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Comment faire cuire des croissants

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Plats au fromage

Recettes pour produits à base de pâte → Croissants

Croissants au fromage et aux oignons verts, à partir de pâte feuilletée préparée.

Petit déjeuner français composé de croissants, de fromage à la crème et de baies fraîches.

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Comment faire cuire des croissants

Les croissants chauds au croquant délicat, fourrés au chocolat, à la crème ou au fromage sont des symboles de la cuisine française. Cependant, peu de gens savent que les croissants ont été inventés par les boulangers autrichiens, qui ont sauvé Vienne des envahisseurs turcs à la fin du XVIIe siècle. Le fait est que les boulangers travaillaient à tout moment de nuit pour faire plaisir aux citadins avec du pain frais et des petits pains le matin. Lorsque les pâtissiers autrichiens ont entendu des sons étranges, ils ont immédiatement informé les gardes à leur sujet. Il se trouve que les Turcs creusaient sous les murs de la ville, mais leurs plans ne devaient pas se concrétiser. En l'honneur de la victoire, les boulangers ont cuit des bagels en forme de croissant islamique. Un siècle plus tard, Maria Antoinette a essayé les brioches viennoises et a apporté cette idée à Paris, mais les spécialistes culinaires français n’ont adopté que la forme d’un bagel, qu’on appelle un croissant. Les chefs pâtissiers parisiens ont commencé à préparer ce plat à partir de pâte feuilletée, et les vrais français commencent toujours la journée avec un bagel parfumé, en le plongeant dans du chocolat chaud ou du café. Beaucoup de femmes au foyer cherchent une recette appropriée pour faire des croissants, car les gâteaux faits maison sont plus savoureux et vous voulez parfois surprendre vos proches avec un nouveau dessert. Essayons de savoir comment les chefs pâtissiers français cuisinent des bagels viennois? Quel est leur secret?

Faire des croissants: commencez par la pâte

Les croissants classiques sont fabriqués à partir de levure de pâte feuilletée, pour laquelle ils prennent les meilleurs produits naturels. Bien sûr, vous pouvez utiliser un produit semi-fini de dépanneur, mais il est préférable de malaxer vous-même la base pour croissants. Vous ne savez pas comment la pâte d'usine a été préparée et vous ne pouvez pas garantir la qualité de la cuisson.

Nous prenons donc 350 g de beurre de qualité, contenant au moins 82% de matière grasse, le laissant décongeler légèrement pour qu'il reste dense, mais pas solide. Ensuite, mettez un bloc d’huile sur une pellicule de farine, recouvrez-le à nouveau avec un film, saupoudrez-le de farine et battez jusqu’à obtention d’un rectangle net de 10 × 12,5 cm que vous placerez au congélateur pendant environ dix minutes.

En ce moment, nous faisons le test. 40 g de levure fraîche ou 13 g de levure sèche (il est préférable de prendre de la levure fraîche) sont dissous dans 200 ml de lait. Dans 500 g de farine de qualité supérieure, ajoutez environ 2 g de levure chimique et tamisez deux fois. Introduire 2 œufs dans la farine, ajouter 30 g de sucre en poudre, 30 ml d'huile végétale et 8 g de sel. Versez le lait avec la levure dissoute dans le mélange obtenu et pétrissez rapidement la pâte en essayant de la conserver dans les 3 minutes. Les Français pensent que le pétrissage prolongé nuit à la qualité de la cuisson, car un excès d'oxygène nuit à la pâte feuilletée.

Points importants - Le beurre doit représenter au moins un tiers de la masse de farine, et de préférence la moitié, bien que le ratio idéal soit de 1: 1. Tous les produits sont refroidis avant de pétrir la pâte et une température appropriée pendant le travail avec la pâte est d'environ 15–16 ° C.

