachés dans le sel. Pour que le sel de la viande ne soit plus jonché. Des morceaux de viande désossés en sel sont placés dans des bocaux en verre stérilisé. Je recommande de prendre des bidons d'un demi-litre ou d'un litre. Vous pouvez prendre des conserves d'un volume plus important, mais cela n'est pas très pratique pour une utilisation ultérieure.

Tassez bien la viande dans un bocal, et après l'avoir remplie complètement, roulez-la avec un couvercle à coutures régulières. Nous mettons des pots de corned-beef dans la cave ou au réfrigérateur pendant environ 3-4 semaines. Pendant ce temps, le corned-beef est complètement saturé de sel et acquiert un goût unique. La couleur de la viande avec cette méthode est pratiquement inchangée.

Après un mois, le pot peut déjà être ouvert, obtenir un morceau de bœuf salé, lavé à l'eau courante, coupé en fines tranches et mangé! Miam, tu vas te lécher les doigts!

Au goût, ce corned-beef ressemble à des poutres des meilleures variétés. En même temps, il est tendre, doux et fond dans la bouche. Vous pouvez manger du bœuf salé dans un sandwich et avec n'importe quel plat d'accompagnement servi avec de la viande.

Si quelqu'un est gêné par le fait que la viande n'a pas passé le traitement thermique, le corned-beef peut être cuit après avoir été trempé pendant 2-3 heures dans de l'eau froide. Un tel boeuf salé bouilli a un très bon goût et est idéal pour la confection de okrochka. Voici une recette simple et extrêmement savoureuse pour cuisiner du bœuf salé à la maison. Les ingrédients sont la viande et le sel. Tout, rien de plus, y compris pas de salpêtre.

Ouvrez un bocal de bœuf salé avec un couvercle en capron et conservez-le au réfrigérateur. Les boîtes de corned-beef roulées sont placées tranquillement au sous-sol ou au réfrigérateur pendant au moins un an! Il est vérifié qu'un tel boeuf salé est excellent aussi comme apéritif pour la bière!

Caractéristiques de la délicatesse de la viande

Un corned-beef traditionnel fait maison est un morceau de viande salée avec des épices, des herbes, des épices et du sel. Le produit a une forme parfaite, une coupe parfaite et une structure assez dense mais délicate. Ce plat était dans une demande et une popularité étonnantes jusqu'au milieu du XIXe siècle.

Le bœuf salé était mis dans une gouttière avec soupe, soupe au chou, gâteaux sans sucre, et ils étaient mangés chauds et même froids. Dans la plupart des cas, il a été préparé à partir de pulpe de porc, de bœuf, stockée pour une utilisation future, car il n’exige aucune condition particulière en matière de conditions de stockage.

C'est pourquoi, la viande a été laissée dans la cave, très souvent prise sur la route. En ce qui concerne le service, la spécialité proposée s'accorde bien avec le raifort, les légumes et les herbes fraîches, ainsi que les jeunes pommes de terre.

La composition chimique du produit mérite une attention particulière, car il est riche en minéraux, vitamines, macro et micro-éléments biologiquement importants. Le corned beef contient du sélénium, de la riboflavine, du sodium et du potassium, du fer, du calcium et de la thiamine, du phosphore et du zinc. Il existe un grand nombre de ces vitamines: E, K, PP, B6, B12 et B9.

En ce qui concerne la valeur énergétique, cent grammes de gâteries à la viande contiennent au moins 251 kcal. Ce chiffre peut changer car tout dépend de la variété de viande, des ingrédients présents - épices, herbes, sucre, beurre. Si vous introduisez périodiquement le produit dans l'alimentation, il est possible d'améliorer considérablement les processus métaboliques et le système circulatoire, ainsi que de renforcer le système immunitaire.

Comment élever rapidement les remèdes populaires contre l'immunité

Le bœuf salé est incroyablement bénéfique pour la santé humaine, car il possède un certain nombre de propriétés intéressantes: antioxydant, anti-inflammatoire. Il assure la formation complète du muscle, du tissu osseux, grâce à l’apport de minéraux, d’acides aminés et de vitamines.

Vous pouvez cuisiner du bœuf salé savoureux, juteux, aromatique et nutritif même à la maison. Pour cela, il est recommandé d'utiliser des recettes étape par étape fiables et éprouvées. En ce qui concerne le goût final, l'apparence, tout dépend de la viande sélectionnée, de la quantité d'épices et de sel, ainsi que de la méthode de salage.

