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Noir et marron: apprendre à verser de la bière multicouche

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La bière irlandaise légendaire est devenue un symbole de ce pays. Depuis deux siècles, presque rien n'a changé dans le goût du portier. La consommation de bière Guinness pendant les vacances à l'église est devenue une tradition en Irlande. Sainte Brigitte a brassé de la bière dans plusieurs églises et Saint Patrick lui-même avait un brasseur personnel. À ce jour, seules quelques usines en fabriquent. Le plus ancien d'entre eux est l'usine St. James's Gate, située à Dublin.

Cette boisson mousseuse possède un certain nombre de caractéristiques connues dans le monde entier. Et la clé est couleur foncée avec une teinte rouge rubis. L'orge rôtie donne à la bière une odeur de brûlé. Le goût est légèrement amer avec une longue finale. Comme toute autre boisson alcoolisée, elle contient un faible pourcentage d’alcool. La forteresse se situe entre 4,1 et 8%. Un atout inhabituel de la bière est la présence d'une balle remplie d'azote. Pourquoi cela est nécessaire sera décrit ci-dessous.

Historique

Le fondateur de la brasserie était Arthur Guinness (Arthur Guinness). Son père a brassé de la bière de l'archevêque Arthur Price. Le fils a aidé son père et a acquis de l'expérience. Il a ensuite loué une brasserie à Dublin. Personne ne croyait en son entreprise et l'a donc louée pendant plusieurs milliers d'années moyennant un petit montant de paiements annuels. Mais Arthur a bien fait. Depuis 1769, sa boisson a été achetée en Angleterre. Le porteur sombre à la mousse dense devenait déjà la marque de la future marque. En 1799, la brasserie a commencé à brasser de la bière.

Technologie de cuisson

Contrairement à beaucoup d'autres types de bière Guinness, cela ne prend que deux jours. Les produits de départ pour la cuisine sont:

  • orge
  • malt
  • houblon
  • levure spéciale
  • eau de source.

En fait, les brasseurs aiment aussi parler de l'ingrédient secret de la Guinness, mais, bien sûr, tout cela fait partie du marketing. Pendant la cuisson, les grains d'orge sont moulus. Ensuite, ils ajoutent de l'eau chaude et sont soumis à un traitement avec une presse en acier, sous la forme d'un cylindre. Après cela, l'orge est filtrée au tamis et du houblon et du malt y sont ajoutés. L'ensemble de ce mélange est chauffé à une température de 90 ° C. Ensuite, le mélange est refroidi et de la levure Guinness spéciale y est ajoutée. Pendant quelque temps, ils errent à la température ambiante.

À la dernière étape, une fois que la bière a atteint le degré souhaité, elle est traitée avec du dioxyde de carbone ou de l'azote. Auparavant, la bière était ajoutée pour cela, ce qui est déjà réglé. Ensuite, il est emballé. Les formes en conserve et en bouteille sont les plus courantes dans le monde.

Capsules d'azote

Après avoir acheté une canette de bière Guinness, vous pouvez la trouver dans une canette boule bizarre avec un trou. Cette capsule d'un diamètre de 20 mm n'est ni un défaut ni un cadeau. Il est ajouté spécifiquement pour que la boisson conserve son goût d'origine. Après tout, il est transporté sur de longues distances. La bière avec une capsule d'azote est une grande invention scientifique de la Grande-Bretagne dans la seconde moitié du XXe siècle. La capsule s'appelle "Widget flottant".

La bière ordinaire contient toujours une petite quantité de dioxyde de carbone. En règle générale, il s'accumule sur le dessus du pot lorsqu'il est fermé. Après avoir ouvert l'emballage, tout le gaz sort rapidement. Grâce à cela, un chapeau en mousse tient longtemps. Mais peu à peu, cela s’apaise. Une question simple se pose: comment garder le chapeau dans la bière le plus longtemps possible?

Les spécialistes de Guinness ont décidé d'utiliser l'azote. De ce fait, il est devenu possible de réduire le volume de dioxyde de carbone. Mais l'azote a un problème: il ne se dissout pas dans la bière elle-même, mais tout vient à la surface. Après ouverture des canettes, la mousse ne se forme pas. Pour éviter cela dans la bière à l'azote, des capsules spéciales sont utilisées.

Principe de fonctionnement

La balle a un petit trou en haut. Avant de fermer les récipients contenant de la bière, il est ajouté au stade du remplissage complet de la canette. Puis ferme immédiatement le pot. La balle crée une pression excessive dans la banque et une partie de la bière y est versée. Pendant le processus d'ouverture, une chute de pression significative se produit. Le gaz déplace la bière en canette. L'agitation de l'azote favorise la libération de dioxyde de carbone et produit une mousse belle et persistante. Il est stocké pendant une longue période.