Technologie de fabrication de pâte feuilletée pour croissants

De la pâte, nous formons une couche rectangulaire de 20 × 12,5 cm, enveloppons-la dans une pellicule de plastique et la plaçons au réfrigérateur pendant 30 minutes. Dans ce cas, il est souhaitable que la température dans le réfrigérateur soit d'environ 5-6 ° C. Nous récupérons notre couche du réfrigérateur, la posons sur la table, nous en recouvrons une moitié avec de l’huile, refermons la deuxième partie de la pâte et pincons les bords. Dans ce cas, la douceur de la pâte et du beurre devrait être approximativement la même. Nous étalons la pâte avec un rouleau en bois, très soigneusement et dans un sens, afin d'obtenir une nouvelle couche d'environ 1 cm d'épaisseur.Si le rouleau colle à la pâte, saupoudrez-la de farine. Nous plions le rectangle obtenu 3 fois, le cachons 15 minutes au congélateur, puis 15 minutes au réfrigérateur. Nous répétons le cycle de roulage et de congélation encore 6 fois et retirons la pâte pendant une heure au réfrigérateur, bien que vous puissiez la laisser là toute la nuit. Lors de la préparation de la pâte feuilletée, nous observons deux règles importantes:

  1. En un cycle, nous déplaçons le rouleau à pâtisserie exclusivement dans une direction.
  2. La prochaine fois, roulez la pâte feuilletée dans l'autre sens.

Il s’avère que l’art de faire des croissants nécessite beaucoup de temps, d’efforts et, bien entendu, de la virtuosité qui accompagne l’expérience.

Comment faire cuire des croissants: façonner et cuire

Nous sortons la pâte reposée du réfrigérateur, la roulons à nouveau dans un rectangle d’une épaisseur de 3 à 5 mm et la découpons en triangles hauts. Cela est pratique en divisant un long rectangle en 2 parties et en découpant chaque partie en zigzag. Certaines ménagères étalent la pâte en forme de cercle, puis le divisent en 6 triangles. Au milieu de la base du triangle, nous faisons une incision de 1–2 cm - il est nécessaire pour que le bagel puisse être facilement enroulé. Si vous cuisinez des croissants fourrés, placez-les sur une grande partie du triangle, en vous éloignant légèrement du bord, puis enveloppez soigneusement le bagel dans un rouleau. Cependant, vous pouvez commencer à couper les croissants même après la cuisson en les coupant en deux. La garniture est étalée sur la moitié inférieure du bagel, le croissant est placé pendant plusieurs minutes dans le four préchauffé et fermé à la seconde moitié.

Après avoir roulé les croissants, on leur donne la forme d’un croissant de lune et on les pose sur une plaque à pâtisserie huilée, à une faible distance les uns des autres. Nous laissons les bagels pendant une demi-heure, après les avoir recouverts d'une serviette, puis, lorsqu'ils deviennent luxuriants, les enduire de jaune d'oeuf et les mettre au four chauffés à 200 ° C. Nous faisons cuire des bagels pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis nous les servons avec une garniture salée comme apéritif et avec une garniture sucrée - en dessert.

Choisir une garniture pour les croissants

En dépit du fait que le croissant français classique est toujours fabriqué sans garniture, les bagels modernes contiennent toujours quelque chose de délicieux. Garniture au chocolat très populaire, composée de 100 g de chocolat noir, 30 g de beurre, 1 c. l lait et 1 c. cognac. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le reste des ingrédients et laisser refroidir. Certaines ménagères emballent une tranche de lait ou de chocolat noir dans un croissant. Au lieu de chocolat, vous pouvez prendre du lait concentré bouilli, des baies et des fruits, de la marmelade, du massepain, de la confiture épaisse, de la confiture ou de la confiture. Les fruits secs avec noix et garniture au fromage cottage sont bons, pour lesquels 200 g de fromage cottage sont moulus avec un œuf, 4 c. l sucre et vanille.

Parmi les garnitures non sucrées, le jambon au fromage est particulièrement apprécié - le jambon doit être coupé en cubes et le fromage râpé. Bon pour farcir le poulet, la poitrine, les légumes, les champignons, le fromage feta, le poisson et les fruits de mer.

Enfin, vous avez appris à cuisiner des croissants à la maison. De plus, le site propose de nombreuses recettes étape par étape avec des photos. La version classique de la cuisine avec de la pâte feuilletée faite maison est bien sûr très laborieuse et compliquée. Cependant, les pâtissiers français pensent que si vous faites cuire la pâte à croissants avec vos propres mains, celle-ci aura plus de goût. Cependant, comment pouvez-vous cuisiner différemment pour votre famille bien-aimée?

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