Si le porc est indiqué dans la recette, il est conseillé de le râper avec beaucoup d’herbes, de poivron rouge et noir, d’épices. Le boeuf est immergé dans un bouillon salé sans ajouter d'épices pendant deux ou trois meilleures semaines. Le filet de poulet mérite une attention particulière, car il doit être cuit au four pendant quinze minutes avant de commencer le processus de salage.

Il est intéressant de noter que la délicatesse de la viande sera prête à l’emploi dans quelques jours ou semaines, elle est stockée dans de la saumure, du papier. La seule condition est que vous devez choisir la recette la plus précise, la plus digne et la plus éprouvée au fil des ans.

Qu'est-ce que le corned-beef?

Le corned-beef classique est une viande salée avec des épices et des herbes. Il garde bien sa forme, se coupe facilement, a une texture dense. Traditionnel pour la cuisine russe, le produit a connu une popularité fulgurante jusqu'au 19ème siècle. Il a été ajouté à la soupe au chou, aux abats d'oie et aux tartes non sucrées, consommés à froid et à chaud. Le bœuf en conserve ou le porc étaient stockés pour une utilisation future, car ils ne nécessitaient pas de conditions de stockage particulières. Ils ont gardé la viande dans la cave, l'ont emmenée avec eux pendant un long voyage, l'ont servie avec des légumes frais, du raifort, du pain de seigle et de jeunes pommes de terre.

Valeur nutritionnelle

La valeur énergétique du corned-beef est d'environ 251 kcal pour 100 g de produit. Ce chiffre varie en fonction du type et de la teneur en calories de la viande, des ingrédients associés (sucre, épices, beurre, herbes). Avec une utilisation modérée, le produit stimule les processus de formation du sang, améliore le métabolisme, renforce le système immunitaire. Des restrictions sont nécessaires en cas d'intolérance individuelle. Le corned-beef a des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, favorise la formation de tissu osseux et musculaire, est riche en vitamines, acides aminés et minéraux.

Macroéléments et oligoéléments biologiquement importants
Éléments nutritifsQuantité dans 100 g de produit
Vitamine B121,63 mcg
Vitamine B60,23 mg
Vitamine B96 mcg
Vitamine E0,16 mg
Vitamine K1,5 mcg
Le fer1,86 mg
Le potassium145 mg
Calcium8 mg
Magnésium12 mg
Le sodium973 mg
Riboflavine0,17 mg
Sélénium32,8 mcg
Thiamine0,026 mg
Phosphore125 mg
Le zinc4,58 mg

L'algorithme du processus culinaire:

  1. Lisez en détail la recette, préparez tous les ingrédients nécessaires à la cuisson. La viande doit être fraîche mais non congelée.
  2. Versez assez d'eau dans la casserole et salez, faites bouillir.
  3. Lavez le bœuf avec de l’eau et essuyez-le avec une serviette en papier. Coupez-le en morceaux pour qu’il puisse se glisser dans le goulot du bocal. Il est conseillé de couper une épaisseur d'au plus cinq centimètres, c'est l'option la plus appropriée et optimale.
  4. Des morceaux de bœuf préparés sont envoyés dans de la saumure bouillante, faites bouillir à feu doux pendant dix minutes.
  5. Épluchez les gousses d'ail coupées en deux.
  6. Placez la viande bouillie dans un plat, un pot, mettez du poivre et de l'ail entre les couches. Vous pouvez faire de petites incisions. Verser avec de la saumure pour couvrir tous les morceaux.
  7. Il est important de noter que le liquide sera un peu incertain, car cela est dû à la graisse et au sel. Couvrir avec un couvercle, vous pouvez utiliser le joug. Réfrigérer et réfrigérer.

Si vous faites cuire du bœuf salé dans un bocal selon la recette proposée, il sera prêt dans exactement trois semaines. La viande est incroyablement tendre, juteuse, épicée et très savoureuse.

Comment faire cuire balyk maison

Bœuf salé à la maison

La recette traditionnelle de corned-beef à partir de pulpe de porc est assez simple, pour la cuisson, vous n’avez pas besoin de technologies compliquées ni de produits coûteux. Il est déconseillé de récolter des morceaux de viande trop volumineux, car ils ne pourront pas saler uniformément, ce qui affecterait leur goût et leur apparence. Le processus de séchage est effectué sur un réseau ou à l'état suspendu.