Cette technologie a été appliquée en 1989. À la fin du XXe siècle, un prix royal lui a été décerné. En résumé, il convient de noter que la balle à l'azote est conçue pour déplacer le dioxyde de carbone au moment de l'ouverture de la bière, ce qui permet de former un capuchon en mousse stable qui dure un certain temps. En plus de la fonction principale, la balle peut émettre un son. Si vous entendez frapper lorsque vous achetez une canette de bière, vous ne devriez pas avoir peur. Cela signifie que vous avez de la chance et que la banque a obtenu une vraie guinness, pas de faux.

Types de bière

La marque de bière irlandaise Guinness elle-même appartenant à Diageodont le siège social est situé à Londres. Il est produit dans de nombreux pays du monde et compte une vingtaine de variétés différentes. Il est le plus souvent vendu dans de tels contenants:

  • canettes d'aluminium
  • bouteilles de verre
  • Fûts de 30 litres

La variété la plus commune est la canette de bière. Les variétés de bière Guinness, pression et originale, sont vendues dans ces magasins dans les magasins nationaux.

Guinness Original est la marque de bière la plus célèbre de la société. C'est elle qui a apporté la renommée mondiale à la marque. Sa force est de 4,8% à une densité de 12%. Il utilise du malt d'orge grillé. La fermentation de la levure la saturera d'un goût riche. La boisson a une couleur marron foncé. Il y a même une usine en Russie qui produit ce type.

Guinness Draft (projet de Guinness) est une bière brune. Sa force est de 4,1 à 4,3%. Une caractéristique distinctive est un grand capuchon en mousse. Le boire est seulement très frais. Très semblable aux boissons à la pression de houblon. La bière Guinness Bitter est un look très amer d'origine. Fabriqué conformément aux traditions des brasseurs anglais. Sa force est de 4,4%. Une bière plus forte La Guinness Extra Smooth a une saveur douce. Sa force est de 5,5%. Il est de coutume de servir des boissons froides jusqu'à une température de 3,5 ° C. On pense qu'il est si spécialement refroidi pour cacher la forte amertume de la boisson. Le pourcentage d'alcool dans celui-ci ne dépasse pas 4,3%.

Règles pour verser et boire

Tout un rituel a été créé à partir de la procédure de coulée. Chez Guinness, la bière doit être versée dans des verres en forme de tulipe dont le volume est d’une pinte (environ 0,56 litre). Versez-le en deux étapes. Au début, en inclinant le verre à un angle de 45 °, le verre se remplit lentement aux trois quarts du mur. Après cela, attendez que la mousse monte. Ensuite, la partie restante est coulée avec une forte pression à travers une maille spéciale pour créer une tête en mousse abondante. Verser la boisson doit être refroidi.

Le processus lui-même devrait prendre presque 2 minutes: 119,53 secondes. Il est difficile de comprendre comment, en remplissage manuel, on compte les centièmes de seconde, mais une chose est claire: cette action fait partie d'une tradition plus ancienne. Maintenant, il est promu en tant qu'élément du rituel de consommation de bière Guinness. Récemment, la nouvelle technologie FastPour a même été créée, selon laquelle une pinte est versée en 25 secondes. La mousse est créée à l'aide d'ultrasons. Les Japonais l'aimaient bien, mais au Royaume-Uni, je ne l'aimais pas.

D'où vient cette tradition?

Il était dans les pubs verser la bière dans des verres pas complètement et laisser reposer. Bien sûr, ils ont coulé dans les trois quarts. Au même moment, la boisson était épuisée. Puis, quand ils étaient censés commencer à boire, une nouvelle portion a été ajoutée au verre. Le résultat était un bonnet de mousse. L’angle de 45 ° s’explique par le fait qu’Arthur Guinness souffrait d’une croix et maintenait donc le verre à cet angle. Quoi qu’il en soit, mais en plus de goûter, la bière a son propre culte et son histoire.

Comment le faire

  1. Remplissez une pinte à moitié avec de la bière blonde,
  2. Nagez la Guinness par le haut, en la versant lentement sur le dos d'une cuillère pour remplir le verre.

Conseil de voyage: Si vous allez en Irlande, alors vous devez pas passez une commande pour Black and Tan au pub. Demandez plutôt à votre Guinness directement au robinet. La même règle d'étiquette s'applique à la voiture piégée irlandaise.