La délicatesse de la viande préparée aura une teinte brun-ambre, si au lieu du sucre ordinaire, prenez du brun, de la canne. Pour que le produit acquière un aspect attrayant et un aspect appétissant, il doit être bandé avec un fil. La teneur totale en calories du plat sera de 228 kcal par cent grammes.

Liste de produits pour faire des snacks:

  • noix de muscade - une petite pincée
  • pulpe de porc - 1,7-1,9 kg,
  • cassonade - 50 grammes,
  • clous de girofle - ajouter au goût,
  • assaisonnement à la viande - 1 cuillère à soupe,
  • coriandre - 10 grammes,
  • poivre noir et rouge moulu, ainsi que piment de la Jamaïque - 35 grammes chacun.

Technologie de progression:

  1. Étudiez la recette en détail et préparez tous les composants.
  2. Vous devez d’abord bien laver le porc et le sécher avec une serviette.
  3. Dans un récipient séparé, mélanger la coriandre, le poivre moulu et les pois, assaisonner pour la viande. Recouvrez la surface de travail avec un film plastique. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez utiliser un essuie-tout ou un parchemin. Étaler le mélange d'épices uniformément et déposer la pulpe de porc préparée.
  4. Rouler la viande, y presser toutes les épices, elles doivent être étroitement liées aux fibres pour former un pelage épais. Envoyez la viande dans la casserole et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée. Après une période de temps spécifiée, débarrassez-vous des épices et du sel, utilisez une pelle en bois ou le côté émoussé d'un couteau.
  5. Enveloppez un morceau de viande dans une serviette en papier et placez-le dans un endroit sombre et frais.

La durée totale de préparation du corned-beef selon la recette proposée prend environ dix jours. Une telle délicatesse deviendra une décoration chic de n'importe quelle table, elle ira bien avec les pommes de terre et les céréales, vous pourrez l'utiliser pour faire des sandwichs. La viande est tendre, douce, juteuse et incroyablement aromatique.

Pastrome à la maison

Recette pas à pas pour le corned beef

Pour rendre le produit carné juteux, appétissant, beau, il est conseillé de prendre une poitrine de poulet de grande taille. Des épices, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle sont très utiles. La marinade pour la viande acquiert une acidité et un piquant agréables si vous ajoutez des baies de genièvre préalablement broyées. Lorsque vous faites cuire le filet au four, n'ouvrez pas la porte pour ne pas baisser la température.

L'avantage principal du corned-beef à base de poulet est qu'il est cuit en moins d'une journée. Il conserve une densité, une texture et un arôme exceptionnels, il est parfaitement coupé en fines tranches. La valeur énergétique de cent grammes du produit fini est de 64 kilocalories. Vous pouvez donc l'appeler en toute sécurité une gâterie diététique.

Liste des produits requis:

  • eau purifiée - 1 litre,
  • filet de poulet - 900 grammes,
  • sucre - 30 grammes
  • huile végétale - 15 millilitres,
  • feuille de laurier - 3-4 pcs.,
  • grains de poivre noirs - 8 pcs.,
  • Herbes provençales - 1 cuillère à café,
  • piment de la Jamaïque - 3 pcs.,
  • poivron rouge moulu - au moins 10 grammes,
  • gros sel - 70 grammes.

Étapes du processus culinaire:

  1. Tout d’abord, vous devez vous occuper de la recette, préparer tous les composants nécessaires.
  2. Mélanger le sel et le sucre, ajouter à de l'eau bouillie mais glacée. Bien mélanger, alors vous pouvez mettre en toute sécurité noir et piment de la Jamaïque, girofle et laurier.
  3. Rincer le poulet, sécher, placer dans une casserole et verser la saumure préparée, laisser au réfrigérateur pendant douze heures.
  4. В емкости соединить красный перец со смесью сушеных прованских трав, а также растительным маслом. Если есть желание, можно добавить молотый черный перец, он не будет лишним.
  5. Куриное филе изъять из рассола, поместить на пищевую фольгу. Промокнуть полотенцем, натереть смесью трав и масла. Отправить в разогретый духовой шкаф на пятнадцать минут, затем не открывать дверцу в течение двух часов.

Avant de servir, le bœuf salé de poulet est coupé en portions. La gâterie à la viande est incroyablement parfumée, douce, tendre et fondante en bouche. Bon appétit à tous!

Recettes de boeuf salé

Il existe de nombreuses options de cuisson abordables et éprouvées au fil des ans pour le bœuf salé. Le goût de la délicatesse finie dépend non seulement de la quantité de sel et d'épices, mais également de la méthode de salage. Porc généreusement frotté au poivre noir et rouge, aux herbes et autres épices, séché. Le boeuf pendant 2-3 semaines est immergé dans un bouillon salé sans épices. La poitrine de poulet est précuite au four pendant 10-15 minutes. La viande est prête en quelques jours ou quelques semaines, stockée dans du papier ou de la saumure. L'essentiel est de trouver une bonne recette, de choisir des ingrédients de qualité et de suivre les recommandations.

Porc

  • Temps: 10 jours 30 minutes.
  • Portions par contenant: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 228 kcal pour 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

La recette classique du bœuf salé de porc aux épices est simple, ne nécessite pas d'ingrédients coûteux et ne nécessite pas la connaissance de techniques sophistiquées. Les morceaux trop volumineux ne doivent pas être récoltés - la viande sera salée de manière inégale, ce qui sera perceptible dans le contexte et affectera le goût. Il est séché à l'état suspendu ou sur une grille pour permettre la libre circulation des masses d'air. Le bœuf en conserve de porc aura une couleur brun ambré si le sucre traditionnel est remplacé par du sucre de canne ou du sucre brun. Vous pouvez donner à une ébauche de pâte une belle forme géométrique en la bandant avec un fil épais.

  • porc - 1,7 kg
  • sel - 235 g
  • noix de muscade - une pincée
  • cassonade - 50 g,
  • poivron rouge moulu - 35 g,
  • poivre noir moulu - 35 g,
  • piment de la Jamaïque moulu - 35 g,
  • coriandre - 10 g
  • assaisonnement pour la viande - 1 c. l.,
  • gousses au goût.

  1. Laver et sécher le porc.
  2. Sucre brun mélangé avec des épices - sel, clou de girofle, rouge, noir et tout piment, noix de muscade, coriandre, assaisonnement à la viande.
  3. Couvrez la surface de travail avec un film plastique, du papier sulfurisé ou une serviette en papier.
  4. Répartir le mélange d'épices uniformément.
  5. Mettez le porc lavé sur le dessus. Rouler en retournant la viande et en assaisonnant les assaisonnements. Les épices doivent être bien ajustées aux fibres et former une "couche" continue.
  6. Mettez dans une casserole, mettez au réfrigérateur pendant une journée.
  7. Au bout de 22 à 24 heures, retirez le porc, retirez délicatement l'excès d'épices et du sel avec le côté émoussé d'un couteau ou d'une spatule en bois.
  8. Enveloppez la viande avec une serviette en papier, laissez-la dans un endroit sombre et frais. Changer les serviettes mouillées.
  9. Le porc sera prêt à être utilisé dans 9 à 10 jours.

Boeuf dans un bocal

  • Temps: 3 semaines.
  • Portions par contenant: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 250 kcal pour 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Vous pouvez faire cuire du bœuf salé dans un bocal de filet mignon, de poitrine juteuse et de bœuf à l’os. La quantité de viande et la taille des morceaux dépendent du volume du récipient. Pour le stockage, des bidons de trois litres et cinq litres conviennent. La solution saline devrait couvrir complètement le boeuf. Le sel est utilisé dans le sel de table, de préférence gros, cristallin. Le sel iodé et Extra doivent être jetés. Le corned-beef peut être consommé plus tôt qu'après 3 semaines, si un traitement thermique est prévu. Lorsqu'il est ajouté à des soupes, des céréales ou des bouillons, le plat est salé et assaisonné avec des épices en dernier.

  • boeuf - 1,8 kg
  • sel - 640 g,
  • ail - 10 dents.,
  • poivre noir (pois) - 6 pièces
  • eau - 5 l.

  1. Remplissez un grand pot avec de l'eau, ajoutez du sel de table. Porter à ébullition.
  2. Couper le bœuf en grosses portions pouvant s’insérer dans le goulot d’un bocal ou d’un autre récipient. L'épaisseur optimale de la pièce est de 4 à 5 cm, il n'est pas nécessaire de couper tout le saindoux - cela donnera du bouillon au bouillon.
  3. Plonger la viande dans la saumure bouillante.
  4. Porter à nouveau à ébullition, cuire 10 minutes.
  5. Épluchez l'ail, coupez les grosses gousses en deux.
  6. Placez le boeuf bouilli dans un bocal ou dans un autre ustensile profond en déposant l'ail et le poivre entre les couches. Vous pouvez faire plusieurs coupes sur la viande pour remplir les "poches" avec des pois de poivre noir.
  7. Versez la saumure au sommet. Le liquide sera légèrement trouble en raison du sel et de la graisse qui fond lors de la cuisson. Vous n'avez pas besoin de le supprimer.
  8. Fermez le couvercle, utilisez si nécessaire l'oppression.
  9. Cool. Mettez la viande au réfrigérateur.
  10. Le boeuf sera prêt à manger dans 3 semaines.