L'astuce pour créer des couches de bière

Deux éléments sont essentiels au succès des boissons à la bière multicouches:

  1. La densité de deux bières.
  2. Remplissage lent et indirect.

La densité de la bière. Comme toute boisson en couches, un liquide ne flotte au-dessus d'un autre que s'il a une densité plus dense (ou densité) que le liquide au fond.

Comme la bière ne ressemble pas à de la liqueur, une bière peut avoir une densité différente de celle d'une autre, même si elle a le même style. Tous les stouts ne nagent pas au sommet, comme la Guinness (bien que la plupart le fassent), et tous les ales pâles ne sont pas aussi lourds que la Bass Pale Ale et peuvent supporter le poids de la Guinness (encore une fois, de nombreux le seront).

Si vous voulez essayer différentes marques de bière, vous devrez peut-être expérimenter pour trouver des combinaisons réussies.

Coulée lente et indirecte. Encore une fois, prenant des leçons de cocktails et de coups multicouches, une boisson à la bière multicouche ne fonctionnera que si elle est versée. Le fait de verser votre deuxième bière de la manière habituelle (incliner le verre et verser sur le côté) ne fonctionnera pas si vous souhaitez qu'il flotte au-dessus d'un autre.

Nous devons bloquer et ralentir la baie de bière, et nous avons donc besoin d'une cuillère. En retournant n'importe quelle cuillère et en versant de la bière derrière elle, le flux est interrompu et distribué, ce procédé de coulée en douceur permet aux deux liquides de rester séparés lorsqu'ils se mélangent dans un verre.

Pour obtenir la baie parfaite, vous devrez vous entraîner. Cependant, ce n'est pas une mauvaise pratique, alors profitez de quelques-uns de ces «plats à la bière» et prenez votre temps.

Plus de boissons à la bière

Noir et marron ne sont pas les seuls dans le monde de la bière en couches, et de nombreuses autres combinaisons fonctionnent. La technique est la même pour toutes ces boissons populaires, seule la bière a changé.

Indice: En général, une boisson avec un «noir» dans le titre plaira à la Guinness, bien que de telles impasses puissent tout aussi bien fonctionner.

  • Noir et bleu - La lune bleue est couronnée par la Guinness.
  • Noir et marron - Newcastle Brown El a mené la Guinness.
  • Noir et or "Un cidre lourd, comme un jardin en colère ou un magner surmonté de Guinness."
  • Noir et rouge - Agneau framboise enrobé de chocolat. Ou le Irish Killian Red menait la Guinness.
  • Noir et orange - La bière citrouille est sacrée forte.
  • Noir et blanc - Toute bière légère surmontée de forte.

Pour plus de conseils et de recettes de bière en couches.

Si vous voulez vraiment faire passer votre expérience de la bière en couches au niveau supérieur, je vous recommande vivement de consulter The Perfect Black and Tan. Ce site Web est conçu pour profiter de la bière et propose un nombre impressionnant de combinaisons de bière pouvant être superposées. Ils ont même une section remplie d'une triple couche de bière, ce qui est assez impressionnant.

Une autre chose que j’aime vraiment chez The Perfect Black and Tan, c’est qu’ils ont développé un outil pour apprécier la bière. «Cet appareil ressemble à un bouchon pour votre évier de cuisine et permet de verser de la bière encore plus facilement qu'un tour de barman. Si vous aimez la bière en couches, l'investissement en vaut la peine.

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Guinness en Russie Modifier

En l'honneur de la célébration du 250e anniversaire de la bière Guinness, le groupe de sociétés Heineken en Russie a commencé la production de la bière Guinness Original à Saint-Pétersbourg chez United Heineken Breweries, sous licence de Diageo. Auparavant, Heineken était un importateur et distributeur officiel de bière Guinness en Russie. Depuis le début du printemps 2009, la bière Guinness Original est apparue dans les points de vente au détail dans une bouteille et une canette de 0,5 l.

Sur le marché russe, Guinness Foreign Extra Stout n'a pas pu acquérir de positions significatives (selon des estimations allant de quelques centièmes à dixièmes de pour cent), probablement en raison de «l'additif aromatisant naturel« Extrait aromatique Guinness », qui est préjudiciable pour les amateurs de bière. Ce concentré a été mis au point en 1962 par les scientifiques de la société, Lawrence Hudson et Owen Williams, initialement appelé «Concentrated Mature Beer» (nom moderne «extrait de saveur de Guinness»), et a été utilisé pour la première fois en 1968 à Maurice. En Russie, conformément à la loi fédérale n ° 218-ФЗ du 18 juillet 2011, adoptée par la Fédération de Russie, elle est produite sous forme de bière Guinness Original Dark. Ceci est indiqué par l'inscription sur l'étiquette.

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