  • Temps: 15 heures
  • Portions par contenant: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 64 kcal pour 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Le corned-beef sera savoureux et juteux si vous choisissez une grosse poitrine de poulet et des épices aromatiques - clou de girofle, piment de la Jamaïque. Pour un goût piquant et une acidité intéressante, des baies de genièvre broyées, des assaisonnements de poulet préférés sont ajoutés à la marinade. Pendant que le filet est cuit et atteint la température désirée dans le four débranché, la porte ne peut pas être ouverte. L'avantage du corned-beef ou du pastrami est qu'une collation peut être préparée littéralement un jour avant le festin festif. Il conserve densité, arôme et texture, il est facile à couper en tranches au lieu de jambon et de saucisse.

  • filet de poulet - 800 g,
  • eau - 1 l
  • feuille de laurier - 3 pcs.,
  • sucre - 25 g
  • sel - 65 g
  • huile végétale - 10 ml,
  • un mélange d'herbes sèches de Provence - 1 c. à thé.,
  • clous de girofle - 8 pcs.,
  • poivre noir (pois) - quantité 8,
  • piment de la Jamaïque (pois) - 3 pcs.,
  • poivre rouge moulu - 10 g.

  1. Combinez l'eau bouillie réfrigérée, le sel et le sucre. Remuer.
  2. Ajouter les épices - clou de girofle, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, poivre noir.
  3. Rincer le poulet, sec. Transférer dans une casserole profonde.
  4. Verser la viande avec de la saumure froide, mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
  5. Mélanger séparément l'huile végétale, les herbes de Provence et le poivre rouge moulu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu.
  6. Retirer le filet de la saumure et transférer dans une feuille.
  7. Éponger avec une serviette en papier.
  8. Râpez le poulet avec un mélange d'huile végétale, d'herbes et de poivron rouge.
  9. Placez dans le four préchauffé. Après 15 minutes, éteignez-le, mais ne l'ouvrez pas.
  10. Au bout de 2 heures, retirez le corned beef du four.
  11. Avant de servir, couper en portions sans secouer ni couper les épices.

Comment consommer du bœuf salé

Avant de manger un morceau de viande salée délicieuse, il est recommandé de le faire tremper dans de l'eau froide et propre, en le changeant plusieurs fois. Le bœuf salé fait maison à partir de poitrine de poulet peut être consommé immédiatement, coupé en fines portions. Si le bœuf ou le porc n'est pas mariné dans de l'eau salée, mais frotté avec des assaisonnements secs et du sel, les épices doivent être soigneusement enlevées avec un couteau. La viande est ajoutée aux soupes, aux ragoûts, utilisée comme base pour les collations. Des plats de corned-beef originaux, satisfaisants et exceptionnellement savoureux diversifient le régime alimentaire quotidien et deviennent le meilleur décor de la table de fête:

  • Eintopf carotte et poire - une collation chaude allemande avec bacon intérieur, poire, bœuf salé, épices, pommes de terre roses.
  • Sandwiches au porc de bœuf salé, sauce au fromage, poivre.
  • Labskaus - un vieux plat scandinave avec du bœuf salé, des oignons, des pommes de terre, du saindoux, du sel de mer a été mentionné par les marins en 1701.
  • Canapés au porc de bœuf salé, fromage de chèvre, olives, croûtons.
  • Corned-beef au four tatare avec du poivre noir.
  • Irish hash - un plat chaud avec du porc salé, de la crème, des œufs, du persil, des épices.
  • Soupe aux choux, méli-mélo, cornichons, autres soupes au bœuf salé (le bœuf ou le porc est pré-trempé, il n’ya presque pas de sel ajouté).
  • Ragoût de porc salé, choux de Bruxelles, saucisses fumées, poivre noir, autres épices.
  • Rouleau de poulet au gingembre, carottes, câpres, épices, bœuf salé, porc.

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